Mini burger di fagioli neri con salsa alla scarola

Come divertirsi e rendere allegri dei legumi, non che siano noiosi, tutt'altro. Oltre ad essere un'ottima fonte di proteine li trovo divertenti con i loro differenti colori e molto versatili, si sposano bene nei minestroni o in purea per zuppe o salse, nelle insalate e…ci si può sbizzarrire all'infinito. Ma poi capitano dei giorni che hai delle idee ma rimangono a meta'. Io e i fagioli neri, uno difronte all'altro, ci studiavamo, i fagioli incuriositi sulla loro fine ed io persa. Poi mi è tornata in mente una ricetta che avevo letto nel blog di Alice Azabel, http://www.kitchenbloodykitchen.com/ , "polpettine di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero" e che mi ero riproposta di provare e intanto i fagioli neri erano sempre sotto il mio naso…avevo appena pulito della scarola e le carote erano ancora nella borsa della spesa e sulla falsa riga di questa delizia di Alice ho iniziato a preparare questi mini burger pensando anche alle mie amiche vegetariane

Ingredienti

250 g di fagioli neri già cotti

100 g di carote

1 piccola cipolla

1 piccolo scalogno

2 rametti di maggiorana

1 spicchio d'aglio

100 ml di vino bianco

25 g di mandorle sfilettate

1 mela

1 cespo d'insalata

succo di 1/2 arancia

olio evo

sale, pepe

fettine di pane tagliate sottili e tostate in forno

per la salsa:

150 g di scarola

60 g di carote

1 spicchio d'aglio

il succo di 1 lime

2 rametti di maggiorana

olio evo

sale

Per i burger:

In un piatto fondo schiaccia i fagioli aiutandoti con i rebbi di una forchetta

Fai appassire in una padella, su fuoco dolce, con un poco d'olio la cipolla e lo scalogno tritati con la maggiorana e l'aglio tritato, unisci il vino e fai evaporare poi aggiungi le carote e fai insaporire 

Aggiungi i la purea grossolana di fagioli alle carote, bagna con del brodo vegetale o acqua e fai cuocere ancora per alcuni minuti fino a far asciugare quasi completamente, sistema di sale, e completa con una macinata di pepe

Lascia intiepidire poi con un cucchiaio preleva un poco della preparazione e con le mani leggermente umide forma una polpetta, con i palmi schiacciala un poco, ricopri la polpetta con le mandorle sfilettate e mettila in una teglia leggermente unta con olio. Fai altre polpette con la preparazione rimasta e sistemale nella teglia. Cuoci in forno riscaldato a 190 per 10 minuti

Per la salsa:

In una padella ben calda fai dorare leggermente l'aglio a fettine con un poco d'olio, aggiungi le carote grattugiate e la scarola tagliata grossolanamente fai insaporire mescolando spesso e aggiungi un pizzico di sale

bagna con il succo di lime e poca acqua, continua la cottura fino a cuocere le verdure, bastano pochi minuti

Trasferisci la preparazione in un bicchierone, aggiungi le foglioline di maggiorana e riduci in purea con il frullatore ad immersione

Metti sul fondo del piatto un poco d'insalata tagliata finemente e condita con olio, sale e il succo d'arancia, alterna una fettina di pane tostato, una fettina di mela e una polpetta poi ancora il pane, la mela e termina con la polpetta, aggiungi la salsa e altre fettine di mela, completa con un filo d'olio e…

Buon appetito!

Cavoletti di Bruxelles…variazioni sul tema!

Mi capita spesso, quando vado al mercato a fare spesa, di scattare  delle foto, con il cellulare, alle verdure o alla frutta che sono sui banchi e a volte le foto non sono necessariamente di verdure che poi acquisto. Ieri sono andata al mercato a fare un po' di spesa e ho trovato Lorella, una delle due ragazze da cui acquisto frutta e verdura, coltivano e vendono direttamente i loro prodotti.

Finalmente dopo giorni e giorni di neve e gelo qualche verdura fresca, cavolfiore, porri e zucca, questa è stata la mia spesa e mentre aspettavo il mio turno ho scattato qualche fotina ai cavoletti di Bruxelles che poi ho postato. Non vado matta per i broccoletti perciò non li avevo presi ma con quella foto ho stuzzicato l'appetito di una mia amica brooklinese, Patricia, che ha lasciato un commento alla foto 

"Oh, yum yum!! I love Brussels sprouts! I look forward to reading the recipe for 'Sprouts a la Yaya'!"

