Composta di Prugne Rinci ai fiori e maggiorana per il caprino misto

Aperitivo al bar?… Neeee!!! 

facciamoci una stracoccola a casa, magari con qualche amico e amica e una buona bottiglia di vino.

Una ricetta veloce per la serie “un’insolita marmellata”, o confettura o composta, in questo caso la composta Bio di prugne Rinci. 

Ci stiamo abituando ad ordinare taglieri di formaggi accompagnati con mieli o confetture e a volte esageriamo sulla quantità di miele o marmellata che aggiungiamo ai formaggi.

Assaggiate sempre il formaggio da solo, chiudete gli occhi e lasciatelo sciogliere in bocca, non date tutto per scontato e solo per riempire la pancia. Esistono in commercio differenti qualità di formaggi, di mucca, di pecora, di capra, di bufala ed ognuno con una propria caratteristica, a volte non è proprio cosi necessario aggiungere qualcosa di “dolce”.

Poi assaggiate, con la stessa modalità per il formaggio, i mieli o le marmellate che vi consigliano, o scegliete, da abbinare, poi iniziate le combinazioni consigliate e…gustate i nuovi contrasti, i nuovi sapori che sprigionano.

Devo dire che adoro i formaggi ma non mi piace molto avere a tavola troppi abbinamenti, mi piace provare i singoli elementi e…giocarci quando sono nella mia cucina. 

Questo è uno dei risultati che vi propongo. I miei amici hanno gradito.

Un consiglio…spegnete la televisione e non parlate di politica, il cibo ha bisogno della vostra  attenzione.

Ingredienti

40 gr di composta di prugne Bio Rinci

1 caprino Caseificio Piandelmedico Trionfi Honorati ( latte, latte bufalino, caglio )

1 cucchiaino da te di misticanza di fiori Sonnentor

coriandolo in grani

pepe misto

1 cucchiaio raso di foglioline di maggiorana tritate grossolanamente

50 gr di mandorle sfilettate

Olio EVO

sale

Metti in una ciotola la composta di prugne, una macinata di pepe misto, la misticanza di fiori, la maggiorana, un pizzico di sale e 4 cucchiai d’olio evo.

Mescola bene e lascia riposare

Taglia a fette il caprino, aggiungi la composta di prugne Rinci aromatizzata, una macinata di coriandolo, le mandorle. Completa con un filo d’olio evo e…

Buon Appetito!

Zuppa di asparagi e finocchi con zenzero

La primavera e' arrivata, e' nell'aria ma a volte si nasconde e torna il freddo! Non freddo freddo ma abbastanza freddo da essere vittima di un brutto raffreddore, anche se sono convinta che qualsiasi raffreddore o altro malessere fisico dipenda soprattutto da altri motivi…motivi emotivi, ma a parte questa veloce considerazione e imbacuccata fin sopra le orecchie sono pronta per questa bella, ricca e calda zuppa, o crema. Negli ingredienti ho aggiunto lo yogurt come facoltativo, prova a metterne un cucchiaio nella zuppa se non sei vegano e se non hai problemi con i latticini.

Adoro le zuppe, le minestre e i minestroni ben caldi, e' un altro dei miei comfort food, cibi che mi riscaldano anche l'anima e con questo raffreddore mi faccio razione doppia!!!

Ingredienti

250 g di asparagi

1 finocchio

1 rametto di timo 

1 rametto di salvia

un pezzetto di zenzero

50 g di mais

1 dl di vino bianco

8 dl circa di brodo vegetale o acqua

2 cucchiai di farina di riso

1 cucchiaio di mandorle sfilettate

un ciuffo di erba cipollina

yogurt greco (facoltativo)

olio EVO

1 piccolo peperoncino

sale

In una padella fai tostare le mandorle sfilettate

Elimina la parte finale, più dura, degli asparagi poi taglia le punte, di 3 cm circa, separandole dai gambi. In una casseruola fai insaporire, con poco olio, i finocchi tagliati a pezzi e i gambi degli asparagi tagliati a tronchetti con il timo, la salvia e il peperoncino, mescola di tanto in tanto poi bagna con il vino e fai evaporare

