Fusilli di mais bianco in insalata di pomodori e salmone

E poi succede che ogni tanto faccio un giro a Porto San Giorgio per incontrare mia cugina Stefania e mentre aspetto che termini il suo lavoro faccio un giro per il paese o vado al Mercato coperto per comprare il pesce e cercare qualche prodotto che non trovo al mio paesello.

Mi piace molto fare la spesa in questo Mercato, ci sono le donne che vendono la frutta e verdura delle loro campagne, piccole botteghe che sono dei gioiellini per i prodotti che hanno e sono gentili. Mi piace girare per trovare prodotti marchigiani e non che non conosco o che ne ho letto ma non trovo nelle botteghe del mio paese.

Veramente c'è un altro posto che mi piace, è Lo Spaccio ed è sempre a Porto San Giorgio, ne ho già parlato in un altro post

Hanno un assortimento di paste veramente notevole e non solo…purtroppo! 

Non dovrei avvicinarmi alla pasta ma…ogni tanto una super pasta ci vuole e questa di Verrigni mi sembra un ottimo compromesso.

Ingredienti

250 gr di Fusilli SinGluten Pasta di Mais Verrigni

300 gr di pomodori maturi e sodi o pomodorini (quelli che preferisci)

80 gr di salmone affumicato (io ritagli di salmone bio)

4 bei rametti di basilico

un mazzetto di erba cipollina

1 avocado

succo di 2 lime

1 cipolla rossa media, 100 gr circa

Olio Evo

peperoncino in polvere

sale rosa fino dell'Himalaia

Metti in una ciotola il salmone tagliato a listarelle, l'avocado a dadi, i pomodori, io uso togliere i semi o parte dei semi per alleggerire la digestione, l'erba cipollina tagliuzzata e il basilico spezzato con le mani.

Aggiungi 2 o 3 cucchiai d'olio, un pizzico di peperoncino e una presa di sale rosa. Normalmente finisco di condire la salsa con il succo dei lime poco prima di aggiungere la pasta scolata altrimenti il salmone si cuoce troppo…oppure puoi fare l'inverso, aggiungi il succo di lime ai pomodori, mescoli bene e il salmone lo aggiungi alla fine

Scola la pasta al dente, non è necessario raffreddarla, e mettila nella terrina con la salsa cruda e il calore aiuterà a formare una salsina.

Lo so…sono una patita di avocado ma se non ti piace puoi aggiungere del mais, avrai sempre una pasta saporita e colorata

Impiatta, completa con un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Fusilli bucati Garofalo intrecciati al salmone

Ingredienti

180 g di fusilli bucati Garofalo

200 g di barba di frate già pulite 

1 arancia

1 pezzetto di zenzero, circa 3 cm

1 cipollotto

un ciuffo di prezzemolo

un ciuffo di erba cipollina

50 g di salmone

20 g di anacardi

1 peperoncino fresco

olio EVO

sale nero delle Hawaii

sale

Taglia a metà il cipollotto e poi a fettine non troppo sottili, sbuccia lo zenzero e taglialo a piccoli dadi, priva il peperoncino dei semi interni poi tritalo grossolanamente. Mettti tutti gli ingredienti in una padella già calda con un poco d'olio, unisci il succo di 1/2 arancia e fai appassire su fuoco medio, aggiungi un pizzico di sale

Nel frattempo scotta le barbe di frate per pochi minuti, scolale e mettile nella padella con le altre verdure e fai insaporire e se necessario aggiungi un poco dell'acqua di cottura delle barbe dei frati

In un padellino tosta gli anacardi tritati grossolanamente. In una ciotola riunisci il salmone tagliato a listarelle, l'altra metà dell'arancia tagliata a vivo e a mezzi spicchi, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati o tagliuzzati grossolanamente e un cucchiaio d'olio, mescola

Scola la pasta al dente, mettila nella padella con le verdure e fai saltare gli ingredienti su fuoco vivace aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta, mescola e fai insaporire bene. Togli dal fuoco, unisci il salmone all'arancia, mescola, impiatta, completa con un filo d'olio, gli anacardi e una macinata di pepe nero e…

Buon Appetito!

Torrette di Patate, Salmone e…Beluga

La domenica e' la giornata in cui ci si può fare più coccole, il tempo e i rumori intorno hanno un altro sapore ed un altro ritmo, la mattina e' più sonnacchiosa, e' tutto più rallentato, anche i suoni che arrivano dalla strada hanno un ritmo diverso e sembra esserci più spensieratezza. Le passeggiate prima del pranzo, più bambini in circolazione, l'aperitivo al bar.

Piccoli momenti di vita di un paese.

Anche in cucina i ritmi si rallentano, a volte, e questa e' una di quelle giornate pigre e di coccole!

