Frittata con avanzi e fatta panino e farcita con formaggio Luna Gialla

Capita di avere degli avanzi e a volte con questi si possono preparare dei piatti veramente gustosi e creativi. Le patate rosse e melanzane cotte in forno sono un avanzo della ricetta del contorno che ho preparato per "Il pollo nostrano in umido con risotto in bianco", questa è una soluzione ma puoi aggiungerle ad un'insalata preparata con pomodori, avocado e formaggio a dadi. Quello che mi piace pensare e dirvi è…Buon divertimento in cucina!

Ingredienti

150/200 gr di patate e melanzane già cotte in forno

3 uova

un ciuffo di prezzemolo

una decina di steli di erba cipollina

15 foglie di basilico

1/2 cucchiaino di Misticanza di fiori SonnentoR

100 gr di crema di Miglio Isola Bio

1 avocado 

2 pomodori

80 gr di Luna Gialla Fontegranne a fettine

Olio EVO

sale, pepe

Riscalda le patate e le melanzane in una padella, di circa 18 cm di circonferenza, con un cucchiaio d'olio, con i bordi un po' alti in modo da ottenere una frittata non troppo alta

Riunisci in una ciotola le uova, la misticanza di fiori, 10 foglie di basilico tagliate a julienne, le foglie di prezzemolo e l'erba cipollina tagliuzzate, la crema di miglio, una presa di sale e una macinata di pepe, mescola bene battendo gli ingredienti con una forchetta

Versa la crema alle uova nella padella, copri e fai cuocere su fuoco medio per alcuni minuti

Quando la superficie sarà rappresa aiutandoti con un piatto più largo della padella gira la frittata. Metti il piatto sulla padella con la base rivolta verso l'alto, blocca il piatto e la padella con le due mani e rigira la padella, rimetti la padella sul fuoco e fai scivolare all'interno la frittata dalla parte non cotta e fai cuocere ancora per 3 o 4 minuti

Fai intiepidire poi tagliata in 8 spicchi, suddividi su 4 spicchi il formaggio, i pomodori e l'avocado a fette e le foglie di basilico rimaste spezzate, condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale

Copri con gli spicchi di frittata rimasti e…

Buon Appetito!

Tortino croccante con formaggio e pere

Questo è una delle preparazioni più sfiziose che ho realizzato per un servizio pubblicato su "Anna" nel 2002 che di tanto in tanto preparo per i miei amici o per delle cene come personal cook, è anche stato uno dei piatti più richiesti ad Aliseo Osteria, il ristorante di mio fratello a Brooklyn, N.Y.. Nasce come porzione singola, che nel tempo ho modificato un po', e questa volta ho provato a fare un tortino. In una delle mie spese in trasferta, all'Iper di Ancona, ci vado raramente perché non è così vicino a casa, ho comprato un Reblochon, è un formaggio a latte crudo e viene prodotto in Alta Savoia, è uno di quei formaggi che mi piacciono…molto!!! Si presta bene anche in cucina. Pensavo di aver fatto una pazzia, per il peso intendo, 450 gr di formaggio, e chi se lo mangia tutto questo?! non che mi metta paura la cosa ma… 

Normalmente per il pranzo siamo in due, mamma e me, lei ha deposto le pentole e quando non ho lavori o sono in giro lei ha la sua personal chef ;-) Veramente io non dovrei mangiare formaggi, mi limito molto ma è uno di quegli alimenti che veramente adoro e mi piacciono quelli stinky…puzzolenti, dal taleggio in sù con delle riserve per gli erborinati, ma li sto apprezzando sempre di più. Il pensiero di cosa fare con quel formaggio rimaneva. Ma l'Esistenza ci viene sempre in aiuto, anche in semplici situazioni come questa…amici a cena!!! E così inizio a spadellare! Ho utilizzato la forma intera ma ho preparato due tortine, perciò se vuoi farne due raddoppia la quantità di pasta phillo e cuoci 3 pere che poi dividerai per le due preparazioni.

Puoi fare anche porzioni singole o mignon da servire per un aperitivo e come finger food, in quel caso taglia il formaggio a dadi oppure utilizza del Taleggio.

