Mozzarelline di bufala con fichi dolci e dadolata di melanzane

Oggi sono stata al mercato del giovedì, quasi come al solito…all'ultimo momento e la borsa della spesa si è riempita di verdure e frutta ma anche di queste mozzarelle di bufala di produzione marchigiana. Ho aggiunto un paio dei dorati fiori di zucca a questo stuzzichino con gli altri e le erbe aromatiche che sono in terrazza preparerò un pesto…

Ingredienti

per la marmellata:

300 gr di fichi neri

100 gr di zucchero di canna integrale moscobado

1 fettina di zenzero da 1 cm 

1/2 cucchiaio di miele

2 cucchiai di aceto di mele

sale

4 mozzarelline di bufala

80 gr di caciotta, quella che preferisci

2 fiori di zucca

1melanzana da 250 gr

1 cipollotto bianco non troppo grande

1 spicchio di aglio

1 dl di vino bianco secco

un mazzetto aromatico con timo e origano (io, due tipi differenti di timo)

un ciuffo di erba cipollina

Olio EVO

sale, pepe nero  

Riunisci lo zucchero, il miele, lo zenzero sbucciato e tritato finemente e 1 cucchiaio di aceto in una casseruola, porta a ebollizione su fuoco dolce e fai cuocere dolcemente per un paio di minuti

Unisci i fichi tagliati grossolanamente, il resto dell'aceto e una presa di sale, porta a ebollizione e fai cuocere dolcemente per 25/30 minuti mescolando di tanto in tanto

Rosola, in una padella, le melanzane e il cipollotto tagliati a dadini con due cucchiai d'olio, l'aglio tritato e il mazzetto aromatico

Bagna con il vino e fai evaporare poi continua la cottura aggiungendo acqua calda, sistema di sale. Al termine aggiungi una macinata di pepe e metà dell'erba cipollina tagliuzzata

Metti un cucchiaio di marmellata ai fichi in ciascuna ciotolina poi aggiungi 1 mozzarellina tagliata in tre fette, un poco dei fiori di zucca 

Quindi suddividi le melanzane calde sulle mozzarelle e aggiungi la caciotta tagliata a triangoli o bastoncini, completa con l'erba cipollina rimasta, un giro d'olio e…

Buon Appetito!

Sigari di Bresaola con crema di Topinambur su insalata di spinaci e mele all'agro d'arancia

A volte ci piacerebbe passare un po' di tempo con gli amici preparando qualche stuzzichino differente e non troppo impegnativo, penso che quest'insalata con bresaola farcita può essere un'idea carina da sviluppare. C'è da organizzarsi un poco per fare la spesa e dedicare poco più di 30 minuti alla preparazione, gli amici ci possono sempre aiutare e qualcuno di loro dovrà occuparsi di tagliare il pane e di aprire una bottiglia di vino!

Puoi servire questa ricetta anche come antipasto o, aumentando le dosi, come piatto unico. Puoi sostituire il topinambur con dei cuori di carciofi o dei carciofi già surgelati

Ingredienti per 4 persone
8 fette di bresaola
250 g di topinambur
1 scalogno
250/300 g di cuori di spinaci o spinacini
2 mele
1 dl di succo d'arancia filtrato
EVO
una presa di peperoncino in polvere
sale


Sbuccia il topinambur,taglia delle fette sottili dalla parte più grossa del tubero poi tagliail rimanente a piccoli dadi, pulisci lo scalogno, taglialo a metà e poi a fettine. Metti lo scalogno e la dadolata di topinambur in una wok ben calda con 1 cucchiaio d'olio, fai insaporire su fuoco medio per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto, sfuma con metà del succo d'arancia, aggiungi 1,5 dl acqua calda o brodo fino a ricoprire, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere per 15/20 minuti aggiungendo ancora un poco di acqua in modo da non fare asciugare troppo la preparazione così risulterà più semplice ridurla in purea aiutandoti con un frullatore ad immersione, sistema di sale

Spalma la crema ottenuta sulle fette di bresaola fino a ricoprire, circa, i 3/4 della superfice poi arrotola in modo da avere dei rotolini che puoi lasciare interi o tagliarli a meta'

Taglia alcune fettine sottili da una mela poi taglia il resto a piccoli dadi. Metti le mele a dadi in una capace ciotola con gli spinaci già lavati e le fettine sottili di topinambur, condisci con un pizzico di sale e poco olio. Emulsiona 1 dl di olio, il succo d'arancia rimasto, una presa di sale e il peperoncino. Dividi l'insalata nei piatti, metti su ciascun piatto 2 rotolini di bresaola e completa con le fette di mela e i triangolino di pane, condisci e...

Buon Appetito!