Linguine piccanti con Nduja, lenticchie e ciauscolo

Cosa c'è di più bello di sperimentare in cucina, di mescolare prodotti tipici di differenti regioni!?

In questa ricetta c'è un po' delle Marche con il Ciauscolo, un po' dell'Umbria con le lenticchie di Castelluccio e un po' della Calabria con la Nduja.

L'hai mai assaggiata spalmata su dei crostini di pane tostato?…una delizia bella piccante!

Ma cos'è la Nduja!?…si pronuncia Nduja e non Nduia

È uno dei prodotti più conosciuti della Calabria, sembra una salsiccia ma non lo è.

È comunque un salume morbido, spalmabile, preparato con carni di suino tritate finemente ma la caratteristica principale è l'abbondante presenza di peperoncino calabrese ed è proprio questo che da quel colore particolare, un bel rosso acceso ed è piccante, molto piccante!

Lo puoi trovare come insaccato, simile ad un salame, o cremoso in barattoli.

E le altre due eccellenze si sposano molto bene con la Nduja.

Il Ciauscolo è un insaccato spalmabile che puoi trovare solamente nelle Marche, nel 2009 ha ottenuto il marchio I.G.P. ed ha un disciplinare di produzione molto attento sia alle caratteristiche organolettiche, sia alle razze suine da utilizzare per la produzione e la loro alimentazione, sia all'area geografica di produzione che comprende la provincia di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno.

Potrei anche trovare le parole per descriverti il sapore e le emozioni che può dare gustare il ciauscolo spalmato su delle fette di pane tostato e ancora caldo tanto da farlo sciogliere e…per ora ti posso consigliare, se non vivi nelle Marche, di fare una gita in questa meravigliosa terra e di perderti tra le verdi colline e il blu del mare Adriatico.

Che dire delle Lenticchie di Castelluccio…sono il TOP delle lenticchie.

È coltivata all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, è piccola, con una buccia sottile e tenera e non richiede nessun ammollo prima della cottura, notevoli qualità nutritive. Un prezioso e antichissimo legume. Nel periodo di giugno la terra seminata sboccia di fiori di tutti i colori ed è la famosa fioritura di Castelluccio, una visione paradisiaca.

Ingredienti

300 gr di Linguine

150 gr di Lenticchie di Castelluccio già cotte 

100 gr di ciauscolo, insaccato morbido tipico marchigiano (puoi sostituirlo con della salsiccia)

40 gr di prosciutto crudo

1 dl di vino bianco 

80 gr di Nduja

2 scalogni

brodo o acqua

2 bei rametti di rosmarino

olio EVO

sale

Togli la pelle esterna al ciauscolo, taglialo a fettine poi a dadini irregolari o sbriciolalo e fallo rosolare in una padella ben calda con il prosciutto tagliato a quadrettini. Elimina parte del grasso ottenuto dalla cottura. Aggiungi un rametto di rosmarino e lo scalogno tagliato grossolanamente e fai insaporire per 3 minuti circa mescolando di tanto in tanto

Sfuma con il vino, fai evaporare completamente poi aggiungi le lenticchie, 1 mestolo di brodo già caldo, o acqua, e fai cuocere per 8/10 minuti su fuoco medio.

Butta la pasta in abbondante acqua salata

Unisci la Nduja, ammorbidita con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta, nella padella con le lenticchie, mescola per amalgamare gli ingredienti e sistema di sale

Scola la pasta al dente, mettila nella padella e fai insaporire su fuoco vivace per un paio di minuti mescolando spesso

Impiatta, completa con un giro d'olio, gli aghi di rosmarino tritati finemente e…

Buon Appetito!

Garganelli all'uovo con pleurotus e caprino con polvere di pistacchi

Oggi vi presento una pasta che viene prodotta nelle Marche e precisamente a Matelica, la tradizione marchigiana delle tagliatelle preparate con entusiasmo e professionalità da Luciana Mosconi Ho scelto una pasta all'uovo per cambiare ed avere una differente consistenza ma anche una pasta che si accompagna bene sia con sughi di carni ma anche di pesce, come si usa nella nostra tradizione. Ho preparato un ragù di funghi, senza carne ma se vuoi puoi aggiungere della carne macinata o anche della salsiccia.

Ingredienti
200 g di Garganelli all'uovo di Luciana Mosconi
300 g di funghi pleurotus
1 piccolo porro
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
10 g di funghi porcini essiccati
1 dl di vino bianco
100 g di formaggio di capra
1 cucchiaio di pistacchi in polvere
3 rametti di maggiorana fresca
EVO
sale, pepe misto


Frulla i funghi secchi con il macina caffè in modo da ottenere una polvere.
In un piatto fondo lavora con una forchetta il formaggio di capra, in modo da renderlo morbido, aggiungendo 1 cucchiaio d'olio, una macinata di pepe e una presa di sale

Elimina le parti più dure dei funghi poi tagliali a pezzi non troppo piccoli, più o meno della stessa lunghezza dei garganelli. Sbuccia la cipolla e pulisci il porro poi tagliali a piccoli dadi. Fai insaporire in una padella la cipolla e il porro con un cucchiaio di olio, i rametti di maggiorana e l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente. Unisci la polvere di funghi, mescola e continua la cottura per un paio di minuti

Aggiungi i funghi e fai cucinare per qualche minuto su fuoco vivace, sfuma con il vino e fai evaporare

Scola la pasta al dente e uniscila alla preparazione, bagna con un po' di acqua di cottura della pasta e mescola di tanto in tanto portando a cottura la pasta

Aggiungi alla crema di formaggio poca acqua di cottura della pasta e la polvere di pistacchi, versala sulla pasta, togli la padella dal fuoco e amalgama bene, impiatta e…

Buon Appetito!

