Seppioline arrosto con senape, patatine al rosmarino e insalata con mela

Ingredienti

600 gr di seppie non troppo grandi già pulite

120 gr di pane grattugiato non troppo fino

1 cucchiaio di semi di senape neri e gialli

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di erba cipollina

Olio EVO

un pizzico di peperoncino in polvere (o più se ti piace piccante)

sale, pepe

per le patate

500 gr di patate piccole

5 rametti di rosmarino

6 rametti di timo

8 spicchi d'aglio

Olio EVO

sale, pepe nero

per l'insalata

300 gr di insalata mista verde 

1 mela rossa (io bio)

1 daikon medio (o altra radice tipo topinambur o carote o barbabietola)

1 cucchiaio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto di mele

3 cucchiaio di Olio EVO

sale

Metti in una terrina il pane grattugiato, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, una presa di sale, il peperoncino, una macinata di pepe, poi aggiungi l'olio evo, poco alla volta, mescolando gli ingredienti in modo che il pane sia unto ma senza esagerare. 

Aggiungi le seppie e i semi di senape, fai i modo che il pane aromatizzato entri dentro le seppie e lascia riposare per 20/30 minuti. Nel frattempo tieni in acqua 4 o 8 spiedini di legno, così non bruceranno in cottura

Metti le patatine, ben lavate e tagliate a meta, in una capace ciotola, aggiungi gli aghi del rosmarino tritati finemente, il timo, gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati, un paio di cucchiai d'olio e una presa di sale.

Sistema le patate su una teglia in un unico strato e cuoci in forno riscaldato a 200° per 20 minuti circa

Metti su ogni stecchino 1 o 2 seppie facendo in modo che siano ripiene e ricoperte con il pane, poi mettile su una teglia e cuoci in forno riscaldato a 200° per 10 o 15 minuti, dipende dalla grandezza delle seppie

Riunisci gli ingredienti per l'insalata in una terrina, condisci con la vinaigrette all'aceto di mele, mescola bene

Metti su ciascun piatto due seppie, suddividi le patate e l'insalata e…

Buon Appetito!

Pappardelle con seppie e melanzane con sugo rosso

Eccomi qua, dopo 3 giorni di full immersion per la preparazione di un rinfresco per un matrimonio, tanti biscotti e tanti sfizietti salati. È stato un bel lavoro, nel senso della quantità ma anche della soddisfazione nel vedere, e assaggiare, tutte queste bontà realizzarsi. Devo ringraziare Orietta, la mia amica chef, che mi ha dato una grossa mano preparando i mini burger, ciccia e panini compresi, e Daniela per l'aiuto nei lavoretti di concetto e per aiutarmi a trasportare tutto il materiale. Nella mia pagina Instagram potrete vedere delle foto e prossimamente vi darò anche qualche ricettina dei biscotti e dei salati. E voi come state? come avete trascorso questo week end? 

Per il momento vi lascio con questa gustosa pasta con seppie e melanzane. Vi auguro una buona settimana e se avete qualche domanda sulle mie ricette o su quello che riguarda la cucina non fatevi problema a scrivermi, la mia filosofia è sempre quella di divertirsi cucinando anche se a volte certe preparazioni possono essere più difficoltose. Il mio intento è quello di lasciarvi delle ricette gustose, veloci e semplici.

Ingredienti

300 gr diPappardelle Gentile di Gragnano

350 gr di seppie già pulite

300 gr di melanzane viola

3 pomodori

1 cipolla

2 rametti di rosmarino

4 rametti di maggiorana

1 peperoncino

2 dl di vino bianco

fumetto di pesce o acqua

un ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Fai dorare le melanzane a dadi in una padella con la cipolla tritata, tre cucchiai di olio evo, il rosmarino, la maggiorana e il peperoncino tritato

In un wok già caldo fai cuocere, su fuoco alto, le seppie a dadi con un cucchiai d'olio fino a far riassorbire la loro acqua, bagna con il vino e fai evaporare

Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e mettili in un colino per recuperare l'acqua di vegetazione, poi taglia a piccoli pezzi la polpa, aggiungila alle seppie e fai cuocere per 10 minuti con un poco di fumetto di pesce, o acqua, e l'acqua di vegetazione recuperata. Unisci le melanzane, un pizzico di sale, il peperoncino e continua la cottura ancora per 5 minuti

Scola la pasta al dente e porta a cottura su fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altro fumetto 

Impiatta, completa il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Le seppie in umido con peperoni e pomodori verdi e basilico

In quest'ultimo periodo mi ha preso il trip per i peperoni. Effettivamente non li uso spesso nella mia cucina, problemi per digerirli, ma mi piacciono molto sopratutto arrostiti e poi conditi semplicemente con prezzemolo, aglio, prezzemolo o maggiorana fresca su una fetta di buon pane. Perciò nelle prossime ricette ci saranno i peperoni. Mi piace arrostirli in forno, li metto in una teglia ricoperta con della carta da forno, unti con olio evo e li faccio cuocere a 190° per una ventina di minuti girandoli un paio di volte durante la cottura, li faccio raffreddare un poco poi li metto in un contenitore di vetro, chiudo con un coperchio e li faccio raffreddare, in questo modo sarà più semplice togliere la pelle, al posto del contenitore di vetro uso i sacchetti per alimenti 

E come sempre…buon divertimento!

