Frittata con avanzi e fatta panino e farcita con formaggio Luna Gialla

Capita di avere degli avanzi e a volte con questi si possono preparare dei piatti veramente gustosi e creativi. Le patate rosse e melanzane cotte in forno sono un avanzo della ricetta del contorno che ho preparato per "Il pollo nostrano in umido con risotto in bianco", questa è una soluzione ma puoi aggiungerle ad un'insalata preparata con pomodori, avocado e formaggio a dadi. Quello che mi piace pensare e dirvi è…Buon divertimento in cucina!

Ingredienti

150/200 gr di patate e melanzane già cotte in forno

3 uova

un ciuffo di prezzemolo

una decina di steli di erba cipollina

15 foglie di basilico

1/2 cucchiaino di Misticanza di fiori SonnentoR

100 gr di crema di Miglio Isola Bio

1 avocado 

2 pomodori

80 gr di Luna Gialla Fontegranne a fettine

Olio EVO

sale, pepe

Riscalda le patate e le melanzane in una padella, di circa 18 cm di circonferenza, con un cucchiaio d'olio, con i bordi un po' alti in modo da ottenere una frittata non troppo alta

Riunisci in una ciotola le uova, la misticanza di fiori, 10 foglie di basilico tagliate a julienne, le foglie di prezzemolo e l'erba cipollina tagliuzzate, la crema di miglio, una presa di sale e una macinata di pepe, mescola bene battendo gli ingredienti con una forchetta

Versa la crema alle uova nella padella, copri e fai cuocere su fuoco medio per alcuni minuti

Quando la superficie sarà rappresa aiutandoti con un piatto più largo della padella gira la frittata. Metti il piatto sulla padella con la base rivolta verso l'alto, blocca il piatto e la padella con le due mani e rigira la padella, rimetti la padella sul fuoco e fai scivolare all'interno la frittata dalla parte non cotta e fai cuocere ancora per 3 o 4 minuti

Fai intiepidire poi tagliata in 8 spicchi, suddividi su 4 spicchi il formaggio, i pomodori e l'avocado a fette e le foglie di basilico rimaste spezzate, condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale

Copri con gli spicchi di frittata rimasti e…

Buon Appetito!