I giorni scorsi ho trovato nella dispensa queste lenticchie e la mia parte creativa si e' messa in moto, devo dire anche che ho dato una sbirciatina in altri foodblog, come sempre ho trovato delle idee molto intriganti!!!

Non volevo fare la solita pasta o zuppa e come contorno dovevo mettergli accanto qualche cosa di sostanzioso, l'idea era di giocare…e mentre le lenticchie stavano cuocendo questa buffa idea di associazione è arrivata, tenendo presente ciò che avevo in frigo e in dispensa!

Beluga=caviale=salmone=crème fraîche=semi di sesamo….

"ok, non ho il caviale ma posso giocare ma ho un elemento che visivamente può ricordarlo" e questo è il piatto della mia domenica, ho servito anche un paio di formaggi con della marmellata di arance amare.

Pura perversione dato che ho abbinato salmone, formaggi, lenticchie…ma e' domenica e la domenica qualche sgarro è concesso!

Ingredienti

100 g di Salmone

400 g di patate

100 g di lenticchie Beluga già cotte

1 piccola cipolla

1 scalogno

100 ml di vino bianco

200/300 ml di brodo vegetale

crème fraîche

8/10 bacche di ginepro

10 g di semi di sesamo

buccia di 1/2 limone naturale

1 cucchiaino di paprika

confettura di peperoncino Mediterranea Food

EVO

sale grosso

sale, pepe

Lava e taglia le patate a fette non troppo sottili, mettile in una bowl con acqua fredda e una manciata di sale grosso per 30 minuti, scolale, asciugale, rimettile nella bowl e condisci con 2 o 3 cucchiai di olio, aggiungi le bacche di ginepro, aggiungi il sale e un'abbondante macinata di pepe

disponi le patate su una teglia ricoperta con della carta da forno e fai cuocere  in forno preriscaldato a 190 per 20 minuti circa, il tempo di cottura può variare dal forno a forno

Fai dorare la cipolla e lo scalogno a fette in una padella con un poco d'olio, sfuma con il vino e fai evaporare completamente

aggiungi le lenticchie beluga, metà del brodo caldo e continua la cottura, se necessario aggiungi tutto il brodo

Fai tostare, su fuoco basso, i semi di sesamo in un pentolino muovendolo spesso in modo da non farli bruciare, trasferisci i semi in una ciotola, aggiungi la paprika e la buccia di limone, mescola

E adesso e' arrivato il momento di mettere insieme il piatto, quindi spalma la superficie di alcune patate con un poco di marmellata piccante, sovrapponi 3 fette di patate

aggiungi un cucchiaino di crème fraîche e una fettina di salmone arrotolandola, se troppo grande tagliala a metà, completa il piatto con altro salmone, le lenticchie e altre patate. Spolverizza con i semi di sesamo aromatizzati e...

Buon Appetito! 

Anelli con Bottarga e Salmone affumicato

La Bottarga! Mi piace e anche tanto! e' una calda dipendenza!

La Bottarga sono le sacche delle uova essiccate e pressate, possono essere di muggine, detta anche cefalo, e di tonno, le prime con un sapore più delicato, e la preferisco, e di tonno con un sapore più deciso.

È un prezioso dono del mare che ha origini antiche, si parla di Fenici e Romani e l'origine della parola deriva dall'arabo bottarikh che significa uova di pesce salato.

La bottarga si trova in baffe e vengono grattugiate o tagliate a fettine, grattugiate hanno un colore che assomiglia alla polvere d'oro ed e' una meraviglia!

Ho scoperto la bottarga nel periodo che ho vissuto a Milano, devo dire che non avevo mai avuto occasione di assaggiare qualche piatto con la bottarga. In studio, durante il lavoro, mi era capitato di vedere altre colleghe che la utilizzavano. Ma la signora della botteghina sotto casa, che vendeva prodotti calabresi e del sud, mi "iniziò" alla dipendenza. Comprai 2 piccole baffe e la signora mi spiegò come la utilizzava lei per fare la pasta, una semplice ricetta, mi disse di far sciogliere, in una padella, un mestolo di acqua di cottura della pasta un poco di olio e…due pochi di burro e poca bottarga grattugiata, non ricordo se mi disse di aggiungere aglio e/o prezzemolo. Mi disse poi di aggiungere la pasta al dente e di farla insaporire in questa salsa lasciando la preparazione a cottura ultimata molto morbida, quindi per completare aggiungere ancora bottarga grattugiata e…ancora burro!

Una scoperta deliziosa che il mio ex marito non gradì, questo è uno dei motivi per il quale ora è un ex…ma questa è un'altra storia.

Certamente il burro esalta il sapore e il profumo, ho continuato a preparare la pasta in questo modo, sopratutto nei momenti in cui ho bisogno di "conforto" ma ho drasticamente ridotto la quantità di burro, a volte ne metto pochissimo e alla fine, ma cerco di evitare di aggiungerlo. Mi piace e continuo ad utilizzarla con qualche piatto e a farla incontrare con altri sapori.

