Insalata con caciotta, pesche e cous cous in rosso

Semplice ma d'effetto! Come dare ancora più colore alla giornata di Ferragosto. Si fa appena in tempo ad accendere il fornello per preparare il cous cous, una ricetta veloce, fresca e gustosa. Per questa giornata vi preparo tre ricette, o meglio due idee e una ricetta a base di cous cous e spero di stuzzicare la vostra fantasia!

Non so' cosa farò in questa giornata di totale confusione. Anche se un ordinanza del sindaco a vietato i gavettoni, sport preferito dal popolo ferragostano, credo che non mi avvicinerò alla spiaggia, non amo molto i gavettoni! Sembra che alcune persone mettano tutta la loro rabbia e frustrazione a lanciare con violenza i gavettoni agli altri, anche se non si conoscono. Questo è il ricordo che ho delle ultime volte che ho frequentato la spiaggia il giorno di Ferragosto. Certo che può capitare di tirarsi, tra amici, qualche secchiellata d'acqua ma se mi arriva da chi non conosco e magari mentre me ne sto tranquilla a prendere il sole o a leggere un libro sotto l'ombrellone potrei anche diventare…furiosa! Così me ne guardo bene di stare alla larga da certe situazioni poco divertenti. Certamente andrò la sera a vedere i fuochi d'artificio in riva al mare. Mi piacciono molto, trovo sia un'arte molto particolare quella del loro confezionamento, pericolosa ma magica! Si, è un momento magico, li osservo come una bimba, mi piacciono i colori e le forme che questi maestri creano ma mi piace molto anche il rumore che rimbomba in pancia e nel cuore. Mi piace sentire le persone intorno che si meravigliano, mi piacciono anche i fuochi che fanno in acqua, appena al di là degli scogli. E mentre mi avvio verso la spiaggia ricordo i tempi di quando avevamo il bar-gelateria, al primo botto il Corso si svuotava, tutti correvano verso il lungomare, le persone che stavano aspettando per il caffè o per il gelato rinunciavano e tornavano alla fine dei fuochi, con il rischi o di ritrovarsi con delle lunghe code di attesa, si perché appena terminavano il locale si riempiva di nuovo e si correva tutti come matti. Anch'io scappavo per andare a vedere i fuochi e tornavo di corsa per riprendere il lavoro

Ingredienti

200 gr di cous cous

1 cucchiaio di polvere di barbabietola o 1 dl di succo di barbabietola

2 cespi di insalata

120 gr di caciotta

2 cucchiai di semi di girasole

un mazzetto di erba cipollina

2 pesche

100 gr di salmone affumicato

per la vinaigrette:

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaino di succo di limone

6 cucchiai di Olio EVO

sale

In una larga casseruola porta a bollore 2 dl di acqua con la polvere di barbabietola e un pizzico di sale, se non hai la polvere porta a bollore 1 dl di succo di barbabietola e 1 dl di acqua, versa nell'acqua bollente il cous cous in modo che venga ricoperto dal liquido, copri, spegni il fuoco e dopo 5 minuti sgranalo aiutandoti con i rebbi della forchetta. Metti in un'insalatiera l'insalata lavata e tagliala grossolanamente, aggiungi la caciotta a dadi, l'erba cipollina tagliuzzata, i semi di girasole e i pomodori tagliati a dadi 

In una ciotola emulsiona gli ingredienti per la vinaigrette e poi condisci l'insalata. Suddividi sui piatti l'insalata con il cous cous rosso e le pesche tagliate a dadi, aggiungi il salmone e…

Buon Ferragosto e Buon Appetito!

Cubotti di Salmone con zucca alla cannella e aromi

Questa sera vi do due idee per due secondi di pesce anche da preparare all'ultimo momento, quindi veloci, velocissimi! Si pensa che il tempo, a volte, non è mai abbastanza per preparare dei piatti gustosi…ho imparato che si possono realizzare delle pietanze davvero semplici e con un gusto un po' diverso dal solito con qualche trucchettino, e cioè…aiutandoci con le spezie e le erbe aromatiche ma anche con prodotti di qualità già pronti, tipo i legumi già cotti. Vi suggerisco un piccolo accorgimento, quando acquistate il salmone scegliete la parte centrale, la parte più carnosa così i tranci che andrete a tagliare saranno omogenei come grandezza, certo può essere più costoso allora si può scegliere la parte meno carnosa, si taglieranno dei trancetti o dadi più piccoli. Puoi accompagnare questo piatto con del riso Basmati

Ingredienti

1 trancio di salmone da 600 g circa
500 g di zucca
1,5 dl di vino bianco
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
EVO
sale, pepe misto


Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi interni, tagliala a fette e poi a dadi di circa 1 cm. Scalda una padella, unisci 2 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e tagliato a metà, le foglie d'alloro, il rosmarino e infine la zucca. Fai rosolare per 5/6 minuti mescolando o muovendo la padella di tanto in tanto. Aggiungi una presa di sale e la cannella, fai insaporire ancora per un paio di minuti quindi sfuma con il vino bianco e fai evaporare

Fate bene attenzione alle eventuali lische rimaste nel salmone, potete aiutarvi a toglierle con una pinzetta delle ciglia che userete solamente per questo lavoro. Tagliate la polpa a cubi della stessa grandezza, salateli e pepateli. Riscalda una padella o una griglia, ungila con poco olio e fai cuocere i dadi di salmone su ogni lato per 2 o 3 minuti. A me piace che il cuore rimanga rosato ma puoi allungare il tempo di cottura. A questo punto puoi dividere il salmone e la zucca nei piatti, completa con un filo d'olio e…