Penne gluten free con fagiolini e ricotta fresca alle erbe aromatiche

Questa è un'altra di quelle paste straveloci da poter preparare all'ultimo momento e da tenere a portata di mano per le emergenze, magari sostituendo i fagiolini con un'altra verdura di stagione, dai piselli ai cavolfiori, puoi sostituire le erbe tritate con del pesto, già pronto o che hai surgelato come scorta invernale…Buon divertimento!

Ingredienti

300 gr di penne gluten free Garofalo

1 cipolla

2 dl di vino bianco

100 gr di ricotta fresca di pecora

200 gr di fagiolini

un mazzetto aromatico con timo, salvia

1 peperoncino

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai abbondanti di erbe aromatiche tritate, erba cipollina, foglie di sedano e qualche fogliolina di maggiorana

Olio EVO

sale

In una terrina riunisci la ricotta, le erbe tritate, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio evo

Taglia la cipolla in quattro spicchi poi a fettine e falle dorare leggermente in una padella con due cucchiai d'olio evo, il mazzetto aromatico e il peperoncino, sfuma con il vino e fai evaporare

Butta la pasta e i fagiolini tagliati a metà in abbondante acqua salata, io li ho aggiunti a metà cottura della pasta perché li preferisco croccanti. Scola la pasta e i fagiolini al dente, ma ti suggerisco di assaggiarla e di non affidarti completamente al tempo scritto sulla confezione, la pasta, non avendo glutine, in cottura non è così costante, mettili nella padella con la cipolla, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta, fai insaporire e porta a cottura, sistema di sale se necessario 

Diluisci la crema di ricotta con un paio di cucchiai d'acqua della pasta, aggiungila alla pasta, mescola bene fuori dal fuoco, impiatta e…

Buon Appetito!

Mafalde corte Garofalo con cozze e belga grigliata

Ingredienti

300 gr di Mafalda corta Garofalo

8 cipolline o una cipolla grande

un mazzo di prezzemolo

600 gr di cozze

2 cespi di indivia belga

5 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

3 rametti di timo

1 ciuffo di erba cipollina

1 dl di vino bianco secco

1 fetta un po' spessa di limone non trattato

alcuni grani di pepe nero

2 peperoncini essiccati

olio EVO

sale

Metti le cozze già pulite in una casseruola con alcuni steli di prezzemolo, 4 spicchi d'aglio vestiti e schiacciati, i peperoncini, la fetta di limone, i grani di pepe, il vino bianco, due cucchiai di olio EVO e una presa di sale, copri e metti la casseruola su fuoco medio, per 5 minuti circa e fai aprire le cozze. Appena aperte toglile dal liquido di cottura, elimina il guscio e tieni da parte i molluschi. Rivesti un colino con un tovagliolo di cotone o lino, versaci il liquido di cottura delle cozze così da filtrarlo. Taglia la belga in 4 spicchi e cuocila su una griglia ben calda. A proposito, le cozze me le hanno pulite al super…

Butta la pasta a e cuocila abbastanza al dente. Nel frattempo prepara la salsa. In una padella fai insaporire le cipolline già pulite e tagliate a metà con 1/2 cucchiaio di prezzemolo e uno spicchio d'aglio tritati e un paio di cucchiai d'olio

Unisci il rosmarino, il timo e la belga tagliata a tronchetti di 1 cm circa, mescola e fai insaporire per un paio di minuti

Aggiungi 1 dl del liquido di cottura delle cozze

Poi unisci la pasta scolata e fai cuocere su fuoco alto per portarla a giusta cottura mescolando spesso, aggiungi altro liquido delle cozze e qualche secondo prima di togliere dal fuoco unisci i molluschi

Impiatta e completa con un filo d'olio, l'erba cipollina tagliuzzata, un poco di prezzemolo tritato e…

Buon Appetito!