Opssssss!!!!...

Perciò questa mattina sono tornata al mercato e ho comperato 500 g di broccoletti!!!

mumble mumble!!!!!!!…non posso deludere un'amica!

Una ricetta veloce ed una straveloce.

Cavoletti agrodolci ma non troppo con mele

Ingredienti

250 g di Cavoletti di Bruxelles

1 cipolla media

2 mele ma ne ho utilizzate 1 e 1/2, metà me la sono mangiata mentre cucinavo

1 cucchiaio abbondante di marmellata di arance amare con scorza Agrimontana

1 cucchiaio di agro di riso

150 ml di birra bionda Moretti

15 mandorle sfilettate e tostate

2 rametti di maggiorana

EVO

sale, pepe

Per pulire i cavoletti devi eliminare alcune delle foglie esterne che sono rovinate o hanno un colore non troppo verde

C'e' chi li cucina interi ma dovrebbero essere tutti della stessa grandezza per avere una cottura abbastanza omogenea, ma non sono così fiscale, ognuno poi trova il modo migliore per la preparazione che vuole realizzare, io preferisco tagliarli a metà e se sono più grandi in 4.

Falli bollire per pochi minuti in acqua già bollente e salata, scolali e falli raffreddare in acqua fredda.

In una padella ben calda aggiungi un poco di olio, le cipolle e la maggiorana, fai insaporire per un paio di minuti 

poi aggiungi la birra e fai cucinare su fuoco medio, in modo da farle ammorbidire ma non fare evaporare completamente il liquido di cottura

Unisci la marmellata, l'agro di riso, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola in modo da far sciogliere la marmellata

aggiungi le mele e i cavoletti e su fiamma vivace continua la cottura per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto in modo che i sapori si mescolino bene

impiatta e completa con le mandorle sfilettate. Puoi servire questo piatto come contorno o con del cous cous integrale o con un formaggio e…

Buon Appetito!

Ingredienti per la seconda ricetta

Cavoletti felici al sesamo

250 g di Cavoletti di Bruxelles

180 g di carote

1/2 porro

1 rametto di salvia

1 rametto di timo

2 cucchiai di semi di sesamo tostati

1 cucchiaino di paprica dolce

un pizzico di peperoncino in polvere

olio di sesamo

sale

Procedi per i cavoletti come nella ricetta precedente. Taglia le carote a fette e il porro a metà e poi a fette. Riscalda una padella, aggiungi 2 cucchiai di olio di sesamo, le erbe aromatiche e le verdure

fai cuocere per alcuni minuti su fuoco vivace muovendo la padella in modo da far insaporire bene, aggiungi un pizzico di sale. Riunisci i semi di sesamo e le spezie in una ciotolina, mescola e aggiungine poco più della metà alle verdure

Continua la cottura ancora per un paio di minuti, impiatta, completa con i semi di sesamo rimasti e…

Buon Appetito!

Quasi Minestrone con zucca, lenticchie e spaghetti rotti al mais

Quasi Minestrone con zucca, lenticchie e spaghetti rotti al mais

Adoro le zuppe! E poi con questo tempo mi ci tufferei dentro. Zuppa calda, fumante, e' uno dei miei "comfort food", di quei piatti che mi riappacificano con me stessa, come la copertina calda di Linus!

Mi piacciono la zuppa, il brodo cado, il minestrone, il passato, le vellutate e mi diverto nel prepararli, a volte per "ripulire" il frigo posso improvvisare una zuppa a volte mi organizzo con la spesa e ne preparo in quantità quasi industriali e li congelo per i momenti di…pigrizia.

Oggi ho preparato un quasi minestrone veloce con degli ingredienti che avevo in casa, 2 giorni fa avevo cotto della lenticchia e non mi faccio certo mancare la zucca in questo periodo e le carote, tutto acquistato dalla mia pusher di verdure Cinzia che in questi giorni di neve e freddo però non e' venuta al marcato, spero riprenda presto, le mie scorte stanno finendo.

