Torrette di melanzane con ricotta e avocado

Eccomi di nuovo, i fornelli sempre in funzione per spadellare, un po' di cose di cui prendermi cura, la mamma, i gatti, con corse dal veterinario perché ce n'è sempre una, un po' di stanchezza e una voglia irrefrenabile di fare una vacanza…sono due anni che non vado, che non vacanzo da sola o con qualcuna delle mie amiche. A parte una vacanza fatta a maggio dello scorso anno con mamma a New York per trovare mio fratello e la sua famiglia. Certo, è stato un bel viaggio e siamo state e stati molto bene, ma, anche se la mia mamma è bella pimpante nonostante i suoi 86 anni, grazie anche alla mia cucina, è bene starle sempre vicina. Si, mi sono goduta mamma, mio fratello e famiglia ma per non lasciarla sola, visto che mio fratello lavorava, non ho potuto muovermi come avrei voluto ma…va bene così! 

E le vostre vacanze come sono andate?

Vi è mancata la vostra cucina?

Spero di no!

Credo che la curiosità di gustare il cibo e scoprire nuovi sapori sia parte del viaggio.

Oggi vi lascio una ricettina veloce veloce, magari da fare con degli avanzi, è più un suggerimento visto che non metterò proprio le dosi degli ingredienti ma delle indicazioni, così…sempre per divertirsi in cucina.

In una ciotola metti della ricotta, circa 150g, o del formaggio morbido di capra, la parte verde di un cipollotto o una piccola cipolla bianca a fettine, 3 cucchiai d'olio evo, una decina di foglie di basilico tagliato a julienne, il succo di 1/2 limone, se utilizzi il formaggio di capra metti solamente qualche goccia di succo di limone, una presa di sale rosa dell'Himalaia e una macinata di pepe misto

aggiungi l'avocado e, schiacciandolo in modo da avere una purea grossolana, mescola tutti gli ingredienti in modo da avere una crema. Spalma la crema di ricotta su parte delle fette di melanzana già grigliate e leggermente condite con olio evo e sale

Metti 2 o 3 fette, dipende dalla grandezza delle melanzane, io ho utilizzato delle piccole melanzane, una sopra l'altra e ricopri con una fettina senza crema.

Completa con un giro d'olio evo e un'insalata con pomodorini e…

Buon Appetito!

Le Fettuccine all'uovo con fave e lonza

Il giovedì è tempo di scorte per la settimana, c'è il mercato e ci sono i miei amici che con lo storico truck, mi ricordo il babbo e lo zio di Tatiana che facevano il mercato del giovedì e passavano al nostro bar a prendere il caffè. Tatiana e Andrea ora gestiscono l'attività e sono sempre alla ricerca di prodotti giusti sia del nostro territorio che dei territori limitrofi. Sono i miei fornitori di baccalà…ma sopratutto sono gentili, simpatici e sempre con il sorriso e quest'attitudine fa la differenza quando si va a fare la spesa. Questa volta ho preso la lonza, non troppo asciutta, la trovo più adatta per cucinare, tagliata a mano e un po' spessa, poi al mercato della frutta e verdura dalla mia amica Cinzia ho preso le fave oltre ad altre buone cose di stagione e rigorosamente Bio. La pasta di Luciana Mosconi non manca mai dalla mia dispensa e…tornata a casa mi sono messa a spadellare. 

P.S.: mi raccomando…quando acquistate i cipollotti o l'aglio freschi NON fatevi tagliare la parte verde. Potete utilizzarla in molti modi, è assolutamente edibile! E in questa ricetta useremo la parte verde per completare il piatto per dare, oltre al colore, una nota di freschezza

Ingredienti

5 matassine di Fettuccine all'uovo di Luciana Mosconi ( 250 g circa )

60 g di Lonza ( o coppa in altre regioni)

40 g di ritagli di prosciutto

100 g circa di cipollotto più la parte verde

1 spicchio d'aglio o la parte bianca di piccolo aglio fresco ( ma tenete da parte le foglie per fare una frittata )

180 g di fave già sbucciate

120 g di funghi Portobello ( potete usare i funghi cremini o champignon )

2 dl di vino bianco

2 rametti di salvia

2 rametti di menta ( io menta variegata )

Olio EVO

sale, pepe

In una padella già calda fai rosolare, con un filo d'olio evo, la lonza e il prosciutto a dadini, l'aglio tritato e le erbe aromatiche, agita la padella di tanto in tanto. Lascia da parte alcune foglie di menta da aggiungere alla fine. Trasferisci la preparazione in un piatto

