Fusilloni La Viola, alici, pomodori, pesto di basilico, prezzemolo e olive verdi con pinoli

La Viola è un’azienda Agrobiologica, è nelle Marche, la mia terra. Una terra dove la gente è abituata a lavorare sodo e con passione, sia nelle campagne che in territori più duri come le montagne ma anche al mare con la pesca. La Viola si occupa dal 1980 di apicoltura ed è cosi che li ho conosciuti qualche anno fa in uno dei mercatini estivi della domenica a Porto Recanati. Ho iniziato ad acquistare i loro mieli, dolci e pieni di passione. Siamo diventati amici, Gilberto e Violita sono speciali, mettono amore nella loro vita e in ciò che producono rispettando Madre Terra e le tradizioni. 

Quando li ho conosciuti era gia da qualche anno che avevano iniziato la coltivazione dei legumi e qualche cereale poi è subentrato Andrea, il figlio e si è sentita subito una nuova energia.

Ora La Viola è in piena attività sempre con il loro miele, i legumi e le farine. Farine di grani e di legumi, di farro, di grani antichi, di farro dicoccum, di ceci, integrale di segale, le zuppe di legumi.

Insomma un’azienda in continua crescita, anche con una nuova immagine

La Viola è a Torre San Patrizio, un piccolo comune in provincia di Fermo. 

Vi consiglio di mettere nelle sulle vostre tavole i prodotti de La Viola, sentirete dei gusti dimenticati ma che sono parte delle tradizioni della Terra.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di Fusilloni di farro La Viola

20 gr tra prezzemolo e basilico

50 gr di olive verdi snocciolate

5 alici sott’olio

1 spicchio d’aglio

200-250 gr di pomodori

25 gr di pinoli

peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Fai tostare i pinoli in un padellino su fuoco basso muovendoli spesso.

Metti in un contenitore un po’ alto le olive, il basilico e il prezzemolo, aggiungi 150 ml di olio evo, un pizzico di sale e con il frullatore ad immersione per ottenere un pesto

Butta la pasta in abbondante acqua salata

Riscalda la padella su fuoco medio, aggiungi un paio di cucchiai di olio evo, l’aglio tritato e fallo dorare, togli la padellata fuoco, unisci le alici tritate e falle sciogliere aiutandoti con un cucchiaio di legno

Unisci i pomodori tagliati a rondelle e il peperoncino e fai cuocere su fuoco vivace per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungi un poco dell’acqua di cottura della pasta

Scola la pasta e mettila nella padella con i pomodori e fai saltare per un paio di minuti, bagna con un poco dell’acqua di cottura della pasta, se necessario.

Togli la padella dal fuoco, unisci il pesto alle olive, metà dei pinoli tritati e mescola bene.

Sistema di sale se necessario.

A me piace mettere un po’ del pesto sul fondo del piatto

Impiatta, completa con un filo d’olio evo, i pinoli tritati e…

Buon Appetito!

Fusilli di mais bianco in insalata di pomodori e salmone

E poi succede che ogni tanto faccio un giro a Porto San Giorgio per incontrare mia cugina Stefania e mentre aspetto che termini il suo lavoro faccio un giro per il paese o vado al Mercato coperto per comprare il pesce e cercare qualche prodotto che non trovo al mio paesello.

Mi piace molto fare la spesa in questo Mercato, ci sono le donne che vendono la frutta e verdura delle loro campagne, piccole botteghe che sono dei gioiellini per i prodotti che hanno e sono gentili. Mi piace girare per trovare prodotti marchigiani e non che non conosco o che ne ho letto ma non trovo nelle botteghe del mio paese.

Veramente c'è un altro posto che mi piace, è Lo Spaccio ed è sempre a Porto San Giorgio, ne ho già parlato in un altro post

Hanno un assortimento di paste veramente notevole e non solo…purtroppo! 