Fusilli con cipollotto e ricotta al verde

Una ricetta molto veloce, il tempo di cuocere la pasta e…evvualà, la pasta e' pronta!!!

Quello che ti consiglio di fare e' di mettere a scaldare l'acqua per la pasta e subito dopo fai ammorbidire il cipollotto, mentre questo e la pasta continuano la cottura prepara la ricotta al verde. Al verde perché e' un piatto quasi povero. Si, il Parmigiano non e' così economico ma lo puoi sostituire, tutto o metà, tagliando a pezzetti la crosta del Parmigiano, ben pulita esternamente, e aggiungerla alla pasta e cipolle durante la cottura finale così avrà modo di ammorbidirsi un poco, un altro modo per riciclare la crosta, mia mamma ne metteva dei bei pezzi nel sugo ed era una lotta a chi riusciva a prendere il pezzo più grande!

Ingredienti

180/200 g di Fusilli Voiello

80 g di ricotta di pecora

1 cipollotto rosso

1 dl di vino bianco ( o brodo vegetale o acqua )

6 g di pistacchi

un ciuffo di erba cipollina

4 rametti di origano fresco

50 g di Parmigiano Reggiano in una fetta

1/3 di cucchiaino di peperoncino in polvere (più o meno, dipende da quando vi piace piccante)

olio evo

sale

Fai appassire leggermente le fette di cipollotto in una larga padella con poco olio, aggiungi il vino, continua la cottura fino a farlo evaporare poi aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai cuocere fino a quando saranno morbide

Trita, non troppo finemente le foglie d'origano, l'erba cipollina e i pistacchi.

In una ciotola riunisci la ricotta, il peperoncino, il parmigiano a dadini e 2/3 del trito di erbe, aggiungi poco sale e mescola bene gli ingredienti

Scola la pasta al dente, mettila nella padella e falla saltare per un paio di minuti con le cipolle e ancora un poco dell'acqua di cottura della pasta in modo da lasciarla morbida.Togli dal fuoco e unisci la ricotta alle erbe, mescola bene, metti la pasta nei piatti, completa con il trito di erbe rimasto e…

Buon Appetito!

Mezze maniche rigate Garofalo con carciofini, baccalà e pesto con pistacchi

Ingredienti

180 g di mezze maniche rigate Garofalo

200 g di baccalà privato della pelle

1 cipollotto

300 g di carciofini 

1 rametto di basilico (puoi sostituire il basilico con le foglie di 2 o 3 rametti di menta)

un ciuffo di prezzemolo

un mazzetto di maggiorana

2 rametti di menta

1 limone

1 dl di aceto bianco

1 dl di vino bianco

6 g di pistacchi

olio evo

pepe

sale

Nell'apposito bicchierone del minipimer metti le foglie del prezzemolo, della maggiorana e del basilico, aggiungi i pistacchi, la parte verde del cipollotto, una presa di sale e 50 ml circa di olio, frulla con il minipimer e se necessario aggiungi ancora un poco d'olio. Taglia a metà il cipollotto poi taglialo a fettine

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure, taglia la punta finale. Tagliali a metà, elimina le barbe interne e poi tagliali a spicchi non troppo sottili e mettili in una ciotola con acqua, il succo di 1/2 limone e 2 o 3 cucchiai di aceto in modo che non anneriscano

Fai insaporire, per qualche minuto, i carciofi, scolati dall'acqua acidulata, in una padella già calda con un paio di cucchiai d'olio e la menta, bagna con il succo del limone rimasto e su fuoco vivace fai evaporare mescolando di tanto in tanto, bagna con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai cucinare per 3 o 4 minuti, il tempo di cottura dipende da quanto sono teneri i carciofi

Trasferisci i carciofi in una ciotola e nella stessa padella metti poco olio, aggiungi il baccalà tagliato a dadi di 2 cm circa e cosparso con una macinata di pepe e fai cucinare su tutti i lati, bagna con il vino, fai evaporare quasi completamente

Unisci i carciofi al baccalà, scola la pasta e aggiungila alla preparazione, controlla se e' necessario aggiungere del sale

Bagna con poca acqua di cottura della pasta, mescola e fai insaporire su fuoco alto per un paio di minuti lasciando la preparazione morbida. Aggiungi il pesto, mescola bene e…

Buon Appetito! 

