La Spigola della Vigilia con purè verde e patate arrosto

Ingredienti

1 spigola da 500 g circa privato delle interiora

un grosso e grasso mazzetto di erbe aromatiche: prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, salvia, salvia, finocchietto selvatico

1 dl di vino bianco

1 limone non trattato

1 piccola cipolla

insalata mista per accompagnare

olio evo

sale, pepe

per le patate arrosto:

350 g di patate

la parte verde di un cipollotto

3 rametti di rosmarino

6 spicchi d'aglio

olio evo

sale

per il purè:

200 g di patate

150 g di spinaci già puliti

noce moscata

30 g di burro

sale

le patate arrosto:

Taglia le patate a cubetti, tienile in una ciotola con acqua fredda salata per almeno 30 minuti, scolale e asciugale con un canovaccio poi in una ciotola condiscile con olio, gli aghi del rosmarino tritato finemente, la parte verde del cipollato tritato grossolanamente, gli spicchi d'aglio, una macinata di pepe e sale

Mescola bene, metti le patate in una teglia e cuoci in forno riscaldato a 190C per 25/30 minuti

Scotta gli spinaci, scolali tenendo da parte l'acqua di cottura poi frullali con il frullatore ad immersione, un poco dell'acqua e un pizzico di sale

Lessa le patate con la buccia, quando sono pronte elimina la buccia e passale al passaverdura direttamente in una padella con metà del burro, unisci la purea di spinaci e ancora un poco di acqua di cottura per rendere morbido il purè, aggiungi una grattugiatina di noce moscata, sistema di sale e, su fuoco dolce, mescola di tanto in tanto e amalgama bene gli ingredienti, prima di servire aggiungi il burro rimasto

Ricopri una teglia con della carta da forno, ungi leggermente e sistema sul fondo 1/2 limone tagliato a fettine e la cipolla tagliata a fettine, appoggia sulle fette di limone la spigola, metti nella pancia del pesce 2/3 delle erbe aromatiche e un pizzico di sale

Condisci con 2 o 3 cucchiai di olio, una macinata di pepe e del sale, aggiungi il vino e cucina in forno riscaldato a 180C per 15/20 minuti

Trita grossolanamente le erbe aromatiche rimaste con parte della buccia del limone rimasto

Sfiletta il pesce, suddividilo in due piatti, accompagna con l'insalata condita con una vinaigrette preparata con il succo di limone, completa con le patate arrosto e il purè, spolverizza il trito di erbe sui piatti e…

Buon appetito!