Non dovrei avvicinarmi alla pasta ma…ogni tanto una super pasta ci vuole e questa di Verrigni mi sembra un ottimo compromesso.

Ingredienti

250 gr di Fusilli SinGluten Pasta di Mais Verrigni

300 gr di pomodori maturi e sodi o pomodorini (quelli che preferisci)

80 gr di salmone affumicato (io ritagli di salmone bio)

4 bei rametti di basilico

un mazzetto di erba cipollina

1 avocado

succo di 2 lime

1 cipolla rossa media, 100 gr circa

Olio Evo

peperoncino in polvere

sale rosa fino dell'Himalaia

Metti in una ciotola il salmone tagliato a listarelle, l'avocado a dadi, i pomodori, io uso togliere i semi o parte dei semi per alleggerire la digestione, l'erba cipollina tagliuzzata e il basilico spezzato con le mani.

Aggiungi 2 o 3 cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino e una presa di sale rosa. Normalmente finisco di condire la salsa con il succo dei lime poco prima di aggiungere la pasta scolata altrimenti il salmone si cuoce troppo…oppure puoi fare l'inverso, aggiungi il succo di lime ai pomodori, mescoli bene e il salmone lo aggiungi alla fine

Scola la pasta al dente, non è necessario raffreddarla, e mettila nella terrina con la salsa cruda e il calore aiuterà a formare una salsina.

Lo so…sono una patita di avocado ma se non ti piace puoi aggiungere del mais, avrai sempre una pasta saporita e colorata

Impiatta, completa con un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Pappardelle con seppie e melanzane con sugo rosso

Eccomi qua, dopo 3 giorni di full immersion per la preparazione di un rinfresco per un matrimonio, tanti biscotti e tanti sfizietti salati. È stato un bel lavoro, nel senso della quantità ma anche della soddisfazione nel vedere, e assaggiare, tutte queste bontà realizzarsi. Devo ringraziare Orietta, la mia amica chef, che mi ha dato una grossa mano preparando i mini burger, ciccia e panini compresi, e Daniela per l'aiuto nei lavoretti di concetto e per aiutarmi a trasportare tutto il materiale. Nella mia pagina Instagram potrete vedere delle foto e prossimamente vi darò anche qualche ricettina dei biscotti e dei salati. E voi come state? come avete trascorso questo week end? 

Per il momento vi lascio con questa gustosa pasta con seppie e melanzane. Vi auguro una buona settimana e se avete qualche domanda sulle mie ricette o su quello che riguarda la cucina non fatevi problema a scrivermi, la mia filosofia è sempre quella di divertirsi cucinando anche se a volte certe preparazioni possono essere più difficoltose. Il mio intento è quello di lasciarvi delle ricette gustose, veloci e semplici.

Ingredienti

300 gr diPappardelle Gentile di Gragnano

350 gr di seppie già pulite

300 gr di melanzane viola

3 pomodori

1 cipolla

2 rametti di rosmarino

4 rametti di maggiorana

1 peperoncino

2 dl di vino bianco

fumetto di pesce o acqua

un ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Fai dorare le melanzane a dadi in una padella con la cipolla tritata, tre cucchiai di olio evo, il rosmarino, la maggiorana e il peperoncino tritato

In un wok già caldo fai cuocere, su fuoco alto, le seppie a dadi con un cucchiai d'olio fino a far riassorbire la loro acqua, bagna con il vino e fai evaporare

Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e mettili in un colino per recuperare l'acqua di vegetazione, poi taglia a piccoli pezzi la polpa, aggiungila alle seppie e fai cuocere per 10 minuti con un poco di fumetto di pesce, o acqua, e l'acqua di vegetazione recuperata. Unisci le melanzane, un pizzico di sale, il peperoncino e continua la cottura ancora per 5 minuti

Scola la pasta al dente e porta a cottura su fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altro fumetto 

Impiatta, completa il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Fisarmoniche al pomodoro e basilico con prosciutto crudo

