Soffice&Croccante

Eccomi qua, il fine settimana e l'inizio di questa settimana sono stati giorni abbastanza movimentati e intensi e tra le diverse situazioni c'è stato il ricovero urgente del mio ragazzotto, no no, non è un fidanzato…è Ugo, il mio gattone. È uno dei miei gatti, anche lui preso dalla strada, più di 5 anni fa' 

È un pelosone fantastico, dolcissimo e, come altri animali, impauritissimo del veterinario e devo dire che ne ha tutte le ragioni. Ha avuto dei calcoli renali e renella e sappiamo bene noi umani, o possiamo immaginare se non li abbiamo mai avuti, che dolori e sofferenza possano procurare. Aveva difficoltà a camminare, non si era nemmeno avvicinato alla ciotola del cibo, cosa moooolto strana per un gatto, così ci siamo guardati e l'ho infilato nel trasportino e portato in una clinica veterinaria che fanno urgenze anche il fine settimana, un veterinario nuovo sia per me che per Ugo. Comunque  domenica, dopo averlo messo sotto flebo e svuotata la vescica è stato operato perché il problema continuava. È andato tutto bene, perfortuna! Oggi sono andata a trovarlo, era ancora spaventato ma dopo qualche minuto di coccole e grattini ha iniziato a fare le fusa. Lo lascio ancora qualche giorno così può essere seguito meglio, ha i punti e il collare elisabettiano e, anche se stressato perché è sempre in un ambiente che non conosce, penso stia più tranquillo. Per esperienze passate con altri gatti riportarne uno a casa, anche dopo una sterilizzazione, è un delirio con gli altri pelosi in casa, diventano nervosi e a volte è meglio tenerli separati e il pensiero di tenerlo in bagno saprebbe comunque uno stress per lui ma anche per me perché sto' abbastanza male quando uno dei miei cucciolotti dopo un intervento ha i punti, in questi giorni sono andata di Rescue Remedy, fiori di Bach, a go-go!!! Così ho avuto poco tempo sia per cucinare che per stare con calma al compiuter. Oggi vi propongo un servizio pubblicato su "Anna", nella mia vita passata, anno 2002, è il servizio dove ho realizzato la prima ricetta del Tortino croccante con formaggio e pere che vi ho proposto i giorni scorsi e che nel tempo ho trasformato. Ho già postato dei servizi pubblicati e mi piace proporveli così, come sono usciti nella rivista, rimane sempre il fatto che se avete domande…vi risponderò.  Le ricette e la realizzazione delle stesse in studio sono mie, le foto sono del fotografo Giandomenico Frassi, l'art buyer è Federica Bianco Di San Secondo

LUNCH=BRUNCH

Ricette e Food Styling by: Anna Grazia Ballerini - Foto by: Stefano Monsna

Copertina Anna - Febbraio 2001

Un menu' con le Castagne

Ancora qualche idea per divertirsi con le castagne.  Questo e' un redazionale creato per "Anna" nel 1999, con idee e ricette originali create da me con la simpatica collaborazione di Maura Radaelli, la "redattrice" di Anna che si occupa di Food, Giandomenico Frassi, il fotografo e la prop stylist. La prop stylist e' la persona che si occupa di cercare gli oggetti necessari dove disporre il cibo e creare, insieme al fotografo e alla food stylist, la "storia" intorno al piatto. Quindi sono necessari piatti, tessuti e/o tovaglie, posate, bicchieri...e a volte una location esterna allo studio. Si ha sempre un'idea di come sviluppare un servizio, il tipo di piatto o altri oggetti di utilizzare, ma si ha anche un'alternativa, o piu' di una ed e' anche questo il bello di questo lavoro. Comunque l'idea e' sempre quella di creare una situazione di calore, di colore, di sapori e odori, insomma di farvi venire l'acquolina in bocca, di farvi sentire i sapori e gli odori intorno a voi anche se state solamente guardando del cibo fotografato. Cibo vero che al termine del lavoro si mangia con la gioia di tutti.

Quando ho iniziato a fare questo lavoro non si usava il digitale e prima dello scatto definitivo si facevano degli scatti per provare le luci, i punti di vista migliori, la costruzione piu' bilanciata dell'immagine e si scattavano delle polaroid.

