Pappardelle con seppie e melanzane con sugo rosso

Eccomi qua, dopo 3 giorni di full immersion per la preparazione di un rinfresco per un matrimonio, tanti biscotti e tanti sfizietti salati. È stato un bel lavoro, nel senso della quantità ma anche della soddisfazione nel vedere, e assaggiare, tutte queste bontà realizzarsi. Devo ringraziare Orietta, la mia amica chef, che mi ha dato una grossa mano preparando i mini burger, ciccia e panini compresi, e Daniela per l'aiuto nei lavoretti di concetto e per aiutarmi a trasportare tutto il materiale. Nella mia pagina Instagram potrete vedere delle foto e prossimamente vi darò anche qualche ricettina dei biscotti e dei salati. E voi come state? come avete trascorso questo week end? 

Per il momento vi lascio con questa gustosa pasta con seppie e melanzane. Vi auguro una buona settimana e se avete qualche domanda sulle mie ricette o su quello che riguarda la cucina non fatevi problema a scrivermi, la mia filosofia è sempre quella di divertirsi cucinando anche se a volte certe preparazioni possono essere più difficoltose. Il mio intento è quello di lasciarvi delle ricette gustose, veloci e semplici.

Ingredienti

300 gr diPappardelle Gentile di Gragnano

350 gr di seppie già pulite

300 gr di melanzane viola

3 pomodori

1 cipolla

2 rametti di rosmarino

4 rametti di maggiorana

1 peperoncino

2 dl di vino bianco

fumetto di pesce o acqua

un ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Fai dorare le melanzane a dadi in una padella con la cipolla tritata, tre cucchiai di olio evo, il rosmarino, la maggiorana e il peperoncino tritato

In un wok già caldo fai cuocere, su fuoco alto, le seppie a dadi con un cucchiai d'olio fino a far riassorbire la loro acqua, bagna con il vino e fai evaporare

Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e mettili in un colino per recuperare l'acqua di vegetazione, poi taglia a piccoli pezzi la polpa, aggiungila alle seppie e fai cuocere per 10 minuti con un poco di fumetto di pesce, o acqua, e l'acqua di vegetazione recuperata. Unisci le melanzane, un pizzico di sale, il peperoncino e continua la cottura ancora per 5 minuti

Scola la pasta al dente e porta a cottura su fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altro fumetto 

Impiatta, completa il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Pennoni con salsa di melanzane, tonno e curcuma

In questi ultimi tempi stò utilizzando la curcuma abbastanza spesso. Mi piace utilizzare le spezie come le erbe aromatiche. Diciamo che sto facendo…degli esperimenti, aggiungendola alle verdure in cottura o salse per la pasta come in questa ricetta, per marinate e nelle zuppe. Sono molto affascinata dal colore, dato dalla curcumina, che le preparazioni finali hanno, il giallo intenso predomina, diverso dal giallo del nostro zafferano, diverso anche nel sapore e l'aroma. A proposito, la curcuma è chiamata lo zafferano d'India. E una pianta, con dei fiori meravigliosi, di origine indiana che sono i più grandi produttori, ma è prodotta anche in Cina, in Indonesia. Della curcuma si utilizza il rizoma, cioè le radici, che hanno un trattamento specifico prima di essere polverizzate. Esistono differenti tipi di curcuma, ma qui andiamo ad addentrarci in nozioni più fitoterapiche e non è il mio campo ma mi piace leggere queste informazioni e nel web non mancano. È il componente principale nella composizione del curry ed ha molte proprietà benefiche. Nella medicina Ayurvedica viene utilizzata, la curcuma e il suo componente la curcumina, da secoli per, appunto, le caratteristiche terapeutiche e di prevenzione. È un ottimo antinfiammatorio, antiossidante e ottimo per proteggere il fegato. Certo è che se assunta con preparazioni fitoterapiche queste devono essere sempre consigliate da persone esperte nella medicina Ayurvedica o Omeopatica. Quello che posso dire…divertitevi! Aggiungete la curcuma alle vostre preparazioni, provate a metterne un cucchiaio nell'acqua di cottura della pasta e poi condite la pasta con aglio, olio e peperoncino, il colore della pasta risulterà molto più invitante!

