Spigola all'arancia con salsa al sedano

Ingredienti

spigola di media grandezza, già pulita, quella che ho cucinato era intorno ai 450 g

2 piccole coste di sedano

un pezzettino di porro

4 cipollotti

un ciuffo di erba cipollina

2 arance ( vanno bene sia le arance rosse che bionde)

300 g di bietoline già pulite

1 spicchio d'aglio

olio evo

pepe misto

sale

Sbollenta in acqua salata il porro e una costa di sedano tagliate a pezzi, scola e fai intiepidire poi metti le verdure un un bicchierone, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio e con il minipimer riduci in purea, aggiungi un poco di acqua di cottura per aiutarti a frullare e sistema di sale, se necessario

Se hai la tua pescheria di fiducia chiedigli di pulire il pesce dalle interiora ma fai lasciare le squame. Sciacqua la spigola sotto l'acqua e asciugala con della carta da cucina.

Prendi la parte verde di uno dei cipollotti e taglialo con il sedano a bastoncini, unisci l'erba cipollina e con queste farcisci la pancia, leggermente salata, della spigola poi mettila in una teglia. Condisci con un poco di olio, il succo di un arancia, il sale e un'abbondante macinata di pepe

In un'altra teglia leggermente unta appoggia  3 cipollotti, tagliali a metà se sono un po' grandi, aggiungi ancora un poco d'olio e il succo della seconda arancia, aggiungi un pizzico di sale e di pepe

Fai cuocere il pesce e i cipollotti in forno riscaldato a 180C per 15/20 minuti

Nel frattempo taglia a listarelle la parte bianca del cipollotto rimasto e, con l'aglio a fettine, mettili in una padella già calda con 2 cucchiai d'olio e fai insaporire per alcuni secondi poi aggiungi le bietoline, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per pochi minuti rigirandole spesso

Togli la pelle e la lisca alla spigola, suddividi i filetti in due piatti con la salsa al sedano, sistema nel piatto le bietoline e i cipollotti, aggiungi il sugo di cottura e…

Buon Appetito!