Spaghetti con zucca e sgombro su Portobello ai pistacchi

Un fungo per nido per avere un piatto unico. 

Un piatto divertente e colorato e…se siete vegetariani o non mangiate pesce non passate oltre, potrete sempre provare a giocare in cucina eliminando i filetti di sgombro e…datemi un feedback per farmi sapere com'è andata!

Ingredienti

280 gr di Spaghetti

160 gr di zucca già pulita

1 porro medio compresa la parte verde

250 gr di filetti di sgombro

10 g di funghi porcini secchi 

4 funghi portobello di media grandezza (di 10 cm di diametro circa)

un bel ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

40 gr di pistacchi in polvere

1,5 dl di vino bianco secco

Olio EVO

sale, pepe nero

Frulla i funghi secchi in un macina caffè in modo da ottenere una polvere ma se non hai un macinino fai rinvenire i funghi in una ciotola con acqua, strizzali e tritali finemente

Taglia il porro in 4 nel senso della lunghezza poi tritalo grossolanamente, mettilo in una ciotola con acqua per eliminare la terra poi scolalo.

In una ciotola riunisci le foglie del prezzemolo e gli spicchi d'aglio, sbucciati tritati non troppo finemente, aggiungi 2/3 dei pistacchi in polvere, una macinata di pepe e un pizzico di sale, mescola.

Pulisci i funghi con un panno leggermente umido per togliere eventuali residui di terra. Aiutati con un cucchiaino per togliere le lamelle all'interno della testa del fungo raschiando delicatamente senza intaccare la polpa, poi stacca il gambo 

Ungi con un poco di olio Evo la parte esterna dei funghi, mettili in una teglia, distribuisci i pistacchi in polvere con gli aromi all'interno, ungi con dell'olio evo, aggiungi ancora un poco di sale poi cuoci in forno riscaldato a 200° per 6-8 minuti, togli dal forno e tienili in caldo

In una padella fai saltare  la zucca tagliata a dadini, per un paio di minuti, su fuoco vivace,con un cucchiaio d'olio evo.

Aggiungi alla zucca la polvere di funghi, mescola bene, sfuma con il vino e fai evaporare.

Butta la pasta…cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata

Poi unisci il porro, fai insaporire per 5/6 minuti, bagna con poca acqua di cottura della pasta, mescola di tanto in tanto e sistema di sale

Aggiungi lo sgombro, pulito dalle lische, tagliato a dadini, fai insaporire su fuoco vivace e appena la polpa inizia a cambiare di colore unisci gli spaghetti al dente, mescola spesso per far amalgamare i sapori e se necessario aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta

Metti un portobello su ogni piatto, suddividi la pasta mettendola all'interno del fungo. Completa spolverizzando con la polvere di pistacchi rimasta, l'erba cipollina tagliuzzata, un giro d'olio evo e…

Buon Appetito! 

È arrivata la primavera!…finalmente!

È arrivata la primavera!…finalmente!

Finalmente un'altra bella giornata di sole, l'aspettavo, l'aspettavamo, da tanto anche se non mi posso lamentare dell'inverno trascorso, purtroppo poco freddo. Temperature un po' più alte della media che non hanno molto aiutato i prodotti di Madre Terra e il nostro metabolismo.

In queste ultime due settimane la nebbia ci ha sequestrati. Mai visti tanti giorni consecutivi pieni di nebbia, nemmeno nei 14 anni della mia vita milanese.

Ma ora ci siamo!

Inizieremo a mettere negli armadi i maglioni, le trapunte, le giornate con poco sole e tutto ciò che accompagna i nostri momenti invernali.

Tireremo fuori, chi più timidamente e chi meno, magliettine e canottiere, sandali e cibattine e inizieremo anche a dare qualche sbirciatina al costume in previsione di giornate più calde da passare al mare per rilassarci.

Le giornate si sono allungate grazie all'ora legale…Insomma, si inizia a respirare un'aria differente, i colori sono più splendenti e le idee…si riprendono dal letargo.

Anch'io riprendo da questo letargo, che non è stato un vero letargo, ma solo un allontanamento dal blog. Un po' più presa con la vita di tutti i giorni, come tutti d'altronde, con nuove situazioni o situazioni in evoluzione e a volte non è così semplice stare al passo perché prendono energia, ma questa è la Vita, ognuno ha i suoi tempi e rispettarli è solo che nutrimento per se stessi e per chi ci sta intorno ed è anche un insegnamento per rispettare i tempi degli altri.