Ingredienti

300 gr di pennoni Grano Puro Luciana Mosconi

200 gr di melanzana bianca

4 alici sott'olio

1 cipollotto

120 gr di fagiolini

120 gr di filetti di tonno sgocciolati

2 spicchi di aglio

50 gr di olive nere snocciolate

un mazzetto di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

1 cucchiaio di curcuma

Olio EVO

sale

Butta la pasta. In una padella già calda fai insaporire, per 3/4 minuti, le alici tritate, la cipolla tagliata in quattro e poi a fettine, il peperoncino a fettine, gli aghi di rosmarino tritati finemente con il prezzemolo e gli spicchi d'aglio con un poco di olio evo

Aggiungi la curcuma  e le melanzane a piccoli dadi e fai rosolare mescolando di tanto in tanto

Unisci i fagiolini tagliati a tronchetti, aggiungi una presa di sale e un poco dell'acqua di cottura della pasta e fai cuocere per alcuni minuti lasciandoli croccanti

Metti nella padella metà del tonno sbriciolato e le olive tritate grossolanamente, fai insaporire su fuoco vivace, scola la pasta al dente e uniscila alle verdure. Bagna ancora con poca acqua di cottura della pasta, mescola in modo da amalgamare i sapori

Togli dal fuoco, unisci il tonno rimasto e un giro d'olio, mescola bene, impiatta e…

Buon Appetito!

Maccheroni ruvidi con melanzane, mandorle e crema di peperone giallo

Ingredienti

300 gr di Maccheroni ruvidi del Pastificio Masciarelli

1 melanzana viola ( 200 gr circa )

1 melanzana bianca (200 gr circa )

1 peperone giallo

1 piccolo peperone rosso

1 cipollotto

2 dl di vino bianco

1 spicchi d'aglio

1 peperoncino

4 rametti di timo

60 gr di mandorle

un mazzetto di prezzemolo

Olio EVO

sale

Ungi i peperoni, mettili in una teglia, fai cuocere a 190° per 10/15 minuti. trasferiscili in un contenitore, chiudi e lasciali raffreddare, poi elimina la pelle e i semini

Frulla 2/3 del peperone giallo con un cucchiaio d'olio, l'aglio e un pizzico di sale. In una padella fai dorare le melanzane a dadini con il cipollotto tritato, il timo e dell'olio EVO. Aggiungi il peperone rosso e quello giallo rimasto tagliati a dadini, fai insaporire, sfuma con il vino e fai evaporare. Sistema di sale

Scola la pasta al dente e uniscila alle melanzane, bagna con dell'acqua di cottura della pasta, mescola e porta a cottura

Togli dal fuoco aggiungi la crema di peperone e 2/3 delle mandorle e prezzemolo tritati, aggiungi un poco dell'acqua di cottura se la preparazione risulta troppo asciutta, mescola bene

Impiatta, completa con il trito rimasto e…

Buon Appetito!

Cous cous con crema acida, verdure estive e pesto con zenzero

Questa è l'estate…melanzane e pomodori! e il pesto con gli aromi che ho nel terrazzo. 

E, finalmente, al negozio Bio ho trovato le melanzane bianche, più dolci e poi le melanzane viola che adoro, mi piace il sapore, la forma e il colore, mi divertono. E ho voluto provare questo cous cous di mais con il colore del sole e velocissimo da preparare!

Ingredienti

200 gr di cous cous di mais Probios
1 melanzana viola
1 melanzana bianca
2 pomodori
40 gr di caprino
40 gr di kefir
Olio EVO
sale
per il pesto:
20 foglie di basilico
15 foglie di menta
un ciuffo di erba cipollina
5 foglie di sedano
2 cm di zenzero
30 gr di mandorle
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
Olio EVO
sale

Taglia a fette non troppo spesse le melanzane e cuocile su una griglia ben calda rigirandole durante la cottura, aggiungi poco sale, lasciale raffreddare poi tagliale a metà se sono grandi

Porta a bollore in una casseruola 200/220 gr di acqua con un pizzico di sale,  versa il cous cous nell'acqua in modo da avere una superficie omogenea, copri e lascia riposare per alcuni minuti, poi sgranalo aiutandoti con i rebbi di una forchetta. Lavora, in una ciotola, il formaggio caprino con il kefir, un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale per ottenere una crema morbida. Metti le erbe aromatiche spezzate in un contenitore, aggiungi le mandorle, lo zenzero tagliato in pezzetti, il peperoncino, una presa di sale e 6 cucchiai d'olio. Frulla gli ingredienti con il minipimer e ottieni un pesto

A questo punto prepara i piatti mettendo sul fondo del piatto la crema al caprino, suddividi il cous cous

aggiungi 4 o 5 fette di melanzane alternandole con le fette di pomodoro, completa con un poco di pesto e un giro d'olio e...

…che fare con le melanzane grigliate avanzate?…
metti le fette sovrapponendole in un contenitore aggiungendo del pesto tra i diversi strati e altro olio, puoi aggiungere al pesto dell'aglio tritato. Avrai un contorno già pronto o le potrai usare per una merenda su delle bruschette e…

Buon Appetito!