Soffice&Croccante

Eccomi qua, il fine settimana e l'inizio di questa settimana sono stati giorni abbastanza movimentati e intensi e tra le diverse situazioni c'è stato il ricovero urgente del mio ragazzotto, no no, non è un fidanzato…è Ugo, il mio gattone. È uno dei miei gatti, anche lui preso dalla strada, più di 5 anni fa' 

È un pelosone fantastico, dolcissimo e, come altri animali, impauritissimo del veterinario e devo dire che ne ha tutte le ragioni. Ha avuto dei calcoli renali e renella e sappiamo bene noi umani, o possiamo immaginare se non li abbiamo mai avuti, che dolori e sofferenza possano procurare. Aveva difficoltà a camminare, non si era nemmeno avvicinato alla ciotola del cibo, cosa moooolto strana per un gatto, così ci siamo guardati e l'ho infilato nel trasportino e portato in una clinica veterinaria che fanno urgenze anche il fine settimana, un veterinario nuovo sia per me che per Ugo. Comunque  domenica, dopo averlo messo sotto flebo e svuotata la vescica è stato operato perché il problema continuava. È andato tutto bene, perfortuna! Oggi sono andata a trovarlo, era ancora spaventato ma dopo qualche minuto di coccole e grattini ha iniziato a fare le fusa. Lo lascio ancora qualche giorno così può essere seguito meglio, ha i punti e il collare elisabettiano e, anche se stressato perché è sempre in un ambiente che non conosce, penso stia più tranquillo. Per esperienze passate con altri gatti riportarne uno a casa, anche dopo una sterilizzazione, è un delirio con gli altri pelosi in casa, diventano nervosi e a volte è meglio tenerli separati e il pensiero di tenerlo in bagno saprebbe comunque uno stress per lui ma anche per me perché sto' abbastanza male quando uno dei miei cucciolotti dopo un intervento ha i punti, in questi giorni sono andata di Rescue Remedy, fiori di Bach, a go-go!!! Così ho avuto poco tempo sia per cucinare che per stare con calma al compiuter. Oggi vi propongo un servizio pubblicato su "Anna", nella mia vita passata, anno 2002, è il servizio dove ho realizzato la prima ricetta del Tortino croccante con formaggio e pere che vi ho proposto i giorni scorsi e che nel tempo ho trasformato. Ho già postato dei servizi pubblicati e mi piace proporveli così, come sono usciti nella rivista, rimane sempre il fatto che se avete domande…vi risponderò.  Le ricette e la realizzazione delle stesse in studio sono mie, le foto sono del fotografo Giandomenico Frassi, l'art buyer è Federica Bianco Di San Secondo

Fusilli bucati corti con bietole, mais e pesto di nocciole

Ingredienti

300 g di Fusilli bucati corti Garofalo

250 g di bietole

40 g di mais

2 scalogni

1 lime

3 spicchi d'aglio

un bel mazzetto di prezzemolo

6 rametti di maggiorana

30 g di nocciole

30 g di Parmigiano grattugiato

1 peperoncino

olio EVO

sale

Pulisci le bietole, dividi le coste dalle foglie, taglia le coste in due o tre pezzi, dipende dalla lunghezza, poi a bastoncini e in una padella con un paio di cucchiai d'olio falle appassire con gli scalogni sbucciati e tagliate a fettine sottili, due spicchi d'aglio tritato e il peperoncino spezzato, poi unisci il mais, il succo di lime e fai insaporire per un paio di minuti. Aggiungi le foglie tagliate grossolanamente, mescola di tanto in tanto. Butta la pasta

Metti in un bicchierone le nocciole tritate grossolanamente, le foglie di prezzemolo e di maggiorana, il Parmigiano, 1 spicchi d'aglio,  dell'olio e un pizzico di sale, con il frullatore ad immersione ottieni un pesto, se necessario aggiungi un poco di acqua di cottura della pasta per allungare il pesto

Scola la pasta al dente e versala nella padella con le bietole e il mais, bagna con dell'acqua di cottura della pasta e porta a cottura su fuoco alto senza far asciugare troppo la preparazione, mescola e sistema di sale. Togli dal fuoco, condisci con il pesto, impiatta e…

Buon appetito!

