Garganelli all'uovo con pleurotus e caprino con polvere di pistacchi

Oggi vi presento una pasta che viene prodotta nelle Marche e precisamente a Matelica, la tradizione marchigiana delle tagliatelle preparate con entusiasmo e professionalità da Luciana Mosconi Ho scelto una pasta all'uovo per cambiare ed avere una differente consistenza ma anche una pasta che si accompagna bene sia con sughi di carni ma anche di pesce, come si usa nella nostra tradizione. Ho preparato un ragù di funghi, senza carne ma se vuoi puoi aggiungere della carne macinata o anche della salsiccia.

Ingredienti
200 g di Garganelli all'uovo di Luciana Mosconi
300 g di funghi pleurotus
1 piccolo porro
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
10 g di funghi porcini essiccati
1 dl di vino bianco
100 g di formaggio di capra
1 cucchiaio di pistacchi in polvere
3 rametti di maggiorana fresca
EVO
sale, pepe misto


Frulla i funghi secchi con il macina caffè in modo da ottenere una polvere.
In un piatto fondo lavora con una forchetta il formaggio di capra, in modo da renderlo morbido, aggiungendo 1 cucchiaio d'olio, una macinata di pepe e una presa di sale

Elimina le parti più dure dei funghi poi tagliali a pezzi non troppo piccoli, più o meno della stessa lunghezza dei garganelli. Sbuccia la cipolla e pulisci il porro poi tagliali a piccoli dadi. Fai insaporire in una padella la cipolla e il porro con un cucchiaio di olio, i rametti di maggiorana e l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente. Unisci la polvere di funghi, mescola e continua la cottura per un paio di minuti

Aggiungi i funghi e fai cucinare per qualche minuto su fuoco vivace, sfuma con il vino e fai evaporare

Scola la pasta al dente e uniscila alla preparazione, bagna con un po' di acqua di cottura della pasta e mescola di tanto in tanto portando a cottura la pasta

Aggiungi alla crema di formaggio poca acqua di cottura della pasta e la polvere di pistacchi, versala sulla pasta, togli la padella dal fuoco e amalgama bene, impiatta e…

Buon Appetito!