Nella stessa padella metti a cuocere per 3 o 4 minuti, su fuoco medio, il cipollotto a fette e i Portobello a dadi, unisci metà della lonza e del prosciutto rosolati, fai insaporire poi sfuma con il vino e fai evaporare

Nel frattempo butta le fettuccine e le fave in abbondante acqua salata

Scola le fettuccine al dente, tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura della pasta, e mettile nella padella con la preparazione. Fai amalgamare bene i sapori e se necessario aggiungi un poco dell'acqua di cottura per lasciare una preparazione morbida. Sistema di sale

Impiatta, completa con la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle, le foglie di menta spezzate, la lonza e prosciutto che avete tenuto da parte che darà una parte croccante, una macinata di pepe fresco e un filo d'olio evo. A questo punto non posso dire altro che…

Buon Appetito!

Portobello con crema d'avocado e ragù con cipollotti e finocchi

Ben ritrovati a tutti! È arrivato il momento di tornare nella mia cucina, anche se i fuochi non si sono mai spenti, ma alcuni eventi mi hanno portata ad allontanarmi da questo spazio o meglio mi hanno portata ad essere più presente e dedicare più tempo a mia mamma, alla casa ma anche a me stessa e alla banda dei pelosi, i miei gatti. A proposito dei miei pelosi a luglio dello scorso anno Scrissi, la vecchietta di casa, la gattina che era con me fin dai tempi della mia vita milanese, se n'è andata alla veneranda età di 21 anni. Mi si è spezzato il cuore e, come in altre situazioni di grandissimo stress, ho somatizzato con placche alla gola e una sorta di otite pazzesca che ho risolto con dosi massicce di rimedi a base di semi di pompelmo.

Ma ora torniamo sui nostri fuochi. Per quanto riguarda questa cucina virtuale stiamo lavorando per "cambiare l'arredamento" e nel frattempo riprendo il filo lasciato un po' di tempo fa, come al solito vi proporrò le mie ricette con i vari passaggi, cercherò di trasmettervi il mio divertimento in cucina e la gioia della condivisione del cibo preparato. Vi auguro e mi auguro una buona vita e buon divertimento in cucina!

Portobello con crema di avocado, ragù di macinato, cipollotti e finocchi

4 Portobello da 100 g circa l'uno

200 g di carne macinata di vitellone

dl 1,5 di vino bianco secco

100 g di cipollotto tra bianco e rosso, compresa la parte verde

150 g di finocchi già puliti

1 avocado

1 cucchiaio di succo di limone

un mazzetto di erba cipollina

4 rametti di salvia

Olio EVO

Sale e Pepe

per le patate arrosto:

500 g di patate piccole

1 cucchiaio di rosmarino tritato

2 spicchi di aglio tritati

Olio EVO

Sale e Pepe

In una ciotola schiaccia grossolanamente l'avocado, aggiungi il succo di limone, 2 cucchiai d'olio evo, l'erba cipollina tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola

Lava bene le patate, poi tagliale in 3 o 4 pezzi e mettile in una ciotola con il rosmarino e l'aglio tritati, condisci con 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale, mescola bene poi trasferisci le patate in una teglia in un solo strato

Cuoci in forno riscaldato a 190° per 25 minuti circa

Nel frattempo pulisci i funghi, elimina il gambo e, aiutandoti con un cucchiaino, togli le lamelle. Ungi con un poco di olio evo e falli cuocere su una griglia, già calda, con la salvia rigirando i funghi durante la cottura

Rosola la carne macinata in una padella con un cucchiaio d'olio evo mescolando spesso, sfuma con il vino e fai evaporare quasi completamente. Aggiungi i cipollotti tagliati a fettine non troppo sottili, tieni da parte la parte verde, e fai cuocere su fuoco medio per 5 minuti mescolando spesso poi trasferisci la preparazione in una ciotola

Nella stessa padella fai cuocere, sempre su fuoco medio e per 4 minuti circa, i finocchi tagliati a dadi con un rametto di salvia e un cucchiaio d'olio evo

Riunisci la carne e i cipollotti nella padella con i finocchi, bagna con un poco di brodo vegetale o acqua già caldi, sistema di sale e fai insaporire ancora per un paio di minuti. Fuori dal fuoco aggiungi la parte verde dei cipollotti tagliata a fettine e le barbe dei finocchi tagliuzzate

Spalma la crema di avocado all'interno di ciascun fungo poi suddividi la preparazione con la carne e le verdure su ciascun fungo. Completa il piatto con le patate arrosto

Puoi servire i funghi anche tagliandoli a metà e spalmare la crema di avocado sulla metà che appoggi nel piatto poi suddividi la preparazione con carne e verdure e ricopri con l'altra metà del fungo e servi come fosse un panino

Buon Appetito!

