Fusilloni La Viola, alici, pomodori, pesto di basilico, prezzemolo e olive verdi con pinoli

La Viola è un’azienda Agrobiologica, è nelle Marche, la mia terra. Una terra dove la gente è abituata a lavorare sodo e con passione, sia nelle campagne che in territori più duri come le montagne ma anche al mare con la pesca. La Viola si occupa dal 1980 di apicoltura ed è cosi che li ho conosciuti qualche anno fa in uno dei mercatini estivi della domenica a Porto Recanati. Ho iniziato ad acquistare i loro mieli, dolci e pieni di passione. Siamo diventati amici, Gilberto e Violita sono speciali, mettono amore nella loro vita e in ciò che producono rispettando Madre Terra e le tradizioni. 

Quando li ho conosciuti era gia da qualche anno che avevano iniziato la coltivazione dei legumi e qualche cereale poi è subentrato Andrea, il figlio e si è sentita subito una nuova energia.

Ora La Viola è in piena attività sempre con il loro miele, i legumi e le farine. Farine di grani e di legumi, di farro, di grani antichi, di farro dicoccum, di ceci, integrale di segale, le zuppe di legumi.

Insomma un’azienda in continua crescita, anche con una nuova immagine

La Viola è a Torre San Patrizio, un piccolo comune in provincia di Fermo. 

Vi consiglio di mettere nelle sulle vostre tavole i prodotti de La Viola, sentirete dei gusti dimenticati ma che sono parte delle tradizioni della Terra.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di Fusilloni di farro La Viola

20 gr tra prezzemolo e basilico

50 gr di olive verdi snocciolate

5 alici sott’olio

1 spicchio d’aglio

200-250 gr di pomodori

25 gr di pinoli

peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Fai tostare i pinoli in un padellino su fuoco basso muovendoli spesso.

Metti in un contenitore un po’ alto le olive, il basilico e il prezzemolo, aggiungi 150 ml di olio evo, un pizzico di sale e con il frullatore ad immersione per ottenere un pesto

Butta la pasta in abbondante acqua salata

Riscalda la padella su fuoco medio, aggiungi un paio di cucchiai di olio evo, l’aglio tritato e fallo dorare, togli la padellata fuoco, unisci le alici tritate e falle sciogliere aiutandoti con un cucchiaio di legno

Unisci i pomodori tagliati a rondelle e il peperoncino e fai cuocere su fuoco vivace per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungi un poco dell’acqua di cottura della pasta

Scola la pasta e mettila nella padella con i pomodori e fai saltare per un paio di minuti, bagna con un poco dell’acqua di cottura della pasta, se necessario.

Togli la padella dal fuoco, unisci il pesto alle olive, metà dei pinoli tritati e mescola bene.

Sistema di sale se necessario.

A me piace mettere un po’ del pesto sul fondo del piatto

Impiatta, completa con un filo d’olio evo, i pinoli tritati e…

Buon Appetito!

Pennoni con salsa di melanzane, tonno e curcuma

In questi ultimi tempi stò utilizzando la curcuma abbastanza spesso. Mi piace utilizzare le spezie come le erbe aromatiche. Diciamo che sto facendo…degli esperimenti, aggiungendola alle verdure in cottura o salse per la pasta come in questa ricetta, per marinate e nelle zuppe. Sono molto affascinata dal colore, dato dalla curcumina, che le preparazioni finali hanno, il giallo intenso predomina, diverso dal giallo del nostro zafferano, diverso anche nel sapore e l'aroma. A proposito, la curcuma è chiamata lo zafferano d'India. E una pianta, con dei fiori meravigliosi, di origine indiana che sono i più grandi produttori, ma è prodotta anche in Cina, in Indonesia. Della curcuma si utilizza il rizoma, cioè le radici, che hanno un trattamento specifico prima di essere polverizzate. Esistono differenti tipi di curcuma, ma qui andiamo ad addentrarci in nozioni più fitoterapiche e non è il mio campo ma mi piace leggere queste informazioni e nel web non mancano. È il componente principale nella composizione del curry ed ha molte proprietà benefiche. Nella medicina Ayurvedica viene utilizzata, la curcuma e il suo componente la curcumina, da secoli per, appunto, le caratteristiche terapeutiche e di prevenzione. È un ottimo antinfiammatorio, antiossidante e ottimo per proteggere il fegato. Certo è che se assunta con preparazioni fitoterapiche queste devono essere sempre consigliate da persone esperte nella medicina Ayurvedica o Omeopatica. Quello che posso dire…divertitevi! Aggiungete la curcuma alle vostre preparazioni, provate a metterne un cucchiaio nell'acqua di cottura della pasta e poi condite la pasta con aglio, olio e peperoncino, il colore della pasta risulterà molto più invitante!

