Penne Garofalo con ricotta e pesto di cipollotto

Ingredienti

200 di di penne Garofalo

150 g di ricotta fresca di pecora

20/25 olive nere snocciolate

1 cipollotto fresco 

1 ciuffo di prezzemolo

1/4 di cucchiaino di peperoncino, ma dipende quanto ti piace piccante e quanto è piccante il tuo peperoncino

Parmigiano a scaglie

olio EVO

sale

Pulisci il cipollotto, tagliato a rondelle compresa la parte verde, mettilo in un bicchierone con le foglie di prezzemolo con parte dei gambi e le olive, aggiungi un poco alla volta dell'olio e con il frullatore ad immersione ottieni un pesto un po' grezzo

In una piccola ciotola o un piatto fondo riunisci la ricotta con il pesto, aggiungi il peperoncino e un pizzico di sale e mescola aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta

Scola la pasta tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura

mettila in una in ciotola, unisci la crema al cipollotto e olive, mescola e, se necessario ammorbidisci il condimento con altra acqua di cottura, impiatta, completa con il Parmigiano a scaglie e…