Ingredienti

1 Reblochon da 450 gr

4 fogli di phillo pasta della misura di 45 cm per 45 cm circa per uno stampo da 20 cm

2 pere bio

2 cucchiai di miele di Acacia 

timo, io timo limoncino

Olio EVO

burro per la phillo pasta ma puoi utilizzare l'Olio EVO

1 cucchiaio di pistacchi in polvere

sale, pepe

Ricopri uno stampo leggermente più grande del formaggio con della carta da forno bagnata e strizzata, così sarà più facile mantenerla nello stampo, io ho utilizzato uno stampo di 20 cm

Taglia le pere a metà poi a fettine non troppo sottili, mettile in una ciotola, condisci con un paio di cucchiai di olio, un pizzico di sale, il timo e una macinata di pepe, mescola in modo che siano condite in modo uniforme, mettile in una teglia in un solo strato, versa a filo il miele e fai cuocere in forno riscaldato a 200° per 6/8 minuti, fino a che saranno dorate e leggermente caramellate. Un consiglio, appena condite non lasciare le pere nella ciotola altrimenti faranno acqua, quindi cuocile subito

Taglia a metà il formaggio. Spennella ciascun quadrato con il burro fuso o con olio, ricopri lo stampo facendo fuoriuscire i bordi, metti all'interno un disco di Reblochon, ricopri con metà delle pere, chiudi con il secondo disco e utilizza metà delle pere rimaste, le altre le userai per decorare il piatto

Richiudi all'interno i fogli di phillo sovrapponendoli ma senza schiacciarli, spolverizza con la polvere di pistacchi e cuoci in forno riscaldato a 190° per 10 minuti circa, la superfice risulterà dorata. Fai intiepidire, taglia le porzioni e…

Buon Appetito!

L'uovo filante nelle coccette con crema di cannellini, cavolfiori e Caciomagno

Non resisto!…proprio non resisto! vado matta per le coccette!!! quei contenitori piccoli, monoporzione, di qualsiasi colore e forma. Vetro, ceramica… Li tengo a portata di mano per qualche tempo, non si sà mai che mi venga qualche idea per prepararci qualche cosa ma, poi le infilo negli scaffali della cucina e si perdono, e ogni volta che apro gli sportelli mi meraviglio di quante coccette ho ma anche confusione ci sia! Devo dire che ultimamente ho fatto un po' di ordine :) 

Inizio la serie delle mono porzioni con queste pirofile, buon divertimento!

Ingredienti

4 uova
400 g di cavolfiori
150 g di topinambur
1 scalogno o piccola cipolla
2 dl di vino bianco
150 g di fagioli cannellini scolati
120 g di caciomagno Fontegranne
1 ciuffo di erba cipollina
4 rametti di maggiorana fresca o origano
1 dl di panna fresca
1 spicchio d'aglio
EVO
sale, pepe misto


Taglia il cavolfiore in cime della stessa grandezza e falle cuocere per 3 o 4 in acqua bollente minuti, a me piace che rimangano un po croccanti. Scola le cime di cavolfiore e lasciale raffreddare

In un pentolino fai dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine in un cucchiaio d'olio, aggiungi i fagioli cannellini, un poco di acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e fai insaporire per qualche minuto

Fai intiepidire, metti i fagioli in un contenitore, aggiungi le foglioline di maggiorana, l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe, un cucchiaio d'olio e la panna, quindi riduci in purea con il frullatore ad immersione

Sbuccia il topinambur e lo scalogno e tagliali a piccoli dadi, fai imbiondire leggermente gli ingredienti in padella con poco olio, bagna con il vino e fai evaporare su fuoco medio, mescolando ogni tanto, sistema di sale. Metti sul fondo di 4 pirofile da porzione metà della crema di cannellini, suddividi nelle pirofile le cime di cavolfiore, il topinambur, e metà Caciomagno a pezzetti

Aggiungi l'uovo, la crema e il formaggio rimasti, poco olio, una presa di sale e pepe. Copri con il suo coperchio o con della carta stagnola senza far toccare gli ingredienti. Fai cuocere il forno riscaldato a 190° e cuoci per 20 minuti circa

Accompagna l'ovetto con delle fette di pane tostato e…

Buon Appetito!