Spaghetti con zucca e sgombro su Portobello ai pistacchi

Un fungo per nido per avere un piatto unico. 

Un piatto divertente e colorato e…se siete vegetariani o non mangiate pesce non passate oltre, potrete sempre provare a giocare in cucina eliminando i filetti di sgombro e…datemi un feedback per farmi sapere com'è andata!

Ingredienti

280 gr di Spaghetti

160 gr di zucca già pulita

1 porro medio compresa la parte verde

250 gr di filetti di sgombro

10 g di funghi porcini secchi 

4 funghi portobello di media grandezza (di 10 cm di diametro circa)

un bel ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

40 gr di pistacchi in polvere

1,5 dl di vino bianco secco

Olio EVO

sale, pepe nero

Frulla i funghi secchi in un macina caffè in modo da ottenere una polvere ma se non hai un macinino fai rinvenire i funghi in una ciotola con acqua, strizzali e tritali finemente

Taglia il porro in 4 nel senso della lunghezza poi tritalo grossolanamente, mettilo in una ciotola con acqua per eliminare la terra poi scolalo.

In una ciotola riunisci le foglie del prezzemolo e gli spicchi d'aglio, sbucciati tritati non troppo finemente, aggiungi 2/3 dei pistacchi in polvere, una macinata di pepe e un pizzico di sale, mescola.

Pulisci i funghi con un panno leggermente umido per togliere eventuali residui di terra. Aiutati con un cucchiaino per togliere le lamelle all'interno della testa del fungo raschiando delicatamente senza intaccare la polpa, poi stacca il gambo 

Ungi con un poco di olio Evo la parte esterna dei funghi, mettili in una teglia, distribuisci i pistacchi in polvere con gli aromi all'interno, ungi con dell'olio evo, aggiungi ancora un poco di sale poi cuoci in forno riscaldato a 200° per 6-8 minuti, togli dal forno e tienili in caldo

In una padella fai saltare  la zucca tagliata a dadini, per un paio di minuti, su fuoco vivace,con un cucchiaio d'olio evo.

Aggiungi alla zucca la polvere di funghi, mescola bene, sfuma con il vino e fai evaporare.

Butta la pasta…cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata

Poi unisci il porro, fai insaporire per 5/6 minuti, bagna con poca acqua di cottura della pasta, mescola di tanto in tanto e sistema di sale

Aggiungi lo sgombro, pulito dalle lische, tagliato a dadini, fai insaporire su fuoco vivace e appena la polpa inizia a cambiare di colore unisci gli spaghetti al dente, mescola spesso per far amalgamare i sapori e se necessario aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta

Metti un portobello su ogni piatto, suddividi la pasta mettendola all'interno del fungo. Completa spolverizzando con la polvere di pistacchi rimasta, l'erba cipollina tagliuzzata, un giro d'olio evo e…

Buon Appetito! 

Rotolini di sgombro al profumo di limone con spinaci allo zenzero e mele arrosto

Non farti scoraggiare dalle diverse preparazioni, si sono tre ma sono veloci e il risultato è un piatto d'effetto, colorato, saporito e leggero con alimenti di stagione. Ottimizza la spesa e organizza gli ingredienti per le differenti preparazioni in cucina così avrai tempo più tempo da dedicare alla tua famiglia o ai tuoi ospiti o a te stessa. 

Una dritta che ti dò riguarda la preparazione alle mele, puoi tagliarle anche il pomeriggio per la sera e metterle in un contenitore coperto ma non condire con l'aceto e il sale, aggiungilo qualche minuto prima della cottura altrimenti le mele produrranno troppa acqua di vegetazione e al momento della cottura si lesseranno. Puoi completare il piatto con delle fette di pane tostato o del cous cous condito con olio EVO, poco succo e buccia di limone tritata, un bel mazzetto di erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di peperoncino e un pizzico di sale. Preparando dei filetti più piccoli puoi servire questo piatto anche come antipasto

Ingredienti:

12 o 16 Filetti di sgombro (in totale 600/700 gr di pesce in filetti)