Spaghetti Cavalieri con asparagi e tentacoli di seppia

Ingredienti

180/200 g di spaghetti Benedetto Cavalieri

100 g di asparagi già puliti e privati della parte finale più dura

150 g di tentacoli di seppie

1 piccolo scalogno

1 piccola cipolla

1 peperoncino

1 rametto di timo

1 rametto di salvia

1 dl di vino bianco

il succo di 1/2 limone

olio evo

sale

per il trito: un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di pistacchi

Taglia gli asparagi a fette in diagonale e falli dorare leggermente in una padella già calda con un poco d'olio, la cipolla e lo scalogno tagliati e poi fettine e il timo, bagna con il vino e fai evaporare completamente. Continua la cottura aggiungendo, quando necessario, l'acqua di cottura della pasta, sistema di sale

In un'altra padella, su fuoco vivace, salta i tentacoli, tagliati in 4 o 6 parti, con poco olio, il peperoncino e la salvia, appena saranno rosati e iniziano a dare fuori la loro acqua bagna con il succo di limone, cucina ancora per pochi minuti mescolando spesso e aggiungi un pizzico di sale

Scola la pasta al dente, aggiungi la pasta agli asparagi con un poco di acqua di cottura della pasta e, su fuoco vivace, fai insaporire mescolando spesso. Unisci i tentacoli, continua la cottura ancora per poco o fino a quando la pasta sarà pronta, se si asciuga troppo bagna sempre con poca acqua della pasta

Aggiungi metà del trito di erbe e pistacchi, mescola, metti la pasta sui piatti, completa con il trito rimasto e…

La dolcezza delle cipolle con penne al farro "Alce Nero" in verde

Eccomi di ritorno! Come state? Ringrazio tutte e tutti i cucinoni che hanno continuato a venire a trovarmi nella mia cucina e un caldo benvenuto alle nuove amiche!

No, non ho preso una vacanza, magari!!! Ho alternato momenti di pigrizia, dedicati a leggere, agli amici, ai miei gatti e nel web incontrando entrando nuove e vecchie amiche in cucina, e momenti a girare come una trottola. E' da un po' che devo rifare un nuovo armadio per la mia camera e…sembra facile! Ho iniziato a girare tra alcuni mobilieri e artigiani della zona per farmi fare dei preventivi e trovare la soluzione migliore dato che ho una parete abbastanza grande e vorrei sfruttarla al meglio. A dire la verità qualche mese fa avevo comprato un armadio all'Ikea, grande, con le ante scorrevoli, sono andata diverse volte per vederlo, mi piaceva veramente! Ma la consegna e' stata un disastro. Metà dei pannelli sono arrivati spaccati e da li mi sono anche accorta di come la qualità dei prodotti si sia abbassata notevolmente. Nella descrizione dicono che il legno, che poi e' truciolato e questo lo sapevo, e' rivestito con una "impiallacciatura di betulla"…questa e' un sottile foglio di carta da rivestimento, semplice carta similbetulla…

Va bene che i costi dell'Ikea sono bassi e questi materiali giustificano un costo così basso ma ci sono rimasta molto male e per la prima volta nella mia vita ho contestato un acquisto. Ho riconsegnato il tutto e mi hanno fatto una card dell'importo dell'acquisto da utilizzare sempre nelle loro sedi che ho sfruttato per altri piccoli acquisti. Tra oggi e domani dovrei avere altri due preventivi così potrò decidere. E in questi giorni tra girare come una trottola e cucinare mi e' scappata una pasta superveloce! 

Ingredienti

200 g di penne al farro Alce Nero

2 cipollotti freschi

1 spicchio d'aglio

1 dl di vino banco

15 g di anacardi

15 g di pistacchi

un bel mazzetto di erbe aromatiche fresche: maggiorana, origano, erba cipollina, prezzemolo

pecorino romano

Olio EVO

un pizzico di peperoncino in polvere

sale

In una padella fai ammorbidire i cipollati tagliati a metà e poi a fette, non troppo spesse, con lo spicchio d'aglio tritato, un poco d'olio, 1 rametto di maggiorana e 1 di origano con il vino bianco, quando il vino sarà evaporato aggiungi 1 mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta e continua la cottura su fuoco medio, sistema di sale

Trita grossolanamente un ciuffo di erba cipollina e di prezzemolo e le foglioline di 1 rametto di maggiorana e 1 di origano con 10 g di frutta secca mista. Metti tutte le erbe rimaste, la frutta secca e il peperoncino in un bicchierone, aggiungi un poco d'olio e un poco di sale poi con il frullatore ad immersione ottieni un pesto

Scola la pasta al dente, mettila nella padella con le cipolle e porta a giusta  cottura aggiungendo un poco dell'acqua di cottura. Togli la padella dal fuoco, unisci il pesto e mescola bene

Metti un poco di Pecorino a scaglie sul piatto poi la pasta, completa con il trito di erbe e frutta secca, ancora un poco di Pecorino a scaglie e…

Buon Appetito!