Così riprendo in mano questo spazio, la mia cucina virtuale, dove mi piace condividere ciò che metto in pentola, o padella, sperando di potervi dare dei suggerimenti, delle idee.

Continuerò a passare dalle vostre cucine per sentire odori e combinazioni differenti e se qualcosa mi piacerà tanto da riproporlo sulla mia tavola...state certe/i che ve lo farò sapere.

Sono in arrivo anche le rondini che porteranno un'allegria particolare, più frizzante e piena di vita.

La vita sta di nuovo nascendo, la Terra ha iniziato a germogliare per darci nuovi alimenti, quelli giusti per affrontare e vivere questa stagione e tra poco arriveranno anche le rondini che porteranno un'allegria particolare, più frizzante e piena di vita.

per sicurezza…tenete sempre un ombrellino in borsa!

Ingredienti

300/350 gr di Spaghetti Mancini

3 carciofi

30/40 gr di funghi Shitake secchi 

60/80 gr di lonza in due fette

1 costa grande di sedano 

1 piccolo aglio fresco con la parte verde

1 piccolo cipollotto rosso con la parte verde

1,5 dl di vino bianco

2 bei rametti di rosmarino

2 rametti di timo

Olio EVO

sale, pepe

Metti a bagno i funghi in una ciotola con acqua a temperatura ambiente.

Taglia i gambi dei carciofi ad un cm dalla base del fiore e con un coltellino affilato togli la parte esterna più fibrosa, tagliali a tronchetti di un cm circa poi mettili in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone o aceto bianco per non farli annerire.  Priva i carciofi delle foglie esterne più dure, spuntali, tagliali a metà, elimina le barbe, poi taglia ciascuna metà in 3 o 4 spicchi, dipende dalla grandezza del carciofo, e metti anche loro nella ciotola con acqua acidulata.

In una padella già calda fai rosolare la lonza tagliata a quadratini nel suo stesso grasso con il timo e 1 rametto di rosmarino. Togli la lonza croccante e mettila ad asciugare su un pezzo di carta da cucina

A questo punto versa il grasso di cottura della pancetta in un contenitore dove riunisci i grassi di cottura per buttarlo negli appositi contenitori, e metti nella padella ancora calda un poco d'olio evo.

Fai insaporire, su fuoco medio, per 3 minuti circa, il sedano a dadini, l'aglio tritato e il cipollotto a rondelle, mescola di tanto in tanto

Butta la pasta

Unisci i carciofi, fai insaporire e dopo un paio di minuti aggiungi i funghi Shitake strizzati e tagliati a pezzi non troppo piccoli e un pizzico di sale, fai cuocere ancora per un paio di minuti poi sfuma con il vino e lascia evaporare, se necessario bagna con un poco dell'acqua di cottura della pasta

Tieni da parte una tazza dell'acqua di cottura della pasta. 

Scola la pasta al dente, uniscila alle verdure in padella, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta e fai saltare la preparazione su fuoco alto, sistema di sale 

Impiatta, completa con la lonza croccante, il rosmarino tritato finemente, la parte verde del cipollotto, una macinata di pepe e…

Buon Appetito!

Linguine allo zafferano con tonno e mais

Oggi poche chiacchiere, sono in ritardo per preparare il pranzo perciò una pasta veloce e ricca pensando al sole caldo in arrivo…

Ingredienti


350 g di Linguine
1 bustina di zafferano
140 g di tonno sgocciolato
100 g di mais sgocciolato
3 scalogni
1 mazzetto di origano fresco o maggiorana
2 dl di vino bianco
EVO
sale, pepe nero


Sbuccia gli scalogni, tritali grossolanamente e fai rosolare per un paio di minuti, con un paio di cucchiai di olio,  sfuma con il vino e fai evaporare completamente. Porta a bollore l'acqua salata per la pasta, aggiungi lo zafferano e butta giù la pasta

Aggiungi il mais con parte delle erbe aromatiche e fai insaporire per 5 minuti poi unisci il tonno, un poco d'acqua di cottura della pasta e cuoci per 2 minuti su fuoco vivace, sistema di sale

Scola gli spaghetti al dente, mettili nella padella con la salsa al tonno e fai saltare la pasta su fuoco vivacissimo per altri 2 o 3 minuti bagnando sempre con un poco dell'acqua di cottura e mescolando di tanto in tanto in modo da far addensare la salsa. Unisci con le erbe aromatiche rimaste tritate, impiatta e completa con un'abbondante macinata di pepe nero e…

Buon Appetito!

