Tomino su crostone integrale con bietole e funghi

Eccomi qua, sempre con un po' di impegni a cui stare dietro, che non mancano mai, una luna piena, ieri sera, meravigliosa, un delizioso pranzo, sempre ieri, con mamma dal mio amico chef Marco Virgili proprietario del Ristorante Acquamarina a Marcelli di Numana, lungo la costa del Conero, nelle Marche, che ci coccola sempre con i suoi deliziosi piatti di pesce

Ingredienti

4 Tomini

300 gr di funghi pleurotus già puliti

1 scalogno

250 gr di bietoline già pulite

3 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino 

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto aromatico con rosmarino, salvia, maggiorana o origano

2 cucchiai di nocciole tritate grossolanamente

Olio EVO

4 fette spesse di pane integrale, ma anche di più 

sale, pepe verde

Separa le coste dalle foglie delle bietole, lessa le foglie in una pentola non troppo grande con pochissima acqua e poi riduci in purea con il frullatore ad immersione, sistema di sale. Lascia la preparazione nella pentola e rimettila  sul fuoco per far ridurre se troppo liquido

Taglia le coste a losanghe non troppo piccole e falle salare in padella con il mazzetto aromatico, 1 spicchio d'aglio tritato e un poco d'olio per pochi minuti muovendole spesso, aggiungi un pizzico di sale

Taglia a metà o in tre pezzi i funghi più grandi e lascia interi quelli più piccoli, mettili in un'insalatiera, unisci lo scalogno tritato, il rosmarino, il prezzemolo e l'aglio rimasto tritati grossolanamente, condisci con olio, una presa di sale e una macinata di pepe 

Mescola bene poi metti la preparazione in una teglia e fai cuocere a 200° per 4/6 minuti

Cuoci i tomini, puoi utilizzare la stessa padella dove hai cotto le coste leggermente unta con olio

Tosta le fette di pane. Metti ciascuna fetta di pane in un piatto, suddividi la crema di bietole, poi aggiungi il tomino…

completa aggiungendo i funghi, le coste, completa con le nocciole, una macinata di pepe verde, un filo d'olio e…

Buon Appetito!

Crostone con bietole al curry e uovo in camicia

L'uovo in camicia, bello, buono, misterioso. Un candido scrigno con un cuore morbido e caldo! Non è una delle preparazioni più semplici da fare, certo preparare due uova strapazzate riducono un sacco di stress in cucina, non c'è pericolo che possano impazzire o…strapazzarsi troppo, si possono fare più o meno cotte a secondo del proprio gusto, insomma è difficile sbagliare! Per l'uovo in camicia ci sono diverse scuole di pensiero su qual' è la tecnica migliore per la preparazione, nel web si trovano anche tanti barbatrucchi della serie, aggiungere poco aceto o tanto aceto, aggiungere il sale all'acqua oppure no, l'acqua deve bollire o sobbollire, pentola grande o piccola, toglierli dall'acqua di cottura e trasferirli in una ciotola con acqua fredda per togliere il sapore dell'aceto…insomma, un bel po' di informazioni e…qual'è quella giusta?! Secondo me prima di tutto c'è da provare e fare pratica con i suggerimenti basilari, aggiungere l'aceto, creare un vortice all'acqua di cottura, utilizzare un piccolo contenitore dove mettere l'uovo per semplificare il momento in cui si aggiunge all'acqua acidulata e fare sobbollire l'acqua durante la cottura. Io non lo metterei in acqua fredda, il bello è proprio quello di scolarlo e…goderne subito, anche solamente su una fetta di pane come suggerisce lo chef Heston Blumenthal, il suo suggerimento è in suo video ma non l'ho mai provato, la prossima volta terrò a mente questo trucco e vi faro' sapere! Normalmente uso una pentola non troppo grande, aggiungo l'aceto nell'acqua, in questo caso non ho aggiunto il sale nell'acqua, ho salato l'uovo prima di servirlo perché mi piace sentire il contrasto della dolcezza dell'uovo e il granello di sale che si sciolgono in bocca. Quello che vi posso dire è…provare provare e ri-provare, le prime volte potrai cuocerlo troppo, o verrà tutto sfilacciato…ma come sempre vi consiglio di divertirvi in cucina e arriverete a preparare un uovo in camicia, magari non perfetto all'inizio ma impeccabile con tutte le sue imperfezioni!…

Ingredienti

4 uova freschissime a temperatura ambiente

600 gr di bietole già pulite

120 gr di ricotta di pecora

1 cucchiaio abbondante di curry piccante

3 spicchi d'aglio

2 cucchiai d'aceto

1 cucchiaio di Misticanza di fiori Misticanza di fiori Sonnentor

Olio EVO

sale di Cervia

pepe verde

Pane di segale a fette spesse per i crostoni

Lessa le bietole per pochi minuti in acqua non salata, scolale e tieni da parte l'acqua di cottura. In una padella fai rosolare gli spicchi d'aglio, due vestiti e schiacciati e uno sbucciato e tagliato a fettine, con un poco d'olio, aggiungi il curry, fai insaporire per un minuto poi aggiungi le bietole e un pizzico di sale, mescola e fai insaporire per un paio di minuti mescolando spesso. Aggiungi un mestolo abbondante d'acqua di cottura delle bietole e fai cuocere ancora per un paio di minuti