L'adesivo sulla copertina del giornale e' stata messa da mio padre per essere sicuro di riconoscere il n. della rivista dov'era pubblicato un mio servizio. Le prime volte che ho visto questi adesivi mi ero un po' scocciata e avevo provato a rimuoverle  ma poi, quando ho iniziato a scasionare i miei vecchi servizi, la tenerezza di questo gesto, di questa attenzione mi e' esplosa nel cuore.

 

 

I miei regali di Natale

 

Questa e' la ricetta dei Cantucci con fichi gia' testata e che utilizzo da diversi anni, la prima ricetta di cantucci che ho realizzato e' questa del servizio ed e' anche abbastanza semplice da lavorare con le fruste elettriche ma devono essere abbastanza resistenti perche' alla fine otterrete un impasto abbastanza compatto e sodo e la consistenza dell'impasto rallentera' la velocita' delle fruste.
Se trovate difficolta', verso la fine della preparazione, potete aiutarvi ad inglobare bene tutti gli ingredienti con la spatola o con una mano leggermente umida, mi raccomando...non bagnata.


CANTUCCI CON FICHI E MANDORLE

450 g di burro tagliato a dadi e lasciato ammorbidire a temperatura ambiente
420 g di zucchero
6 uova (medie)
1 kg di farina
300 g di fichi secchi
1 dl di Rum o Brandy (io preferisco il Rum)
1 bustina di lievito (16 g)
60 g di mandorle sfilettate
un pizzico di sale

Prima di tutto tolgo il picciolo ai fichi poi li taglio in 4 o 5 fettine o spicchietti e li lascio ammorbidire in una ciotola con il Rum, quando mi organizzo bene faccio questo il giorno prima.
In una grande ciotola lavoro, con le fruste elettriche, il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso e soffice, e deve piu che raddoppiare di volume, occorreranno diversi minuti ma con la planetaria, e lavorando ad una media velocita', tutto sara' piu' semplice.
Quando il burro sara' soffice e montato aggiungo le uova, una alla volta e lascio ancora montare la preparazione.
Ogni tanto fermo la planetaria e mescolo la base al burro con una spatola in modo che tutto sia ben amalgamato.
Poi inizio ad aggiungere 1/3 della farina, gia' setacciata a cui ho aggiunto il lievito, le mandorle sfilettate e un pizzico di sale, poi aggiungo 1/3 dei fichi e continuo fino a finire la farina ed i fichi.
E' sempre utile mescolare tutta la massa con la spatola di tanto in tanto.
Per controllare se l'impasto e' pronto toccatelo con un dito e  il vostro dito deve uscire pulito, l'impasto non deve essere appiccicoso.
Poi, sempre con le mani leggermente inumidite con acqua fredda, prelevo un po' d'impasto e formo con le due mani un salsicciotto e lo metto in una teglia gia' foderata con della carta da forno.
Continuo a fare dei salsicciotti sempre della stessa grandezza ed ogni volta bagno le mani, una mia amica fa' questo passaggio con le mani infarinate, provate la modalita' migliore per voi.
E' bene distanziare i salsicciotti tra loro perche' durante la cottura cresceranno un po' di volume e poi li faccio cuocere in forno gia' caldo, 180*C, per 20 / 30 minuti, devono prendere un colore dorato.
Tolti i dolcetti dal forno li lascio raffreddare.
Gia' cosi questi dolci sono pronti e buonissimi da mangiare ma prima di finirli tutti e' bene tagliarne alcuni a fettine di 1cm, sistemarli sulle griglie del forno e lasciarli asciugare in forno riscaldato a 120*C per 30 minuti circa e giro la griglia in modo da farli asciugare uniformemente.
Normalmente preparo i biscotti il giorno dopo, mi rimane piu' facile tagliarli e li faccio asciugare in forno riscaldato a 60*C per 50 minuti e nel frattempo mi guardo un film.

Potete anche preparare direttamente dei biscotti,  prendete un poco di impasto aiutandovi con un cucchiaino da te', formate una pallina e schiacciatela un poco con i palmi delle mani e fate cuocere per 15 / 18 minuti a 180*C.
Fatemi sapere com'e' andata.

Presi i castagna

Ricette & Food styling by: Anna Grazia Ballerini - Foto by: Stefano Mosna

Copertina - Ottobre 2001

Cachi, dolce sorpresa

La copertina-Dicembre 1996

le ricette sono mie ma, oggi come oggi, ci rimetterei le mani e farei dei cambiamenti - Foto di: Stefano Mosna