Fusilloni con zucchine, pomodorini secchi, Feta e pesto con olive

Non sono di molte parole in questi ultimi giorni, no, non ce l'ho con nessuno, tutt'altro! Solamente qualche rigurgito di notti insonni, ma di quelli più pesanti dove alle 5 della mattina ti rigiri sul letto e pensi…riprendo il libro che sto leggenti e dopo due righe ti si chiudono gli occhi ma nulla, appena lo riponi gli occhi si sbarrano! guardo un po' di TV così mi fa da sonnifero, nulla! la doppia camomilla non ha sortito nessun effetto calmante e i gatti appena mi alzo dal letto mi seguono perché pensano che sia ora di mangiare! il pensiero è che dovrei organizzarmi con la melatonina ma dimentico anche il bigliettino con l'appunto quando esco per fare le commissioni. Dicono sia uno dei problemi della…maturità, più comunemente chiamata menopausa, e ci sta che è una meraviglia! C'è anche che ogni tanto torna un po' d'ansia al pensiero della notte del terremoto, un grande spavento, magari dovrei prendere un'altra serie di gocce di Rescue Remedy, quelle non mancano mai in casa, e meditare più spesso.

Ingredienti

300 gr di Fusilloni Giovanni Perna

200 gr di zucchine

3 pomodori secchi ( 6 pacche )

1 cipollotto

2 spicchi d'aglio

60 gr di olive liguri snocciolate

2 scalogni o 1 cipolla

2 dl di vino bianco

100 gr di formaggio Feta

1 peperoncino

Olio EVO

sale

per il pesto:

un mazzetto di prezzemolo

30 gr di olive liguri snocciolate

5 rametti di maggiorana

un ciuffo di erba cipollina

10 foglie di basilico

20 gr di mandorle non pelate

Olio EVO

sale

Metti gli ingredienti per il pesto in un contenitore, aggiungi 3 o 4 cucchiai d'olio e un pizzico di sale poi con il frullatore a immersione e ottieni un pesto

Spezza grossolanamente il formaggio Feta, mettilo in un colino posto all'interno di una ciotola, sciaqualo sotto l'acqua corrente, scolalo e tamponalo con della carta da cucina. Spezzetalo in una ciotola, aggiungi il pesto e mescola bene

Fai insaporire per qualche minuto, in una padella già calda su fuoco alto, le zucchine tagliate a pezzi irregolari, con gli scalogni tagliati a metà e poi a fettine, i pomodori secchi a listarelle, le olive e gli spicchi d'aglio tritate non troppo finemente e il peperoncino. Mescola di tanto in tanto poi sfuma con il vino e lascia evaporare, sistema di sale

Cuoci la pasta abbastanza al dente, aggiungila alle zucchine con poca acqua di cottura e porta a cottura muovendo spesso la padella in modo che il glutine addensi la salsa

Togli dal fuoco, aggiungi il formaggio Feta con il pesto, mescola bene

impiatta e…

Buon Appetito!

Fusilli di Gragnano con piselli e il pesto di erbe, mandorle e limone

Una ricetta senza troppe chiacchiere ma sempre in amicizia e con un bicchiere di vino per brindare alla vita. Le giornate sono molto calde e in spiaggia c'è un po' più movimento del solito. Anche la terra in questi ultimi tempi è più in movimento del solito con scosse di terremoto e da quello che dicono anche abbastanza vicine al paesello, 10 km dalla costa verso il mare. Sentire la terra tremare di mattina è abbastanza scioccante ma dopo la paura ti butti giù dal letto, inizi la giornata con la luce del sole che sopisce il pensiero, ma sentire la scossa la sera, poco prima di mezzanotte, magari quando stai decidendo di andare a dormire, beh, ti lascia…congelata! e magari devi anche tranquillizzare la mamma. Vabbe', anche se le scosse non sono fortissime e, dicono, possiamo stare tranquilli perché il sottosuolo è sabbioso e questo attutisce il potenziale danno che potrebbe fare il terremoto, il pensiero va a tutte le persone che hanno patito e patiscono le conseguenze del dramma di terremoti molto più forti e distruttivi. Riportiamo i nostri pensieri o meglio, la nostra mente al presente e prepariamoci a cucinare, in cucina è bene essere presenti e consapevoli, la prima cosa da fare è mettere sul fuoco una bella pentola d'acqua per cuocere la pasta, senza dimenticare di salarla!