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e 3 o 4 cucchiai dell'acqua di cottura delle bietole, amalgama mescolando con una forchetta in modo da ottenere una crema. Tosta le fette di pane, dividi la crema di ricotta al centro del pane, disponi le bietole intorno e un po' sopra la ricotta in modo da creare un nido, una base dove appoggiare l'uovo

Adesso arriva la parte più "critica", rompi l'uovo e mettilo in una piccola ciotola o piattino, riempi per 2/3 un pentolino, un po' alto, con acqua e aggiungi l'aceto, questo aiuterà, con il calore, la coagulazione dell'albume attorno all'albume, porta a bollore poi abbassa la fiamma, l'acqua deve sobbollire, crea un leggero vortice mescolando con un cucchiaio e fai cadere l'uovo al centro del vortice avvicinando la ciotola alla superfice dell'acqua e fai cuocere per tre minuti

Con una schiumarola togli l'uovo e appoggiala su un paio di fogli di carta assorbente da cucina in modo da eliminare l' acqua rimasta. Cuoci le altre uova, metti al centro di ciascuna fetta di pane un uovo, completa con un pizzico di sale e spolverizza con la misticanza di fiore e…

Buon Appetito!

Pasta & mini Polpette

Le polpetteeeeeeee!!!!!!!! :) Sfido chiunque che con un piatto di polpette sotto il naso non faccia un sorriso! In qualunque modo siano preparate e cotte le polpette ci fanno felici, ci confortano! ma la gioia più grande è nel prepararle, è come giocare, e mi torna alla mente quando con mia cugina Stefania giocavamo in cucina di zia per aiutarla a preparare le polpette.

La carne con la quale aveva fatto il brodo veniva macinata e poi si aggiungeva il pane secco ammollato, la buccia di limone grattugiata, la noce moscata, il Parmigiano e tutto andava una grande ciotola, eravamo una famiglia numerosa, e noi bimbe affondavamo le mani nella ciotola e poi preparavamo delle polpettone che andavano a finire nel sugo o fritte. Sono dei bei ricordi quelli passati in cucina con zia Gigina. 

Ingredienti

300 gr di Ciavattoni grano puro Luciana Mosconi
250 gr di carne macinata
200 gr di bietoline già pulite
1 cipolla
1 scalogno
3 dl di vino bianco
1 cucchiaio di erbe miste tritate, rosmarino, maggiorana, origano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 rametti di maggiorana
1 cucchiaio di pistacchi in polvere
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio EVO
sale, pepe nero

Metti in una ciotola la carne macinata, il parmigiano, le erbe miste tritate, 1/2 cipolla tritata finemente,3/4 della polvere di pistacchi, una presa di sale e un bella macinata di pepe, amalgama bene gli ingredienti poi forma delle piccole polpette

Taglia lo scalogno a metà e poi a fettine e taglia anche la cipolla a fettine, falle dorare leggermente in una padella con un poco d'olio, il rosmarino e il timo, aggiungi metà del vino e fai evaporare quasi completamente su fuoco dolce, aggiungi le polpette, falle rosolare uniformemente muovendo la padella di tanto in tanto poi sfuma con il vino rimasto

aggiungi le bietoline tagliate grossolanamente, fai ammorbidire poi aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta, sistema di sale

Scola la pasta abbastanza al dente, mettila nella padella con le polpette e porta a cottura aggiungendo un poco dell'acqua di cottura della pasta senza farla sciugare troppo. Impiatta, completa con un filo d'olio, i pistacchi in polvere, le foglioline di maggiorana e…

Buon appetito!

Fusilli bucati corti con bietole, mais e pesto di nocciole

Ingredienti

300 g di Fusilli bucati corti Garofalo

250 g di bietole

40 g di mais

2 scalogni

1 lime

3 spicchi d'aglio

un bel mazzetto di prezzemolo

6 rametti di maggiorana

30 g di nocciole

30 g di Parmigiano grattugiato

1 peperoncino

olio EVO

sale

Pulisci le bietole, dividi le coste dalle foglie, taglia le coste in due o tre pezzi, dipende dalla lunghezza, poi a bastoncini e in una padella con un paio di cucchiai d'olio falle appassire con gli scalogni sbucciati e tagliate a fettine sottili, due spicchi d'aglio tritato e il peperoncino spezzato, poi unisci il mais, il succo di lime e fai insaporire per un paio di minuti. Aggiungi le foglie tagliate grossolanamente, mescola di tanto in tanto. Butta la pasta

Metti in un bicchierone le nocciole tritate grossolanamente, le foglie di prezzemolo e di maggiorana, il Parmigiano, 1 spicchi d'aglio,  dell'olio e un pizzico di sale, con il frullatore ad immersione ottieni un pesto, se necessario aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta per allungare il pesto

Scola la pasta al dente e versala nella padella con le bietole e il mais, bagna con dell'acqua di cottura della pasta e porta a cottura su fuoco alto senza far asciugare troppo la preparazione, mescola e sistema di sale. Togli dal fuoco, condisci con il pesto, impiatta e…

Buon appetito!