Ingredienti

350/400 gr di seppie già pulite

1 cipolla

4 alici sott'olio

un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia, timo limoncino

2 dl di vino bianco

2 peperoni arrostiti (1 rosso e 1 giallo )

4 pomodori maturi

2 pomodori verdi

10 foglie di basilico

1/4 di cucchiaino di peperoncino

Olio EVO

sale

fettine di pane tostate per accompagnare

Taglia i pomodori verdi a piccoli dadi, mettili in una ciotola e condisci con un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'olio e le foglie di basilico tagliate a julienne. Priva i peperoni della pelle e dei semini poi taglia la polpa a filetti sottili

Taglia i pomodori a metà, togli i semi e mettili in un colino per raccogliere l'acqua di vegetazione poi tagliali a filetti. In una padella già calda fai dorare leggermente la cipolla tagliata a fette non troppo spesse con tre cucchiai d'olio, le alici tritate e il mazzetto aromatico

Unisci le seppie tagliate a quadretti, fai rosolare per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto poi sfuma con il vino e fai evaporare

Aggiungi i pomodori a filetti, il peperoncino e fai insaporire, poi bagna con due dl di acqua e il liquido di vegetazione dei pomodori e fai cuocere per 20 minuti, non dimenticare il sale

Infine aggiungi i peperoni e fai cuocere ancora per 10 minuti circa, se la preparazione si asciuga troppo aggiungi ancora un poco di acqua ben calda

A questo punto puoi impiattare le seppie aiutandoti con un coppa pasta, completa con i pomodori verdi, i crostini di pane, delle foglioline di basilico e…

Buon appetito!

Insalata tiepida con seppie allo zafferano e fagioli francescani "La Salvia"

Mentre stavo scrivendo questa ricetta ho ricevuto un invito a partecipare ad un contest e visto che ancora non avevo mai partecipato ho preso subito la palla al balzo. Non ho mai partecipato ancora non perché' non voglio, tutt'altro, mi capita di vedere in altri blog i diversi annunci dei contest poi…mi perdo perché non mi organizzo bene, non scrivo ne il nome del blog e ne la data di scadenza del contest e…

Ok, questo e' un momento buono per iniziare e ringrazio Puffin di avermi mandato l'invito! 

Aspettavo istruzioni per il banner da inserire e dove e come postare la ricetta e…sono arrivate ma dopo aver postato la ricetta nel mio blog…opppssss!!!!

Niente di irrimediabile, un mio amico messicano a Brooklyn diceva "problema?!! no, non abbiamo un problema ma abbiamo la soluzione!" o comunque cerchiamo di trovarla! :)

Come forse ho già detto non sono un fulmine con il compiuter ma cerco di fare del mio meglio e tante cosentine le ho imparate…strada facendo e chiedendo aiuto agli amici virtuali e non e li ringrazio tantissimo!

Allora, questa ricetta partecipa al contest organizzato da Puffin in cucina, http://puffinincucina.blogspot.it/ , se riuscirò a prendere il banner e copiarlo!….siiiiiiii….ci sono riuscita!!!

Ed ecco la mia insalata tiepida! 

Ingredienti

120 g di fagioli francescani già lessati

200 g di seppie

1 cipolla

1 rametto di salvia

1 rametto di santoreggia

1 arancia

un ciuffo di erba cipollina

un pizzico di peperoncino in polvere

1/2 bustina di zafferano

3 dl circa di brodo vegetale o acqua

aceto di mele

1/2 cucchiaino di pepe in grani

200 g di un mix di insalate: valeriana e crescione (già pulite)

olio evo

sale

Fai appassire leggermente la cipolla in una padella con poco olio, la salvia e la santoreggia, poi aggiungi i fagioli e il peperoncino, aggiungi parte del brodo vegetale o acqua e fai cuocere per 20 minuti circa, aggiungendo altra acqua durante la cottura, non far asciugare troppo la preparazione e ricorda di aggiungere un pizzico di sale, al termine togli le erbe aromatiche poi unisci l'erba cipollina spezzata

Fai bollire, in una pentola non troppo grande, dell'acqua con 2 cucchiai di aceto, il pepe in grani e un pizzico di sale, aggiungi le seppie tagliate a fette sottili e quando riprende il bollore scolale e mettile nella padella con i fagioli, unisci il succo di 1/2 arancia e lo zafferano sciolto in poca acqua calda, mescola e fai insaporire su fiamma vivace per un paio di minuti

Prepara la vinaigrette con il succo dell'arancia rimasta, 1 cucchiaio di aceto di mele, una presa di sale e 4 o 5 cucchiai di olio. Metti l'insalata in una ciotola, condisci con la salsa. Dividi l'insalata nei piatti e poi aggiungi i fagioli e le seppie e…

Buon Appetito!