Ingredienti

280 gr di Fusilli lavorati a mano Gentile di Gragnano

1 cipollotto grande compresa la parte verde

180 gr di piselli sgranati

4 rametti di origano

2 spicchi d'aglio

1 dl di succo di limone filtrato

Olio EVO

sale, pepe nero

per il pesto:

un mazzetto di prezzemolo

un ciuffo di erba cipollina

la parte verde del cipollotto

1 cucchiaio di foglie di maggiorana

1 cucchiaio di foglie di origano

30 gr di mandorle tostate

1/2 dl di succo di limone

la buccia di 1/2 limone non trattato

Olio EVO

sale

Riunisci un un bicchierone la parte verde del cipollotto e le mandorle tagliati grossolanamente, le foglie del prezzemolo,della maggiorana e dell'origano, l'erba cipollina,  2/3 della buccia del limone, il succo del limone, una prsa di sale e 2 dl di olio EVO, frulla con il minipimer e ottieni un pesto

Butta la pasta spezzata a metà in una casseruola con abbondante acqua salata e cuocila tenendola al dente

In una padella calda fai insaporire, per 3-4 minuti, le cipolle tagliate a spicchi sottili, l'aglio sbucciato e tritato, i piselli e l'origano con due cucchiai d'olio, bagna con il succo di limone e fai evaporare e continua la cottura aggiungendo un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, sistema di sale e mescola di tanto in tanto

Scola la pasta, tenendo da parte l'acqua di cottura, mettila nella padella con i piselli e porta a cottura aggiungendo un poco dell'acqua di cottura e mescolando gli ingredienti

Togli dal fuoco, aggiungi il pesto e un'abbondante macinata di pepe, amalgama bene la preparazione

Impiatta, completa con la buccia di limone rimasta e tritata finemente e…

Buon Appetito!

Fusilli Senatore Cappelli al pesto con asparagi e sedano rapa

La primavera sembra sia arrivata con una splendida giornata di sole!

Vi lascio con quest'idea per una pasta e vado a godermi questa meravigliosa luce con una passeggiata al mare :)

Buon week end a tutti! 

Ingredienti
250 gr di fusilli Senatore Cappelli Latini
200 gr di asparagi già puliti e privati della parte legnosa
100 gr di sedano rapa
2 dl di vino bianco
1 cipollotto
salvia
maggiorana o origano freschi
ricotta salata
Olio EVO
sale, pepe
per il pesto
un bel mazzo di basilico
la parte verde del cipollotto
1 cucchiaio di foglioline di maggiorana
1 cucchiaio di anacardi
1 dl circa di Olio EVO
sale


Metti in un bicchierone le foglie di basilico, di maggiorana, la parte verde del cipollotto tagliata grossolanamente e gli anacardi, aggiungi l'olio, un pizzico di sale e con il minipimer frulla per ottenere il pesto

Fai dorare, in una padella già calda con un poco d'olio, il sedano rapa a dadi con le erbe aromatiche e la parte bianca del cipollotto

Aggiungi gli asparagi tagliati in diagonale e fai insaporire per un paio di minuti muovendo la padella di tanto in tanto, bagna con il vino e fai evaporare

Cuoci la pasta per 4 minuti, la cottura è veramente breve e è necessario averne cura e prestare attenzione, scolala e mettila in padella con le verdure, aggiungi un paio di cucchiai di ricotta salata grattugiata e fai saltare fino a cottura, al termine, fuori dal fuoco, aggiungi il pesto, ancora un poco d'acqua di cottura della pasta se necessario, sistema di sale e amalgama bene gli ingredienti

Impiatta, completa con delle foglie di sedano tritate, una macinata di pepe e altra ricotta grattugiata e…

Buon Appetito!

Fusilli con cipollotto e ricotta al verde

Una ricetta molto veloce, il tempo di cuocere la pasta e…evvualà, la pasta e' pronta!!!

Quello che ti consiglio di fare e' di mettere a scaldare l'acqua per la pasta e subito dopo fai ammorbidire il cipollotto, mentre questo e la pasta continuano la cottura prepara la ricotta al verde. Al verde perché e' un piatto quasi povero. Si, il Parmigiano non e' così economico ma lo puoi sostituire, tutto o metà, tagliando a pezzetti la crosta del Parmigiano, ben pulita esternamente, e aggiungerla alla pasta e cipolle durante la cottura finale così avrà modo di ammorbidirsi un poco, un altro modo per riciclare la crosta, mia mamma ne metteva dei bei pezzi nel sugo ed era una lotta a chi riusciva a prendere il pezzo più grande!