Chitarra al farro con salsa cruda e Feta

Accendere i fornelli in questi giorni è veramente un delirio e se poi non amate stare davanti ai fornelli troppo tempo ecco qua una ricetta con una salsa preparata a crudo a cui ho aggiunto un piccolo pezzettino di Feta che era nel frigo, avanzo di un insalata serale, perciò se ne avete una confezione intatta potete aggiungerne tranquillamente di più. Pomodori e cipollotti in questa stagione non mancano mai in cucina sia per preparare un'insalata o una bruschetta, e capita che può avanzare un poco di un' insalata di pomodori e questa ricetta può essere anche uno spunto per trasformare dei pomodori avanzati in un condimento più sostanzioso aggiungendo altri pomodori, le erbe aromatiche, della cipolla e formaggi, se non siete vegani, e se i pomodori li avevate conditi anche con dell'aceto non preoccupatevi, la vostra pasta sarà senz'altro ottima!

Ingredienti

280 gr di chitarra al farro Luzi

2 pomodori maturi e grandi

40 gr di Feta

un mazzetto di erba cipollina

5 rametti di maggiorana, o origano, fresca

10 foglie di basilico

la parte verde di 2 cipollotti o 1 cipollotto compresa la parte verde

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaio di aceto di mele ( facoltativo )

Olio EVO

sale

Taglia i pomodori a dadi, se vuoi puoi lasciare i semi o eliminarli, io ne tolgo sempre metà o anche tutti per dare un po di sollievo al mio fegato. Taglia a rondelle la parte verde della cipolla, taglia il basilico a julienne, taglia l'erba cipollina e preleva le foglioline di maggiorana dai rametti. Schiaccia grossolanamente con i rebbi di una forchetta la Feta in una capace ciotola, unisci le verdure tagliate e le erbe aromatiche, aggiungi una presa di sale, il peperoncino e 4 o 5 cucchiai d'olio EVO. A questo punto puoi aggiungere l'aceto ma è facoltativo. Mescola bene e lascia riposare per almeno 30 minuti in modo che esca un poco dell'acqua di vegetazione dai pomodori. Puoi preparare la salsa la mattina, andare al mare e al ritorno cuocere la pasta.

Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura e mettila nella ciotola con la salsa cruda. Mescola bene e se necessario aggiungi dell'acqua di cottura della pasta 

Impiatta e…

Buon Appetito!

Maccheroni ruvidi Masciarelli al pomodoro alla milanese alla maniera di Oldani

Con Marina siamo amiche dai tempi di Milano, ci siamo conosciute e ho lavorato con lei nel lontano 1991/1992. Lei gestiva un locale in Porta Genova, precisamente in via Savona a Milano e ci siamo incontrate tramite delle amicizie in comune nell'ambito dell'A.I.B.E.S..  Ero arrivata a Milano da qualche mese, mi stavo muovendo tra gli studi fotografici che lavoravano con il food facendo colloqui per cercare di entrare come assistente food stylist.

