Tomino su crostone integrale con bietole e funghi

Eccomi qua, sempre con un po' di impegni a cui stare dietro, che non mancano mai, una luna piena, ieri sera, meravigliosa, un delizioso pranzo, sempre ieri, con mamma dal mio amico chef Marco Virgili proprietario del Ristorante Acquamarina a Marcelli di Numana, lungo la costa del Conero, nelle Marche, che ci coccola sempre con i suoi deliziosi piatti di pesce

Ingredienti

4 Tomini

300 gr di funghi pleurotus già puliti

1 scalogno

250 gr di bietoline già pulite

3 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino 

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto aromatico con rosmarino, salvia, maggiorana o origano

2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente

Olio EVO

4 fette spesse di pane integrale, ma anche di più 

sale, pepe verde

Separa le coste dalle foglie delle bietole, lessa le foglie in una pentola non troppo grande con pochissima acqua e poi riduci in purea con il frullatore ad immersione, sistema di sale. Lascia la preparazione nella pentola e rimettila  sul fuoco per far ridurre se troppo liquido

Taglia le coste a losanghe non troppo piccole e falle salare in padella con il mazzetto aromatico, 1 spicchio d'aglio tritato e un poco d'olio per pochi minuti muovendole spesso, aggiungi un pizzico di sale

Taglia a metà o in tre pezzi i funghi più grandi e lascia interi quelli più piccoli, mettili in un'insalatiera, unisci lo scalogno tritato, il rosmarino, il prezzemolo e l'aglio rimasto tritati grossolanamente, condisci con olio, una presa di sale e una macinata di pepe 

Mescola bene poi metti la preparazione in una teglia e fai cuocere a 200° per 4/6 minuti

Cuoci i tomini, puoi utilizzare la stessa padella dove hai cotto le coste leggermente unta con olio

Tosta le fette di pane. Metti ciascuna fetta di pane in un piatto, suddividi la crema di bietole, poi aggiungi il tomino…

completa aggiungendo i funghi, le coste, completa con le nocciole, una macinata di pepe verde, un filo d'olio e…

Buon Appetito!