1 kg di spinaci già puliti 

2 scalogni

20 gr di zenzero

2 cucchiai di prezzemolo tritato + il prezzemolo tritato per il piatto

succo di 1/2 limone

Olio EVO

sale, pepe nero

per le mele arrosto:

2 mele rosse bio (o le tue preferite)

1 cipollotto rosso

1 cucchiaio di aceto di mele

olio EVO

sale, pepe nero

Il consiglio che ti do è quello di acquistare degli sgombri interi e di farli sfilettare dal tuo pescivendolo di fiducia facendo attenzione a fargli togliere, oltre alla lisca centrale, la sottile pellicina esterna e, incidendo la polpa di ciascun filetto nella parte centrale, la lisca più profonda.

Disponi i filetti su un piano di lavoro con la parte esterna sul tagliere, distribuisci sul pesce il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe

Arrotola ogni filetto su se stesso e fermalo con uno stecchino poi disponi i rotolini su una teglia ricoperta con della carta da forno.

Condisci con il succo di limone, l'olio EVO e una macinata di pepe

Taglia le mele in 4 spicchi, elimina il torsolo poi taglia la polpa a dadi e mettila in una ciotola. Unisci il cipollotto tritato grossolanamente, condisci con due cucchiai d'olio EVO, l'aceto di mele, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola e distribuisci la preparazione su una teglia in un unico strato

Nel frattempo fai riscaldare il forno a 210°.

Inforna le mele condite e i rotolini di sgombro dopo 3 minuti abbassa la temperatura a 190° e fai cuocere per 6/8 minuti, dipende dalla grandezza dei filetti di pesce

Nel frattempo in una padella, già calda, fai dorare leggermente gli scalogni tagliati grossolanamente con lo zenzero sbucciato e tagliato a dadini e due cucchiai di olio EVO

Aggiungi gli spinaci e fai cuocere per 6 minuti circa su fuoco medio, mescola di tanto in tanto e sistema di sale

Metti gli spinaci sui piatti, sistema 3 o 4 rotolini di pesce, completa con le mele arrosto, la salsa di cottura del pesce, le mele arrosto, completa con il prezzemolo rimasto, una macinata di pepe, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Spaghetti Turanici con fagiolini, salsa con pomodorini e sgombro

Una delle paste più buone mai assaggiate, la mia sensazione è di un alimento…caldo, con quel calore che scalda il cuore e le memorie. Quelle memorie di cibo buono, succoso che, anche se mai l'abbiamo mangiato in questa vita è nel nostro DNA, quel DNA che ci hanno trasmesso i nostri nonni e bisnonni. Toccare e aprire la confezione in cartone di questi spaghetti mi riporta al ricordo del piccolo alimentari che aveva mia zia Teta a Fermo, una bottega dove si vendeva la pasta sfusa nel cartoccio di carta paglia. 

Quando andavamo a trovare gli zii io correvo subito da zia Teta, mi piaceva la sua treccia brizzolata arrotolata sulla nuca, mi piaceva il suo tono pacato e la sua dolcezza e mi piacevano le merende che mi preparava con amore e attenzione, cose semplici come il panino con le fette di cioccolato fatto a mattonella a due colori o con la crema al cioccolato. Mi piaceva come mi accarezzava e quando le clienti le chiedevano chi fossi lei rispondeva "è la figlia di Elviretta, la figlia di Dora, si, Dora la sorella di Manlio…", non so dirvi perché ma questo modo di dire chi fossi mi faceva sentire protetta e amata. Sono stata convinta per anni che zia Teta fosse la sorella di mia nonna materna, per l'amore che le accomunava, per la struttura fisica…poi, nel tempo, ho realizzato che il marito di zia era il fratello di nonna Dora, zio Manlio. Non che sia rimasta delusa ma…oggi mi piace pensare che fossero state sorelle in un'altra vita. 

Odori e rumori quelli della bottega che rimangono nell'anima e sono grata a questi ricordi.