Mezze maniche rigate Garofalo con carciofini, baccalà e pesto con pistacchi

Ingredienti

180 g di mezze maniche rigate Garofalo

200 g di baccalà privato della pelle

1 cipollotto

300 g di carciofini 

1 rametto di basilico (puoi sostituire il basilico con le foglie di 2 o 3 rametti di menta)

un ciuffo di prezzemolo

un mazzetto di maggiorana

2 rametti di menta

1 limone

1 dl di aceto bianco

1 dl di vino bianco

6 g di pistacchi

olio evo

pepe

sale

Nell'apposito bicchierone del minipimer metti le foglie del prezzemolo, della maggiorana e del basilico, aggiungi i pistacchi, la parte verde del cipollotto, una presa di sale e 50 ml circa di olio, frulla con il minipimer e se necessario aggiungi ancora un poco d'olio. Taglia a metà il cipollotto poi taglialo a fettine

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più esterne e più dure, taglia la punta finale. Tagliali a metà, elimina le barbe interne e poi tagliali a spicchi non troppo sottili e mettili in una ciotola con acqua, il succo di 1/2 limone e 2 o 3 cucchiai di aceto in modo che non anneriscano

Fai insaporire, per qualche minuto, i carciofi, scolati dall'acqua acidulata, in una padella già calda con un paio di cucchiai d'olio e la menta, bagna con il succo del limone rimasto e su fuoco vivace fai evaporare mescolando di tanto in tanto, bagna con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e fai cucinare per 3 o 4 minuti, il tempo di cottura dipende da quanto sono teneri i carciofi

Trasferisci i carciofi in una ciotola e nella stessa padella metti poco olio, aggiungi il baccalà tagliato a dadi di 2 cm circa e cosparso con una macinata di pepe e fai cucinare su tutti i lati, bagna con il vino, fai evaporare quasi completamente

Unisci i carciofi al baccalà, scola la pasta e aggiungila alla preparazione, controlla se e' necessario aggiungere del sale

Bagna con poca acqua di cottura della pasta, mescola e fai insaporire su fuoco alto per un paio di minuti lasciando la preparazione morbida. Aggiungi il pesto, mescola bene e…

Buon Appetito! 

Coriandoli e stelle filanti e casarecce Garofalo

Ultimo giorno di carnevale… non ho foto da bimba in maschera, nella mia vita avrò partecipato a…3 feste di carnevale di cui 2 con una sorta di maschera, ho ricordo di ciò e anche un paio di foto che lo testimoniano. Avendo avuto un bar, di famiglia, non avevo tempo per "festeggiare il carnevale". Si lavorava e mi divertivo comunque a vedere bimbi e adulti mascherati che si fermavano al bar.

Del Carnevale ho due ricordi, uno non…simpatico, di quando ero ragazzina e i ragazzi coetanei ci correvano dietro per…"scherzare con i manganelli" e proprio non lo sopportavo!!!

L'altro ricordo è più dolce e profumoso, ed è di mamma che preparava le "castagnole" ma con una sua ricetta particolare che devo ritrovare. Ne preparava tante e ne riempiva una grande insalatiera che poi portavo a scuola con l'aiuto di mio padre, ed ho ricordo di questo momento per tutti gli anni delle scuole elementari.

Ed era un bel giorno quello, la seriosità della dolce maestra svaniva e il suo sorriso dava inizio ad una giornata…senza compiti!!! :)

E questo è il mio Carnevale!

Ingredienti

180 g di Casarecce Garofalo

1/2 porro compresa la parte verde

200 g di zucca

100 g di mais già scolato

50 ml di vino bianco

12 g di nocciole

1 spicchio d'aglio

EVO

sale, pepe

Taglia il porro a listarelle e la zucca a bastoncini, mettili, con lo spicchio d'aglio tritato grossolanamente, in una padella già calda con un poco di olio e fai insaporire per alcuni minuti, sfuma con il vino e fai evaporare, aggiungi il mais e un poco di acqua di cottura della pasta, continua la cottura e sistema di sale

Frulla le nocciole con un macinacaffe fino a ridurlo in polvere

Scola la pasta al dente, aggiungila alle verdure e fai insaporire per un paio di minuti, poi unisci 2/3 della polvere di mandorle e una macinata di pepe, mescola bene

Impiatta e completa con la polvere di nocciole rimasta e...

Buon Divertimento!