Ingredienti

180/200 g di Anelli Giovanni Perna

20 g di bottarga

40 g di salmone affumicato

2 cucchiai di crème fraîche

2 o 3 scalogni, dipende dalla grandezza

1 peperoncino

1 dl di vino bianco secco

1 piccolo spicchio d'aglio

EVO

sale

Tagliate 4 o 6 fettine molto sottili di bottarga poi grattugiate la rimanente.

In una padella, già' calda, fate rosolare, per un paio di minuti, lo scalogno a fettine con lo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino e un cucchiaio d'olio ma non lo fate dorare troppo, aggiungete il vino e 1 dl d'acqua e fate evaporare quasi completamente su fuoco medio

Aggiungete un poco di bottarga, mescolate poi unite la pasta scolata e al dente, ricordando sempre di tenere da parte una tazza di acqua di cottura, portate a cottura aggiungendo l'acqua poco alla volta mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura della pasta in questo modo renderà la salsa un po' più densa ed esalterà in morbidezza il sapore degli ingredienti

Togliete dal fuoco lasciando la pasta non troppo asciutta, unite il resto della bottarga grattugiata, 1 cucchiaio d'olio e il salmone a striscioline, mescolate bene e servite completando con della crème fraîche e due fettine di bottarga.

Potete spolverizzare il piatto con dell'erba cipollina tagliuzzata

Buon Appetito!

dov'ero rimasta??!

Eccomi qua!!! non potevo mancare nel darvi un ultimo saluto per questo 2011 e un caro augurio per il nuovo anno che e' in arrivo. 

E' un bel po' di tempo che manco da queste pagine. 

I lavori di manutenzione della casa sono durati più' del previsto, con ritardi da parte dell'impresa, e da quello che sento, parlando con amiche, non mancano mai, e tra questi ritardi c'e' stato anche un mio stop, all'impresa, ma di pochi giorni e li ho dedicati a mia mamma per aiutarla a prepararsi per il viaggio per New York, c'erano le ultime spese da fare, la preparazione della valigia… va bene che ha deposto le pentole, e' stata una brava mamma/cuoca, ma anche la valigia, lei che ci rifaceva le valigie perché' non andavano mai bene!!!

così' ho esaudito la sua richiesta d'aiuto alla preparazione della valigia…la sto' viziando e a lei piace molto farsi viziare!

Poi l'ho accompagnata a Bologna all'aeroporto e se ne andata a trovare mio fratello e famiglia per quasi due mesi.

L'impegno di questi lavori mi ha lasciata distrutta, sposta cose, impacchetta, briga a destra e sinistra, polvere ovunque…quindi ad un certo punto ho proprio deciso di dedicarmi alla casa e ai miei gatti, arrivavo a fine giornata che non sapevo più chi fossi!

Se ne sono andati tutti poco più di due settimane fa ed ora sono alle prese a sistemare la mia casa e una stanza a studio/libreria che e' al piano terra, ed oggi gli ho dedicato del tempo.

Finalmente uno spazio un po' magico, dove posso riunire tutti i miei libri e riviste di cucina, molti di loro erano in cantina, libri e riviste

vecchie e nuove, molti di loro mi hanno accompagnata e aiutata nel mio lavoro di Food Stylist quando ero a Milano e molti di questi acquistati nei miei viaggi a New York, miei cari amici di viaggio!

Questa e' la ricetta per un 2012 sereno

Penne al Kamut piene di S

350 g (ma anche 400g) di penne al kamut la Terra e il Cielo

4 scalogni

1 cespo di scarola

200 g di salmone affumicato

2 coste di sedano prese dal cuore e con le foglie

20 g di pistacchi

il succo di 1/2 arancia

creme fraiche

olio extravergine di oliva

1 peperoncino

sale

Rosola in una padella gli scalogni a fettine con due cucchiai di evo e il peperoncino tritato, aggiungi le coste di sedano tagliate a dadi e fai dorare leggermente  

unisci la scarola tagliata grossolanamente e fai ammorbidire su fuoco vivace per pochi minuti mescolando spesso gli ingredienti, aggiungi il succo d'arancia, mescola e sistema di sale

nel frattempo cuoci la pasta

scolala al dente, tenendo da parte un poco di acqua di cottura, e aggiungila alla scarola

fai insaporire su fuoco vivace e aggiungi un poco dell'acqua di cottura per rendere la preparazione più morbida

aggiungi i pistacchi tritati con le foglie di sedano e il salmone a listarelle, mescola bene

completa ciascuna porzione con 1/2 cucchiaio di creme fraiche e un giro di evo e...

Buon Appetito!