Ingredienti:

300 gr di Fisarmoniche Garofalo

4 pomodori 

1 cipolla

40 gr di prosciutto

2 rametti di timo

20 foglie di basilico

1/4 di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Puoi aggiungere del Pecorino romano

Taglia a metà i pomodori, togli i semi, mettili in un colino e con il dorso di un cucchiaio pressali in modo da recuperare il liquido di vegetazione in un contenitore. Taglia un pomodoro a pezzi grossolani e uniscilo al liquido ottenuto dai pomodori, aggiungi metà del basilico, il peperoncino in polvere e frulla con il minipimer. Taglia a dadi non troppo grandi gli altri pomodori

Butta la pasta. In una padella già calda fai rosolare il prosciutto a piccoli dadi con la cipolla tritata e il timo in un paio di cucchiai di olio evo

Unisci la dadolata di pomodori e fai cuocere per pochi minuti, 3 o 4 minuti, su fuoco vivace mescolando spesso, aggiungi la salsa frullata di pomodoro, sistema di sale e fai cuocere ancora per un paio di minuti

Scola la pasta abbastanza al dente e mettila nella padella con la salsa, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta, se necessario, e porta a cottura

Impiatta, completa con il basilico rimasto tagliato a julienne, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Le seppie in umido con peperoni e pomodori verdi e basilico

In quest'ultimo periodo mi ha preso il trip per i peperoni. Effettivamente non li uso spesso nella mia cucina, problemi per digerirli, ma mi piacciono molto sopratutto arrostiti e poi conditi semplicemente con prezzemolo, aglio, prezzemolo o maggiorana fresca su una fetta di buon pane. Perciò nelle prossime ricette ci saranno i peperoni. Mi piace arrostirli in forno, li metto in una teglia ricoperta con della carta da forno, unti con olio evo e li faccio cuocere a 190° per una ventina di minuti girandoli un paio di volte durante la cottura, li faccio raffreddare un poco poi li metto in un contenitore di vetro, chiudo con un coperchio e li faccio raffreddare, in questo modo sarà più semplice togliere la pelle, al posto del contenitore di vetro uso i sacchetti per alimenti 

E come sempre…buon divertimento!

Ingredienti

350/400 gr di seppie già pulite

1 cipolla

4 alici sott'olio

un mazzetto aromatico con rosmarino, salvia, timo limoncino

2 dl di vino bianco

2 peperoni arrostiti (1 rosso e 1 giallo )

4 pomodori maturi

2 pomodori verdi

10 foglie di basilico

1/4 di cucchiaino di peperoncino

Olio EVO

sale

fettine di pane tostate per accompagnare

Taglia i pomodori verdi a piccoli dadi, mettili in una ciotola e condisci con un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'olio e le foglie di basilico tagliate a julienne. Priva i peperoni della pelle e dei semini poi taglia la polpa a filetti sottili

Taglia i pomodori a metà, togli i semi e mettili in un colino per raccogliere l'acqua di vegetazione poi tagliali a filetti. In una padella già calda fai dorare leggermente la cipolla tagliata a fette non troppo spesse con tre cucchiai d'olio, le alici tritate e il mazzetto aromatico

Unisci le seppie tagliate a quadretti, fai rosolare per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto poi sfuma con il vino e fai evaporare

Aggiungi i pomodori a filetti, il peperoncino e fai insaporire, poi bagna con due dl di acqua e il liquido di vegetazione dei pomodori e fai cuocere per 20 minuti, non dimenticare il sale

Infine aggiungi i peperoni e fai cuocere ancora per 10 minuti circa, se la preparazione si asciuga troppo aggiungi ancora un poco di acqua ben calda

A questo punto puoi impiattare le seppie aiutandoti con un coppa pasta, completa con i pomodori verdi, i crostini di pane, delle foglioline di basilico e…

Buon appetito!