Pane di segale al pepe cotto in pentola

Ingredienti

100 g di farina di segale

80 g di farina di riso

120 g di manitoba

200 g di farina tipo 0

2,5 g di lievito di birra

350 ml di acqua tiepida

1/2 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di sale grosso

1/4 di cucchiaino di pepe misto

farina di semola 

hai bisogno di:

-una pirofila in vetro dai bordi alti con il coperchio o una pentola di coccio sempre con bordi alti e coperchio o una classica pentola ma fate attenzione che possa andare in forno e non abbia manici o altre finiture in plastica

-una bastardella o ciotola 

-un canovaccio

Metti le farine in una capace ciotola, aggiungi il sale e il pepe, mescola bene gli ingredienti in modo da avere una miscela omogenea. In una tazza sbriciola il lievito, unisci il miele e un poco dell'acqua che hai già misurato con il dosatore, con un cucchiaino aiutati a sciogliere il lievito poi versa tutto il liquido su la miscela di farine, mescola velocemente con una mano, l'impasto risulterà grezzo e appiccicoso, ma non ti preoccupare. Copri la bastardella con della pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 20-24 ore

Infarina un piano di lavoro con abbondante farina di semola, mettine anche un poca sulla superfice, piega il bordo verso l'alto e quello opposto verso l'interno sovrapponendoli, poi piega verso l'interno il lato sinistro e il destro

Metti l'impasto, rovesciandolo, su un canovaccio spolverizzato con della farina di semola, copri con l'altra metà del canovaccio e fai riposare ancora per 2 ore

Riscalda il forno a 230 con la pentola e il suo coperchio all'interno, quando il forno sarà a temperatura togli la pentola e metti all'interno l'impasto rigirandolo, praticamente la base dell'impasto che appoggia sul canovaccio sarà la parte superiore, distribuisci il sale grosso sulla superfice. 

Chiudi la pentola con il coperchio e fai cuocere per 30 minuti, poi togli il coperchio e fai cuocere ancora per 15 minuti.

Non sarà necessario mettere ne farina e ne olio nella pentola, il pane non si attaccherà.

Togli la pentola dal forno, fai riposare per 2 minuti poi rovescialo su una gratella o un canovaccio e fallo raffreddare e...

    

Buon divertimento!