Ingredienti
300 gr di Mezzemaniche La Pasta di Maria Teresa
250 gr di zucchine
1 cipollotto
1 peperoncino
2 rametti di rosmarino
60 gr di formaggio caprino
60 gr di hummus
2 cucchiai di prezzemolo e qualche fogliolina di menta tritati
1/4 di cucchiaino di peperoncino, dipende da quanto vi piace piccante
50 gr di mandorle non pelate
qualche filo di erba cipollina
Olio EVO
sale
Butta la pasta
Metti in un piatto fondo il formaggio caprino, l'humus, il prezzemolo e la menta tritati, il peperoncino, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio evo, mescola bene con una forchetta
Fai rosolare in una padella già calda le zucchine tagliate a tocchetti, il peperoncino a rondelle, la cipolla tagliata in quattro e poi a fettine e il rosmarino con un poco d'olio evo. Aggiungi un pizzico di sale e mescola di tanto in tanto
Scola la pasta al dente tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura. Unisci la pasta alle zucchine e falle saltare per un paio di minuti in modo da far insaporire, aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta per non farla asciugare troppo. Togli dal fuoco, aggiungi la crema di caprino e mescola bene
Impiatta, completa con le mandorle tritate, l'erba cipollina tagliuzzata e…
Buon Appetito!
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