Ingredienti

100 g di lenticchie già cotte

250 g di zucca già pulita e grattugiata

1 carota grande grattugiata

1 cipolla non troppo grande 

1 scalogno piccolo

60 g di spaghetti di mais

un pizzico di peperoncino in polvere

maggiorana

EVO

sale

In una casseruola ammorbidisci la cipolla e lo scalogno tagliati a dadi con un cucchiaio di olio su fuoco dolce per alcuni minuti, aggiungi le lenticchie e fai insaporire per 4 minuti mescolando di tanto in tanto

Aggiungi la zucca e la carota grattugiata, fai cuocere per 5 minuti su fuoco medio, mescola

unisci 1L / 1L e 200 di acqua bollente o brodo vegetale e gli spaghetti spezzati, sistema di sale, aggiungi il peperoncino e porta a cottura la pasta

Servi la zuppa ben calda con un filo d'EVO e qualche fogliolina di maggiorana e…

Buon Appetito!

Tubetti Rigati al Farro Alce Nero con carote, zucchine, zenzero e un'ombra di zucca

Una gita a Milano

In questi ultimi mesi in casa Ballerini abbiamo fatto dei lavori di manutenzione e messa in sicurezza, dall'elettricista, che ha trapanato dalla cantina al terzo piano facendo sembrare questa casa una gruviera, agli idraulici e poi agli imbianchini che hanno anche rimediato a dei danni fatti dal cantiere della casa accanto che e' durato quasi 2 anni.

Polvere e macerie sono state il mio "pane quotidiano" per un po' di tempo, in certi momenti ero terrorizzata che la casa…potesse cedere da un momento all'altro e tutti gli operai mi tranquillizzavano ogni volta che guardavo perplessa un buco o una traccia

A novembre per un paio di settimane io e la truppa, i miei gatti, siamo stati "sfollati" nell'appartamento di mamma,dato che dei lavori nel suo appartamento erano già stati fatti l'anno prima, mentre lei era a New York da mio fratello.

Il 28 gennaio, visto che mio fratello era al paesello, Porto Recanati, per finire di sistemare il suo appartamento, ho approfittato per prendermi qualche giorno di meritato riposo e sono partita per Milano.

Milano, la mia seconda casa, attualmente senza casa ma con amiche che mi ospitano quando devo riprendermi un po'. Penserete che Milano non è certo il posto ideale per rilassarsi ma…mi piace sempre molto tornare e sopratutto passare del tempo e chiacchierare con le mie amiche e amici.

Certamente il tempo non è stato dei migliori, ho beccato subito una bella e grassa nevicata 

ma questo non mi ha impedito di fare qualche uscita, passare da Feltrinelli, passare da California Bakery, andare a vedere Eat's,fare un po' di shopping e…cucinare!

Aprire le dispense o i frigoriferi mi incuriosisce sempre quella di casa Vera è molto sobria a parte che ogni tanto trovo delle polverine di legumi interessanti e molte spezie, ma il frigo è più curioso, si passa da una certa quantità di verdure fresche alla vellutata già pronta del super, che mi piace utilizzarla rigirandola un pó con quello che trovo in giro, al barattolino di maionese!!!

Non che mi scandalizzi davanti ad un barattolino di maionese, tutt'altro, mi ci tufferei dentro in un istante, ma il fatto è che Vera ha deciso di…stare attenta all'alimentazione, e posso solo che concordare con lei ma ha tutta la mia comprensione per le patatine nella dispensa alla maionese. Va bene tutto, no formaggi, no cose lievitate ma a volte abbiamo bisogno di…farci del male! :)

Comunque la nostra cena è stata tranquilla e colorata e quello che non manca mai a casa Vera, diete a parte, è del buon vino e tante chiacchiere!!!

Tubetti Rigati al Farro Alce Nero con carote, zucchine, zenzero e un'ombra di zucca

In una padella ben calda fai rosolare per 6 minuti, su fuoco medio, 2 carote, 1 cipolla e l'ombra di zucca, era un piccolo pezzo di zucca che ho trovato in frigo, tagliati a dadi con poco olio extravergine di oliva, poi aggiungi lo zenzero sbucciato e tagliato a bastoncini e le zucchine tagliate a dadi, continua a cuocere per 5 minuti circa, mi raccomando, ricordati di salare e aggiungere un poco di peperoncino

Bagna con poco vino bianco e fai evaporare bene poi continua la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avrai messo a cuocere

Scola i tubetti al dente e mettili nella padella con le verdure, lascia una tazza di acqua di cottura della pasta e aggiungine, poco alla volta, portando a giusta cottura la pasta, mescolando di tanto in tanto. 

Completa con del Parmigiano grattugiato o a scaglie e…Buon Appetito!