Fusi di pollo al limone e timo

Non trovate deliziose le erbe aromatiche fresche in cucina?

Nei mercati o anche nei supermercati potete trovare tante altre erbe oltre al solito basilico e rosmarino. In questi ultimi tempi mi capita di vedere il basilico greco, quello a fogliolina piccola o il basilico viola, differenti tipi di rosmarino, di salvia, e di timo e in questi giorni lo trovate fiorito, è una meraviglia, bello da vedere e da utilizzare sui piatti come decorazione. Se non riuscite a trovarle ne ai mercati e ne al super vi consiglio di andare in un vivaio ma…credo che i vostri balconi e le vostre cucine saranno già piene dei profumi e delle diverse tonalità del verde di queste amiche. Buon divertimento!

Ingredienti

8 fusi di pollo ( io bio )

1 dl di vino bianco secco

1/2 limone non trattato tagliato a fette

succo di 1 limone

1 cipollotto grande o 1 cipolla

un bel mazzetto di timo 

rametti di origano

olio EVO

sale, pepe

per il contorno:

zucchine grigliate condite con olio EVO, sale e basilico

insalata con pomodori con vinaigrette al limone

Ricopri una teglia con un foglio di carta da forno poi disponi sul fondo le fette di limone e più della metà delle erbe aromatiche

Metti i fusi di pollo sulle erbe aromatiche uno accanto all'altro, aggiungi il resto delle erbe aromatiche e il cipollotto tagliato a metà e poi a fette non troppo sottili. 

Versa sul pollo il vino e poi il succo di limone poi condisci con l'olio evo, una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe

Riscalda il forno a 200°, inforna fai cuocere per 5 minuti poi abbassa la temperatura a 180° e fai cuocere per 35/40 minuti, dipende dalla grandezza dei fusi

Suddividi le cosce di pollo con le cipolle sui piatti e aggiungi la salsa di cottura, completa con le zucchine grigliate e l'insalata ma anche qualche fiorellino di timo, se non hai i fiorellini puoi utilizzare le foglioline di timo e…

Buon Appetito!

Le Pappardelle con salsiccia e zucchine...un classico!

Ingredienti

300 gr di Pappardelle Garofalo

200 gr di zucchine

180 gr di salsiccia

40 gr di prosciutto crudo (sia la parte grassa che magra)

1 cipolla

3 rametti di rosmarino

un ciuffo di erba cipollina

2 dl di vino bianco

pecorino invecchiato in grotta

Olio EVO

sale, pepe nero

In una padella già calda fai rosolare la salsiccia sbriciolata e il prosciutto a dadi con due rametti di rosmarino, possibilmente senza aggiungere olio evo, la salsiccia cuocerà nel suo grasso. Butta la pasta. Al termine della rosolatura puoi eliminare tutto o parte del grasso e aggiungere poco olio evo

Unisci la cipolla tritata e le zucchine e fai cuocere per 4/5 minuti su fuoco alto, aggiungi un pizzico di sale

Scola le pappardelle abbastanza al dente, mettile nella padella, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando spesso

Impiatta, completa con l'erba cipollina tagliata finemente e gli aghi del rosmarino rimasto tritato finemente, una macinata di pepe nero, il Pecorino grattugiato e…

Buon Appetito! 

Linguine cremose con avocado al profumo di menta

Non sono mai impazzita per l'avocado ma ho imparato ad apprezzarlo nel periodo che ho vissuto a Brooklyn. A casa di mio fratello ne vanno pazzi, sopratutto i miei nipoti e poi nei ristoranti messicani il Guacamole te lo preparano proprio sotto gli occhi con il pestello e ti chiedono anche quanto piccante lo vuoi. Nei mercati ne puoi trovare in quantità industriali e di differenti qualità. Si, ho imparato ad apprezzarlo proprio a Brooklyn e ogni volta che lo utilizzo in cucina per un momento, ma anche due momenti, il mio cuore batte più velocemente e il ricordo della mia vita trascorsa nella Grande Mela mi porta un sorriso ma anche un po' di malinconia. 

I miss u Brklyn! 

