Paccheri Verrigni al Kamut con cavolfiore e tè Bancha

Cosa può succedere quando entri in un negozio e ti trovi sotto il naso un bell'assortimento di sali e tra questi c'è questo bel vasetto con Cristalli di sale Tè Matcha?…il Tè Matcha è il tè giapponese per eccellenza, viene utilizzato principalmente nella "Cerimonia del Tè", l'aspetto è totalmente differente dai tè a cui siamo abituati, noi occidentali! È una polvere e ha un bel colore verde giada, viene preparato utilizzando frullino di bambù per…battere il tè con l'acqua in una ciotola, dietro al tè Matcha c'è una tradizione molto antica e legata ai Monaci Buddisti. È un tè ricco di Vit B1 e B2, sali minerali, beta-carotene e la caffeina ed è per questo suo contenuto che i Monaci lo utilizzavano per rimanere svegli per meditare. Una veloce spiegazione per tornare a questo vasetto. Alla fine l'ho preso, mi aveva incuriosito troppo anche se non sapevo bene come utilizzarlo, va bene per condire le carni bianche ma, anche se sono onnivora mangio carne raramente. Devo dire che il risultato è stato interessante e divertente! 

Ingredienti

300 g di Paccheri al Kamut Verrigni

1 cavolfiore

1/4 di cucchiaino di Cristalli di sale al te Matcha

1/4 di cucchiaino di pepe in grani oro e argento

1 cucchiaio di foglie di tè Bancha

1 cucchiaio di semi di papavero

1 confezione di crema a base di avena (in sostituzione della panna)

3 spicchi d'aglio

4 rametti di maggiorana fresca o origano

1 cucchiaio di semi di papavero

EVO

formaggio a scaglie per completare

1 ciuffo di erba cipollina
sale

Con l'apposito pestello riduci in polvere grossolana i grani di pepe e i cristalli di sale, se non hai un pestello puoi mettere il pepe e il sale tra due fogli di carta da forno e aiutarti con un batticarne

Porta e ebollizione l'acqua per la pasta in un'ampia casseruola, unisci le foglie di tè Bancha, togli la pentola dal fuoco e lascia riposare per 3 minuti poi elimina le foglie con un colino

Nel frattempo elimina le foglie più esterne del cavolfiore, taglialo in cimette e a piccoli dadi il gambo privato della parte esterna più dura. Butta la pasta nell'acqua bollente, non troppo salata, aromatizzata al tè, 5 minuti prima della cottura aggiungi il cavolfiore

In una larga padella fai dorare l'aglio leggermente schiacciato con due cucchiai di olio e la maggiorana, unisci la pasta e fai insaporire mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta, unisci la crema di avena e una presa del sale e del pepe pestati,  amalgama bene la preparazione

Impiatta e completa con una spolverata di semi di papavero, di sale e pepe pestati, le scaglie di formaggio e l'erba cipollina tagliuzzata e…

Buon Appetito!

Spaghetti al Kamut Verrigni con alici, pistacchi e crema di olive

Oggi è stata una domenica grigia e piovosa, una di quelle giornate dove mi piace rimanere a casa, poltrire un poco, leggere, insomma una di quelle giornate pigre.

…pigre???…ho spadellato tutto il giorno!!!

Venerdì ho comprato del pesce in pescheria che ho sistemato subito ma che non ho avuto modo di cucinare, un po' di cose da sbrigare, così con mia mamma ce ne siamo andate a pranzo a "la Parnanza", niente piatti da lavare, tutto pronto e buon vino! 

Ma oggi ho dato libero sfogo alla fantasia ma anche alla panza!

Questo e' il primo, il resto a domani.

