Penna rigata al farro con zucchine e zenzero e pesto con nocciole

300 gr di Penne di farro Bio Cav Giuseppe Cocco

250 gr di zucchine

1 cipolla

1 aglio fresco o 3 spicchi schiacciati

1 rametto di menta

1 ciuffo di prezzemolo

1 pezzo di zenzero ( 2 cm circa)

1 peperoncino

pecorino invecchiato in grotta grattugiato

Olio EVO

sale

per il pesto:

40 gr di nocciole

1 rametto di menta

4 rametti origano 

2 rametti di basilico

un ciuffo di erba cipollina

un mazzettino di prezzemolo

un pezzo di zenzero ( 1 cm circa )

buccia di 1/2 limone non trattato

la parte verde di un cipollotto o la parte tenera verde di 1/2 porro

Olio EVO

sale

Metti le erbe aromatiche per il pesto, le nocciole, la parte verde del cipollotto, la buccia di limone e un pizzico di sale in un bicchierone, aggiungi un poco d'Olio evo e frulla con il minipimer per ottenere un pesto

Butta la pasta. Nel frattempo metti in una padella già calda tre cucchiai d'olio, il peperoncino, i rametti di menta, il prezzemolo tritato, lo zenzero a bastoncini e l'aglio, poi aggiungi le zucchine e la cipolla a rondelle e fai cuocere su fuoco alto, non dimenticare un pizzico di sale

Scola la pasta al dente e mettila nella padella con le zucchine, aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando di tanto in tanto ma nn farla asciugare troppo

Togli dal fuoco, aggiungi il pesto, mescola bene. Impiatta, completa con il Pecorino e…

Buon Appetito!