Ingredienti

300 gr di Linguine Garofalo

300 gr di zucchine

1 cipollotto con la parte verde o una cipolla bianca

80 gr di formaggio caprino

1 mazzetto aromatico con menta, maggiorana, timo

1/2 avocado

un mazzetto di prezzemolo

1 ciuffo di erba cipollina se il cipollotto non ha la parte verde (facoltativa) 

20 foglioline di menta (ma se sono di più va bene lo stesso)

Olio EVO

pepe misto

sale

Schiaccia in un piatto fondo con una forchetta l'avocado, aggiungi il formaggio caprino, 3 cucchiai d'olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe misto e amalgama bene 

Butta la pasta. Taglia in 4 le zucchine per la lunghezza e poi a fettine e falle dorare leggermente in una larga padella con un paio di cucchiai di olio evo, la cipolla a fette e il mazzetto aromatico, non dimenticare un pizzico di sale

Scola le linguine al dente, aggiungile alle zucchine e fai saltare su fuoco vivace, aggiungendo un poco d'acqua di cottura della pasta, in modo da portare a giusta cottura

Togli dal fuoco, unisci il caprino con l'avocado e mescola bene

Impiatta, completa con il prezzemolo e la menta tritati non troppo finemente, una macinata di pepe, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Penna rigata al farro con zucchine e zenzero e pesto con nocciole

300 gr di Penne di farro Bio Cav Giuseppe Cocco

250 gr di zucchine

1 cipolla

1 aglio fresco o 3 spicchi schiacciati

1 rametto di menta

1 ciuffo di prezzemolo

1 pezzo di zenzero ( 2 cm circa)

1 peperoncino

pecorino invecchiato in grotta grattugiato

Olio EVO

sale

per il pesto:

40 gr di nocciole

1 rametto di menta

4 rametti origano 

2 rametti di basilico

un ciuffo di erba cipollina

un mazzettino di prezzemolo

un pezzo di zenzero ( 1 cm circa )

buccia di 1/2 limone non trattato

la parte verde di un cipollotto o la parte tenera verde di 1/2 porro

Olio EVO

sale

Metti le erbe aromatiche per il pesto, le nocciole, la parte verde del cipollotto, la buccia di limone e un pizzico di sale in un bicchierone, aggiungi un poco d'Olio evo e frulla con il minipimer per ottenere un pesto

Butta la pasta. Nel frattempo metti in una padella già calda tre cucchiai d'olio, il peperoncino, i rametti di menta, il prezzemolo tritato, lo zenzero a bastoncini e l'aglio, poi aggiungi le zucchine e la cipolla a rondelle e fai cuocere su fuoco alto, non dimenticare un pizzico di sale

Scola la pasta al dente e mettila nella padella con le zucchine, aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando di tanto in tanto ma nn farla asciugare troppo

Togli dal fuoco, aggiungi il pesto, mescola bene. Impiatta, completa con il Pecorino e…

Buon Appetito!

Un Uovo in terrina con zucchine e salsa di pomodoro

Si, 1 uovo! Questa ricetta è per una persona, per mamma. Normalmente per il pranzo cucino per due, me e mia mamma o più persone se ci sono amici amici. Come ho già detto altre volte mamma ha deposto le pentole già da tempo ma il suo sport preferito sembra essere quello di bruciare le caffettiere, siamo alla terza in quest'ultimo anno, e non ho la più pallida idea su come sostituire la caffettiera per la sua colazione, se non prendergliene una da una tazza, molto più veloce, spero! A volte capita che non ho voglia di cucinare così ce ne andiamo fuori ma a volte, e purtroppo raramente, quando arriva l'ora di pranzo capita che non sia così affamata e non ho nemmeno voglia di uscire ma il pensiero di mettere insieme un pasto per mamma c'è sempre. Così faccio un giro nel frigo di casa, c'è un piccolo contenitore con della salsa di pomodoro che avevo preparato il giorno prima, prosciutto, formaggio, uova o verdure già cotte o crude non mancano mai. Normalmente me la cavo con l'uovo strapazzato o occhio di bue ma…questa volta mi sono messa d'impegno e ho spadellato un poco più del solito di quando sono nel mood " non parlatemi di accendere i fornelli". Un piatto unico e completo, se le persone alla tua tavola sono di più puoi raddoppiare le dosi, più o meno, e puoi sostituire le zucchine con un'altra verdura…Buon divertimento!

Ingredienti

1 zucchina (80/100 gr)

2 dl circa di salsa di pomodoro non troppo densa

1 uovo

4 rametti di maggiorana

scaglie di pecorino invecchiato in grotta

Olio EVO

sale, pepe

Crostini di pane tostato o di focaccia

Rosola le zucchine in una padella con poco olio evo e la maggiorana senza farle cuocere troppo, aggiungi la salsa dipomodoro, un pizzico di sale e fai cuocere per un paio di minuti poi lascia intiepidire un poco

Versa metà della salsa di pomodoro con le zucchine in una terrina, aggiungi il resto della salsa,una macinata di pepe nero, poi copri con della carta di alluminio o da forno e fai cuocere in forno a 190° per 10 minuti

Togli dal forno, elimina la carta che lo ricopre, metti al centro le scaglie di pecorino e rimetti in forno ancora per 5 minuti

Completa con alcune foglioline di maggiorana, i crostini di pane o di focaccia e…

Buon Appetito!