Ingredienti

200 g di spaghetti al Kamut Verrigni

140 g di alici già diliscate

1 cucchiaio di crema di olive

12 g di pistacchi

1 cipolla di media grandezza

1 spicchio d'aglio

3 rametti di maggiorana

la buccia di 1/2 limone privata della parte bianca

EVO

sale, pepe

Trita i pistacchi con la buccia di limone non troppo finemente

Trita la cipolla e l'aglio, mettili in una padella ben calda con un cucchiaio d'olio e 2 rametti di maggiorana, fai dorare un poco poi abbassa la fiamma e fai ammorbidire, aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta che nel frattempo sta cuocendo

quando la pasta è quasi a cottura aggiungi le alici alle cipolle e alza la fiamma, metti un pizzico di sale e di pepe, mescola 

Aggiungi alle alici la crema d'olive, metà del trito di pistacchi e un poco dell'acqua della pasta, mescola poi unisci la pasta al dente scolata 

Porta a cottura la pasta aggiungendo poca acqua alla volta quando è necessario. Impiatta, completa con i pistacchi rimasti e le foglioline di maggiorana rimaste…

Buon Appetito!

dov'ero rimasta??!

Eccomi qua!!! non potevo mancare nel darvi un ultimo saluto per questo 2011 e un caro augurio per il nuovo anno che e' in arrivo. 

E' un bel po' di tempo che manco da queste pagine. 

I lavori di manutenzione della casa sono durati più' del previsto, con ritardi da parte dell'impresa, e da quello che sento, parlando con amiche, non mancano mai, e tra questi ritardi c'e' stato anche un mio stop, all'impresa, ma di pochi giorni e li ho dedicati a mia mamma per aiutarla a prepararsi per il viaggio per New York, c'erano le ultime spese da fare, la preparazione della valigia… va bene che ha deposto le pentole, e' stata una brava mamma/cuoca, ma anche la valigia, lei che ci rifaceva le valigie perché' non andavano mai bene!!!

così' ho esaudito la sua richiesta d'aiuto alla preparazione della valigia…la sto' viziando e a lei piace molto farsi viziare!

Poi l'ho accompagnata a Bologna all'aeroporto e se ne andata a trovare mio fratello e famiglia per quasi due mesi.

L'impegno di questi lavori mi ha lasciata distrutta, sposta cose, impacchetta, briga a destra e sinistra, polvere ovunque…quindi ad un certo punto ho proprio deciso di dedicarmi alla casa e ai miei gatti, arrivavo a fine giornata che non sapevo più chi fossi!

Se ne sono andati tutti poco più di due settimane fa ed ora sono alle prese a sistemare la mia casa e una stanza a studio/libreria che e' al piano terra, ed oggi gli ho dedicato del tempo.

Finalmente uno spazio un po' magico, dove posso riunire tutti i miei libri e riviste di cucina, molti di loro erano in cantina, libri e riviste

vecchie e nuove, molti di loro mi hanno accompagnata e aiutata nel mio lavoro di Food Stylist quando ero a Milano e molti di questi acquistati nei miei viaggi a New York, miei cari amici di viaggio!

Questa e' la ricetta per un 2012 sereno

Penne al Kamut piene di S

350 g (ma anche 400g) di penne al kamut la Terra e il Cielo

4 scalogni

1 cespo di scarola

200 g di salmone affumicato

2 coste di sedano prese dal cuore e con le foglie

20 g di pistacchi

il succo di 1/2 arancia

creme fraiche

olio extravergine di oliva

1 peperoncino

sale

Rosola in una padella gli scalogni a fettine con due cucchiai di evo e il peperoncino tritato, aggiungi le coste di sedano tagliate a dadi e fai dorare leggermente  

unisci la scarola tagliata grossolanamente e fai ammorbidire su fuoco vivace per pochi minuti mescolando spesso gli ingredienti, aggiungi il succo d'arancia, mescola e sistema di sale

nel frattempo cuoci la pasta

scolala al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e aggiungila alla scarola

fai insaporire su fuoco vivace e aggiungi un poco dell'acqua di cottura per rendere la preparazione più morbida

aggiungi i pistacchi tritati con le foglie di sedano e il salmone a listarelle, mescola bene

completa ciascuna porzione con 1/2 cucchiaio di creme fraiche e un giro di evo e...

Buon Appetito!