Aggiungi un poco di brodo vegetale caldo in modo da far cucinare le verdure , elimina le erbe aromatiche poi con il frullatore ad immersione riduci in purea. Unisci il resto del brodo o acqua, aggiungi la farina di riso, mescola bene e fai cuocere ancora per 8/10 minuti, sistema di sale

Taglia a metà, nel senso della lunghezza, le punte d'asparagi più grandi, sbuccia lo zenzero e taglialo a piccoli dadi

mettili in una padella già calda con un cucchiaio d'olio e fai insaporire, aggiungi il mais e continua la cottura 

ancora per qualche minuto mescolando di tanto in tanto e ricorda di aggiungere una presa di sale

Impiatta la crema, aggiungi il mais e le punte di asparagi, completa con le mandorle sfilettate e l'erba cipollina tagliuzzata e…

Buon Appetito!

Mini burger di fagioli neri con salsa alla scarola

Come divertirsi e rendere allegri dei legumi, non che siano noiosi, tutt'altro. Oltre ad essere un'ottima fonte di proteine li trovo divertenti con i loro differenti colori e molto versatili, si sposano bene nei minestroni o in purea per zuppe o salse, nelle insalate e…ci si può sbizzarrire all'infinito. Ma poi capitano dei giorni che hai delle idee ma rimangono a meta'. Io e i fagioli neri, uno difronte all'altro, ci studiavamo, i fagioli incuriositi sulla loro fine ed io persa. Poi mi è tornata in mente una ricetta che avevo letto nel blog di Alice Azabel, http://www.kitchenbloodykitchen.com/ , "polpettine di fagioli rossi con salsa di zucca e zenzero" e che mi ero riproposta di provare e intanto i fagioli neri erano sempre sotto il mio naso…avevo appena pulito della scarola e le carote erano ancora nella borsa della spesa e sulla falsa riga di questa delizia di Alice ho iniziato a preparare questi mini burger pensando anche alle mie amiche vegetariane

Ingredienti

250 g di fagioli neri già cotti

100 g di carote

1 piccola cipolla

1 piccolo scalogno

2 rametti di maggiorana

1 spicchio d'aglio

100 ml di vino bianco

25 g di mandorle sfilettate

1 mela

1 cespo d'insalata

succo di 1/2 arancia

olio evo

sale, pepe

fettine di pane tagliate sottili e tostate in forno

per la salsa:

150 g di scarola

60 g di carote

1 spicchio d'aglio

il succo di 1 lime

2 rametti di maggiorana

olio evo

sale

Per i burger:

In un piatto fondo schiaccia i fagioli aiutandoti con i rebbi di una forchetta

Fai appassire in una padella, su fuoco dolce, con un poco d'olio la cipolla e lo scalogno tritati con la maggiorana e l'aglio tritato, unisci il vino e fai evaporare poi aggiungi le carote e fai insaporire 

Aggiungi i la purea grossolana di fagioli alle carote, bagna con del brodo vegetale o acqua e fai cuocere ancora per alcuni minuti fino a far asciugare quasi completamente, sistema di sale, e completa con una macinata di pepe

Lascia intiepidire poi con un cucchiaio preleva un poco della preparazione e con le mani leggermente umide forma una polpetta, con i palmi schiacciala un poco, ricopri la polpetta con le mandorle sfilettate e mettila in una teglia leggermente unta con olio. Fai altre polpette con la preparazione rimasta e sistemale nella teglia. Cuoci in forno riscaldato a 190 per 10 minuti

Per la salsa:

In una padella ben calda fai dorare leggermente l'aglio a fettine con un poco d'olio, aggiungi le carote grattugiate e la scarola tagliata grossolanamente fai insaporire mescolando spesso e aggiungi un pizzico di sale

bagna con il succo di lime e poca acqua, continua la cottura fino a cuocere le verdure, bastano pochi minuti

Trasferisci la preparazione in un bicchierone, aggiungi le foglioline di maggiorana e riduci in purea con il frullatore ad immersione

Metti sul fondo del piatto un poco d'insalata tagliata finemente e condita con olio, sale e il succo d'arancia, alterna una fettina di pane tostato, una fettina di mela e una polpetta poi ancora il pane, la mela e termina con la polpetta, aggiungi la salsa e altre fettine di mela, completa con un filo d'olio e…

Buon appetito!