Risotto giallo cremoso con formaggio di capra e pistacchi

Lunedì aspettavo degli amici e amiche a pranzo ma…è stata una giornata così così.

Orari dei treni che nel periodo estivo cambiano in maniera assurda, la pioggerellina che…rende le strade scivolose, virus che vagano e…chissà quale altra congiunzione astrale un po' complicata ha reso questa giornata per ritrovarsi, mangiare, chiacchierare e bere insieme in una giornata da trascorrere soli e nelle proprie case. 

Ma tutto era pronto, tavola apparecchiata, mamma affamata ed io che ero un po' preoccupata non avendo risposte alle chiamate telefoniche, ma con le mie amiche gli orari sono sempre tranquilli e poi penso...in treno non sente il telefono oppure è silenzioso… 

Appena butto giù il riso arrivano le chiamate e…mannaggia!

Una giornata con problemi, perfortuna non gravi. 

La cottura del risotto è continuata, mamma era dispiaciuta della mancata compagnia ma poi ci siamo consolate accompagnando il risotto con una bottiglia di Passerina Brut di Velenosi. Care amiche ho sempre una bottiglia, ma anche due, di scorta in frigo...

Ingredienti

250 gr di Riso Baldo Girolomoni

2 piccole cipolline o 1 media

dl 1,5 di vino bianco secco

1 bustina di zafferano
25 gr di pistacchi in polvere

1 costa di sedano, 80 gr circa

1 rametto di rosmarino e 1 di maggiorana

120 gr di formaggio di capra cremoso

8 dl circa brodo di carne o più ( o vegetale)

Olio EVO

sale, pepe

Taglia il sedano in 3 o 4 tronchetti, poi ottieni dei bastoncini e tagliali in modo da ottenere dei piccoli dadi.
Ho lasciato le cipolline intere nella tostatura del riso per dare un po' di profumo e perché una delle mie amiche ha dei problemi con le cipolle nelle preparazioni e questo è il solo modo per non averne.
Fai tostare per un paio di minuti il riso in una casseruola con un poco d'olio evo, le cipolle e le erbe aromatiche mescolando spesso, sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Continua la cottura aggiungendo, un poco alla volta, il brodo caldo e mescola di tanto in tanto

A cottura quasi completata unisci lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e poi aggiungi quasi tutta la polvere di pistacchi, amalgama bene gli ingredienti poi aggiungi metà del sedano, sistema di sale e porta a cottura lasciando la preparazione morbida

Togli dal fuoco, unisci il 2/3 del formaggio di capra, manteca bene e lascia riposare per un paio di minuti

Impiatta, completa con il sedano rimasto e il formaggio cremoso, finisci con una macinata di pepe e…

Buon Appetito! 

Maglie siciliane con zucchine, caprino e un pesto fresco o un fresco pesto!

Tempo fa mi sono fermata alla Coop di Loreto dopo una passeggiata. Non vado così spesso, non perché non mi piaccia, tutt'altro, ma non rimane nei miei giri e poi la pigrizia prende il sopravvento, praticamente mi dimentico che ho la Coop a...tre passi da casa, il super dove vado normalmente è a due passi. Ma a parte questa mia attitudine girando e curiosando tra gli scaffali ho trovato la pasta di Libera Terra. I prodotti di Libera Terra  hanno l'obbiettivo di recuperare e valorizzare i beni confiscati alla criminalità organizzata. Un progetto molto intenso e coraggioso! Da sostenere!

Ingredienti

300 gr di Maglie siciliane Libera Terra

250 gr di zucchine non troppo grandi

1 cipollotto rosso

2 piccole coste di sedano con le foglie

2 spicchi d'aglio

2 rametti di rosmarino

1 ciuffo di prezzemolo

40 gr di caprino fresco

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

per il pesto:

un mazzetto di prezzemolo

5 rametti di menta

le foglie di una costa di sedano

15 gr di mandorle

15 gr di pistacchi

Olio EVO

sale

Metti le foglie delle erbe aromatiche per il pesto in un bicchierone con le mandorle e i pistacchi tritati grossolanamente, aggiungi un pizzico di sale e 2 dl di olio e ottieni un pesto con il frullatore ad immersione

Taglia il cipollotto a metà e poi a fettine nel senso della lunghezza poi taglia le zucchine allo stesso modo, metti questi ingredienti in una padella già calda con un paio di cucchiai d'olio, aggiungi metà del sedano tagliato a dadini, le foglie di prezzemolo, le foglie del sedano rimasti e l'aglio tritati non troppo finemente e il rosmarino e fai rosolare per alcuni minuti su fuoco vivace mescolando di tanto in tanto, non dimenticare il sale e il peperoncino

Scola la pasta al dente e uniscila alle verdure con un poco dell'acqua di cottura e fai insaporire per un paio di minuti circa, togli dal fuoco e aggiungi il pesto e il formaggio di capra, mescola bene

Impiatta e completa con la dadolata di sedano rimasta e…

Buon Appetito!

Giornata di pulizie

La domenica dovrebbe essere il giorno di riposo per eccellenza. Si, non posso dire di aver fatto quali grandi fatiche, ho passato quasi tutta la giornata seduta a sistemare le foto, e non solo, nel mio Mac.

Circa 1 mese fa il mio cellulare si e' frizato, congelato, era fisso alla pagina principale e non faceva una piega, dopo essere andata al negozio mi e' stato detto che l'avrebbero tenuto per più' di 1 settimana e così e' stato. Passata la settimana mi hanno ridato un iPhone nuovo :) ma con un piccolo "problema", aveva un sistema operativo più aggiornato e il Mac, che e' un po' vecchietto, non lo leggeva. Così porto il Mac al negozio per mettere un sistema operativo più aggiornato. Ma prima di andare al negozio avevo salvato nell'hard disk esterno tutto quello che non avevo salvato da un po di tempo, e ho fatto come quando devi sistemare in fretta e furia un po' di cose che sono in giro e butti tutto dentro l'armadio alla rinfusa.

Quindi oggi mi sono messa d'impegno. Ho anche provato a fare delle modifiche al mio blog e capire come funzionano certe cose ma non ci sono riuscita, non sono una scheggia con questi aggeggi ma ci provo ma mi portano via anche molto tempo perché' a volte non so proprio dove mettere le mani, ma ce la faro'! 

In tutta questa confusione, ed i gatti hanno dato il loro contributo, ho fatto una pausa nel pomeriggio per ritrovare un po' di energie :)

Un panino piccante con una punta di dolcezza 

1 panino integrale con semi di sesamo

1/2 radicchio trevigiano

1/2 mela renetta a fette sottili

3 o 4 fettine di formaggio di capra ( buche de chèvre) 

2 cucchiaini di confettura di peperoncino di Mediterranea Food 

EVO

Taglia il radicchio in 3 spicchi e cuocilo alla griglia poi condisci con un poco di EVO.

Taglia a meta' il panino e tostalo sulla griglia poi spalma la confettura sulle due meta'.

Disponi le mele, su una meta' del panino, sovrapponendole poi aggiungi il radicchio 

ed infine il formaggio a fette.Richiudi con la parte superiore del panino e… 

Buon Appetito!