Vi consiglio di provare questi spaghetti e di entrare in sintonia con il Tempo. Quel Tempo che tante persone hanno dedicato a coltivare e far crescere il grano con cui è fatta questa pasta e al Tempo che scorre sulle nostre colline marchigiane. 

Ingredienti

250 gr di Spaghetti Turanici di Pasta Mancini

150 gr di fagiolini

2 cipolle rosse

2 spicchi d'aglio

un mazzetto aromatico con salvia, rosmarino, timo

15 pomodorini

60 gr di olive nere snocciolate tipo liguri

8 filetti di sgombro fresco

dl 1,5 di vino bianco secco

Olio EVO

un mazzetto di erba cipollina (o prezzemolo)

sale, peperoncino in polvere

Fai appassire leggermente la cipolla sbucciata e tagliata a fettine in una padella con 2 cucchiai di olio evo, l'aglio tritato e le erbe aromatiche, mescola di tanto in tanto

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive tagliate grossolanamente e fai cuocere su fuoco vivace per 5 minuti.

Sfuma con il vino e fai evaporare poi aggiungi una presa di sale

Scalda una padella, ungi con un cucchiaio d'olio evo e aggiungi qualche foglia di salvia. 

Adagia i filetti di sgombro con la parte della pelle a contatto della padella e fai cuocere per 4 minuti su fuoco medio poi rigirali delicatamente aiutandoti con una paletta piatta, fai cuocere ancora per 3 o 4 minuti, aggiungi un pizzico di sale, togli dal fuoco e tieni in caldo

Nel frattempo cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata e dopo 4 minuti aggiungi i fagiolini tagliati a metà e fai cuocere gli spaghetti al dente

Aggiungi alla salsa con i pomodorini i filetti rimasti tagliati grossolanamente e fai cuocere per un paio di minuti, sistema di sale e unisci 1/4 di cucchiaino di peperoncino

Scola gli spaghetti con i fagiolini e mettili nella padella con la salsa e fai insaporire per un paio di minuti mescolando spesso, se necessario aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta

Aggiungi metà dell'erba cipollina tagliuzzata, mescola, impiatta e metti su ogni piatto un filetto di sgombro, completa con l'erba cipollina rimasta, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Manicotti integrali Luzi con zucca e sgombro

Un'altra veloce ricetta, un saluto a chi già mi segue e a chi passerà per la prima volta nella mia cucina. Un'altra piccola cosa…buon divertimento in cucina e buona settimana a tutti!!!

Ingredienti

200 g di Manicotti integrali Luzi

150 g di sgombro fresco in filetti

1/1 porro

2 spicchi d'aglio

1 piccola cipolla

1 arancia

3 rametti di maggiorana

10 g di mandorle sfilettate

1 dl di vino bianco

1 peperoncino

olio evo

sale

Fai tostare le mandorle in forno o in un padellino, trasferiscile in piatto, falle raffreddare poi unisci le foglioline di 1 rametto di maggiorana tritate grossolanamente

In una larga padella, su fuoco vivace, fai ammorbidire la cipolla e l'aglio tritatati, la  maggiorana rimasta e il peperoncino con poco olio e metà del vino. Unisci la zucca tagliata a piccoli dadi e continua la cottura aggiungendo, di tanto in tanto, un poco dell'acqua di cottura della pasta

In una padella fai dorare leggermente il porro tagliato grossolanamente con uno spicchio d'aglio e un poco d'olio, bagna con il vino rimasto e fai evaporare. Aggiungi i filetti di sgombro leggermente salati, fai cuocere uniformemente rigirandoli su tutti i lati, aggiungi un pizzico di sale e il succo dell'arancia, continua la cottura a fuoco vivace e aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta ma non far asciugare troppo la preparazione

Scola la pasta al dente, aggiungila alla ragù di zucca, fai insaporire mescolando spesso poi unisci lo sgombro con il porro e la salsina di cottura.

Fai insaporire bagnando ancora un poco se necessario, sistema di sale

Impiatta, completa distribuendo le mandorle e la maggiorana sulla pasta e…

Buon Appetito!