Spaghetti Cavalieri con asparagi e tentacoli di seppia

Ingredienti

180/200 g di spaghetti Benedetto Cavalieri

100 g di asparagi già puliti e privati della parte finale più dura

150 g di tentacoli di seppie

1 piccolo scalogno

1 piccola cipolla

1 peperoncino

1 rametto di timo

1 rametto di salvia

1 dl di vino bianco

il succo di 1/2 limone

olio evo

sale

per il trito: un ciuffo di prezzemolo, un ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di pistacchi

Taglia gli asparagi a fette in diagonale e falli dorare leggermente in una padella già calda con un poco d'olio, la cipolla e lo scalogno tagliati e poi fettine e il timo, bagna con il vino e fai evaporare completamente. Continua la cottura aggiungendo, quando necessario, l'acqua di cottura della pasta, sistema di sale

In un'altra padella, su fuoco vivace, salta i tentacoli, tagliati in 4 o 6 parti, con poco olio, il peperoncino e la salvia, appena saranno rosati e iniziano a dare fuori la loro acqua bagna con il succo di limone, cucina ancora per pochi minuti mescolando spesso e aggiungi un pizzico di sale

Scola la pasta al dente, aggiungi la pasta agli asparagi con un poco di acqua di cottura della pasta e, su fuoco vivace, fai insaporire mescolando spesso. Unisci i tentacoli, continua la cottura ancora per poco o fino a quando la pasta sarà pronta, se si asciuga troppo bagna sempre con poca acqua della pasta

Aggiungi metà del trito di erbe e pistacchi, mescola, metti la pasta sui piatti, completa con il trito rimasto e…

Spigola all'arancia con salsa al sedano

Ingredienti

spigola di media grandezza, già pulita, quella che ho cucinato era intorno ai 450 g

2 piccole coste di sedano

un pezzettino di porro

4 cipollotti

un ciuffo di erba cipollina

2 arance ( vanno bene sia le arance rosse che bionde)

300 g di bietoline già pulite

1 spicchio d'aglio

olio evo

pepe misto

sale

Sbollenta in acqua salata il porro e una costa di sedano tagliate a pezzi, scola e fai intiepidire poi metti le verdure un un bicchierone, aggiungi 1 o 2 cucchiai di olio e con il minipimer riduci in purea, aggiungi un poco di acqua di cottura per aiutarti a frullare e sistema di sale, se necessario

Se hai la tua pescheria di fiducia chiedigli di pulire il pesce dalle interiora ma fai lasciare le squame. Sciacqua la spigola sotto l'acqua e asciugala con della carta da cucina.

Prendi la parte verde di uno dei cipollotti e taglialo con il sedano a bastoncini, unisci l'erba cipollina e con queste farcisci la pancia, leggermente salata, della spigola poi mettila in una teglia. Condisci con un poco di olio, il succo di un arancia, il sale e un'abbondante macinata di pepe

In un'altra teglia leggermente unta appoggia  3 cipollotti, tagliali a metà se sono un po' grandi, aggiungi ancora un poco d'olio e il succo della seconda arancia, aggiungi un pizzico di sale e di pepe

Fai cuocere il pesce e i cipollotti in forno riscaldato a 180C per 15/20 minuti

Nel frattempo taglia a listarelle la parte bianca del cipollotto rimasto e, con l'aglio a fettine, mettili in una padella già calda con 2 cucchiai d'olio e fai insaporire per alcuni secondi poi aggiungi le bietoline, un pizzico di sale e cuoci a fuoco medio per pochi minuti rigirandole spesso

Togli la pelle e la lisca alla spigola, suddividi i filetti in due piatti con la salsa al sedano, sistema nel piatto le bietoline e i cipollotti, aggiungi il sugo di cottura e…

Buon Appetito!