Certo non potevo rimanere con le mani in mano e dopo aver lavorato come cameriera nella pizzeria sotto casa e, di tanto in tanto, al Grand Hotel Gallia quando c'erano i banchetti, ho avuto modo di lavorare per e con Marina, una persona molto in gamba, anche lei barman professionista ma sopratutto simpatica, professionale e una persona veramente di cuore. Io mi occupavo del cibo, preparavo cose semplici, dalle insalate, ai panini, ai primi e qualche secondo, non tante preparazioni ma la fantasia non ci mancava. Oltre al lavoro cercavo di entrare di più nel mondo del cibo tanto da frequentare dei corsi di cucina alla scuola de "La Cucina Italiana". Uno dei corsi che ho frequentato è stato sul cioccolato, non potevo non farlo! Avevo anche comprato gli stampi per fare i cioccolatini, ero affascinata, ma li ho usati una sola volta e poi li ho messi in una scatola, andando avanti non avevo abbastanza tempo da dedicare alla loro preparazione ma avevo iniziato una piccola "produzione" di tartufi, molto più veloci nella preparazione, che facevo per il locale e poi sono iniziate anche le ordinazioni da parte di alcuni clienti. Non ricordo nemmeno come riuscivo a farli e sopratutto dove mettevo i cioccolatini in 30 metri quadri di casa con un frigo piccolissimo, una compagno e chitarre ovunque. Come altre volte nella mia vita ho fatto l'equilibrista. Ma torniamo a Marina, per un lungo periodo ci siamo perse di vista, io iniziai a lavorare come assistente food stylist e lei cambiò situazione di lavoro e andò anche all'estero per lavoro. Ci siamo ritrovate già da qualche anno ed è una delle persone, delle Amicizie che mi piace incontrare quando faccio i miei blitz a Milano. E dallo scorso anno abbiamo iniziato a fare le vacanze insieme d'estate. Lei è direttore alle vendite di un'azienda che importa e vende distillati e liquori, lei è rimasta nel mondo dell'alcool. Una ventina di giorni fa era qui a Porto Recanati per incontrare i suoi venditori e, anche se è sempre di corsa, siamo riuscite a programmare e prendere i biglietti per la prossima vacanza, dopo che sarò tornata vi dirò la meta. Mentre eravamo alla biglietteria mi ha detto "caspita, tra meno di una settimana devo andare a Londra per lavoro…mi accompagni così ci giriamo qualche locale londinese?!"…detto fatto o quasi, ho chiesto ai miei Amici se potevano occuparsi dei gatti e di mamma e…il giorno dopo sono tornata in agenzia per il biglietto. Un viaggio veloce, partita il martedì e rientrata il giovedì e a parte una brutta caduta che mi ha limitata un po' nel muovermi, due uscite serali per locali, di giorno sono andata alla ricerca, lentamente per via della caviglia un po' acciaccata, di qualche negozietto o mercato per trovare qualche prodotto un po' strano ed in un negozio di prodotti Bio, alla fine di Portobello's road, ho trovato questa polvere di barbabietole. Un uso consigliato è quello di aggiungerla ai dolci ma ero ansiosa e volevo provarla e questo è il risultato, devo dire molto gradevole per gusto ed anche per il colore. Ero ansiosa anche di provare a fare questa pasta al pomodoro alla milanese che ho visto fare dallo chef David Oldani nella trasmissione TheCooking su Real Time co-condotta dalla food blogger Francesca Gonzales. Alla milanese perché il concetto è di aggiungere la pasta cruda in cottura con la salsa, come per la preparazione del risotto. Io ho fatto un paio di cambiamenti, ho aggiunto tanta cipolla e, appunto la polvere di barbabietole, mi piaceva l'idea che la pasta cambiasse di colore durante la cottura e mi è piaciuta molto l'idea dello "chef", semplice ma non per questo facile

Ingredienti

320 gr di Maccheroni ruvidi del Pastificio Masciarelli

1 cipollotto rosso compresa la parte verde

1 cipollotto bianco piccolo compresa la parte verde

un mazzetto aromatico con timo, maggiorana, origano

3 pomodori maturi

1 spicchio d'aglio

30 g di barbabietole in polvere

1 peperoncino piccante essiccato

un ciuffo di erba cipollina

Olio EVO

sale

Pulisci le cipolle, tieni da parte la parte verde del cipollotto bianco poi tagliale a fette non troppo sottili e tritale grossolanamente, mettile in una larga casseruola con un paio di cucchiai d'olio, il mazzetto aromatico, lo spicchio d'aglio sbucciato e tritato, il peperoncino e fai stufare per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto

Taglia ogni pomodoro in 4 spicchi, elimina parte dei semi e mettili in un colino per recuperare l'acqua di vegetazione, poi taglia ciascun spicchio a metà e aggiungili alle cipolle stufate con le a polvere di barbabietole e una presa di sale, mescola e fai cuocere per 4 o 5 minuti in modo che i pomodori si ammorbidiscano

Metti la pasta sui pomodori in un solo strato poi aggiungi l'acqua di vegetazione dei pomodori tenuta da parte e acqua calda fino a quasi ricoprire la pasta, copri la casseruola con un coperchio e porta a cottura controllando di tanto in tanto, muovendo la pasta delicatamente e aggiungendo altra acqua se necessario, sistema di sale

Impiatta, completa con l'erba cipollina tagliuzzata, il cipolloto tagliato a rondelle, un filo d'olio e…

Buon Appetito!