Ingredienti

180/200 g di Fusilli Voiello

80 g di ricotta di pecora

1 cipollotto rosso

1 dl di vino bianco ( o brodo vegetale o acqua )

6 g di pistacchi

un ciuffo di erba cipollina

4 rametti di origano fresco

50 g di Parmigiano Reggiano in una fetta

1/3 di cucchiaino di peperoncino in polvere (più o meno, dipende da quando vi piace piccante)

olio evo

sale

Fai appassire leggermente le fette di cipollotto in una larga padella con poco olio, aggiungi il vino, continua la cottura fino a farlo evaporare poi aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai cuocere fino a quando saranno morbide

Trita, non troppo finemente le foglie d'origano, l'erba cipollina e i pistacchi.

In una ciotola riunisci la ricotta, il peperoncino, il parmigiano a dadini e 2/3 del trito di erbe, aggiungi poco sale e mescola bene gli ingredienti

Scola la pasta al dente, mettila nella padella e falla saltare per un paio di minuti con le cipolle e ancora un poco dell'acqua di cottura della pasta in modo da lasciarla morbida.Togli dal fuoco e unisci la ricotta alle erbe, mescola bene, metti la pasta nei piatti, completa con il trito di erbe rimasto e…

Buon Appetito!

Fusilli Voiello carciofi, cipollotto e mozzarella con un avanzo di pesto

Forse c'e' una cosa che non ho detto, forse! Normalmente cucino per due, me e mia mamma, non viviamo insieme ma la mia casa e' sopra la sua e così scendo da lei per il pranzo. Si, la maggior parte delle volte mi prendo cura di tutte e due, a volte ce ne andiamo a pranzo nei nostri posti preferiti o andiamo a scovarne altri. Vi dico questo perché a volte le dosi dei piatti che preparo possono essere un poco strane. Per quanto riguarda la preparazione delle paste la grammatura di questa può variare da una ricetta e l'altra, a volte dipende dal condimento altre dalla resa della pasta, ma mi piace aggiungere un abbondante condimento visto che le nostre paste ci fanno da piatto unico. Può capitare che rimanga a mangiare da noi un amico, si chiama Angelo, lui e' cresciuto in casa nostra, da piccolo passava dei pomeriggi con i miei genitori, i suoi lavoravano e lui, in questo modo, era…sotto controllo e aveva una compagnia per fare i compiti. Lo abbiamo visto crescere ed è come un cugino

Ingredienti

300 g di Fusilli Voiello

2 carciofi

1 cipollotto

un pezzo di porro, 50 gr

1 scalogno

60 g di olive nere

1 mozzarella da 100 g circa

2 limoni

1 dl di vino bianco

1 rametto di menta

1 rametto di salvia

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio abbondante di pesto con peperoncino e pistacchi, era quello che avevo in frigo come avanzo o puoi usare un altro pesto o un trito di foglie di menta e prezzemolo

olio EVO 

pepe

sale

Priva i carciofi delle foglie esterne più dure, spuntali, tagliali a metà, elimina le barbe, tagliali a fettine e poi taglia le fettine a metà e mettili in acqua acidulata con il succo dei limoni, pulisci parte del gambo eliminando la parte più fibrosa poi taglialo a dadi e metti la dadolata in acqua con gli altri carciofi. Scalda una padella su fuoco medio, aggiungi un paio di cucchiai d'olio e l'aglio tritato e fallo dorare leggermente poi unisci i carciofi scolati, il cipollotto, esclusa la parte verde, ma tienila da parte, il porro e lo scalogno a fettine con la salvia e la menta e fai ammorbidire per alcuni minuti

Bagna con il vino, fai evaporare quasi completamente poi unisci le olive e fai insaporire per 2 o 3 minuti mescolando di tanto in tanto. Scola la pasta al dente e aggiungila alle verdure, porta a cottura bagnando di tanto in tanto con un po' dell'acqua di cottura della pasta, mescola e fai insaporire, sistema di sale 

Togli la padella dal fuoco, completa con la mozzarella a dadi, la parte verde del cipollotto a fettine, il pesto e una macinata di pepe 

mescola bene e quando la mozzarella inizia a sciogliersi impiatta e…

Buon Appetito!