Ingredienti

300 gr di pennoni Grano Puro Luciana Mosconi

200 gr di melanzana bianca

4 alici sott'olio

1 cipollotto

120 gr di fagiolini

120 gr di filetti di tonno sgocciolati

2 spicchi di aglio

50 gr di olive nere snocciolate

un mazzetto di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

1 peperoncino

1 cucchiaio di curcuma

Olio EVO

sale

Butta la pasta. In una padella già calda fai insaporire, per 3/4 minuti, le alici tritate, la cipolla tagliata in quattro e poi a fettine, il peperoncino a fettine, gli aghi di rosmarino tritati finemente con il prezzemolo e gli spicchi d'aglio con un poco di olio evo

Aggiungi la curcuma  e le melanzane a piccoli dadi e fai rosolare mescolando di tanto in tanto

Unisci i fagiolini tagliati a tronchetti, aggiungi una presa di sale e un poco dell'acqua di cottura della pasta e fai cuocere per alcuni minuti lasciandoli croccanti

Metti nella padella metà del tonno sbriciolato e le olive tritate grossolanamente, fai insaporire su fuoco vivace, scola la pasta al dente e uniscila alle verdure. Bagna ancora con poca acqua di cottura della pasta, mescola in modo da amalgamare i sapori

Togli dal fuoco, unisci il tonno rimasto e un giro d'olio, mescola bene, impiatta e…

Buon Appetito!

Il porro abbraccia le alici

Continua la saga delle alici di una proficua e gustosa domenica.

Avevo alici ovunque e dopo aver preparato la pasta al Kamut Verrigni e i calamari ripieni, c'erano ancora in circolazione alcune alici, un poco del ripieno dei calamari, ancora del porro e di crema di zucca che avevo preparato per condire un riso di una di quelle cene serali un po' leggere.

La crema di zucca e' comunque una preparazione veloce, ho messo della zucca a dadi in una casseruola con uno spicchio d'aglio tritato e un ramettino di salvia che poi ho tolto, ho aggiunto acqua fino a ricoprirla e un pizzico di sale, durante la cottura, di tanto in tanto, ho schiacciato la zucca con una forchetta in modo da ottenere una crema un po' grossolana.

Come ho già detto…mi piace giocare con gli avanzi con questa preparazione spero di stuzzicare il vostro appetito e la vostra fantasia.

Ingredienti

24 alici già diliscate

3 foglie del porro, quelle più esterne e un poco più verdi

ripieno dei calamari avanzato

salsa di zucca

EVO

sale, pepe

Lava le foglie del porro, scottale per alcuni secondi in acqua bollente e leggermente salata, scolale e mettile in una ciotola con acqua fredda. Togli il porro dall'acqua e mettile su della carta assorbente ad asciugarle. Ungi con poco olio 3 piccole terrine, con tre nastri di porro ricopri il fondo e due lati della terrina facendo uscire il porro dal bordo, poi metti altri due pezzi a misura sui lati opposti. Suddividi all'interno il composto del ripieno per calamari

aggiungi un cucchiaio di crema alla zucca, che non sia troppo asciutta, e ricopri con le alici tenendo la parte della pelle all'esterno

Ripiega il porro all'interno, aggiungi un poco d'olio a filo e sistema di sale e di pepe

Fai cucinare in forno riscaldato a 180 per 10 minuti

Fai intiepidire un poco, togli il tortino dalla terrina, mettilo in un piatto e aggiungi la salsa di zucca rimasta ben calda, completa con un filo d'olio e…

 Buon Appetito!

Calamari solleticati dal pomodoro candito

Mi piace andare per fiere nei paesi, mi piacciono le fiere dove posso trovare cose particolari non le solite bancarelle che trovo anche il giovedì al mercato del mio paese. Vado alla ricerca di oggetti che mi incuriosiscono, di cibi provenienti da piccole aziende locali e mi piace vedere la gente che gira tra i banchi.

Qualche mese fa sono andata ad una fiera a Grottammare, un paese sempre sulla costa Adriatica, in provincia di AP, un gioiellino di paese e Grottammare alta e' veramente una perla, da visitare e vi consiglio di fermarvi a mangiare nella piazzetta all' "Osteria dell'Arancio", la piazza è chiusa al traffico ed in estate puoi cenare all'aperto nei tavoli dell'osteria. C'è una vista sul mare mozzafiato ed è piena di gatti.

Insomma, in questo mercato in un banco di spezie e frutta secca ho trovato questi pomodorini canditi, e mica li potevo lasciare lì! Ne ho presi un sacchettino per momenti migliori.

Mi è piaciuta l'idea di abbinarli ai calamari e spero di aver trovato un giusto mix di sapori.

Devo dire che li abbiamo spazzolati, teglia vuota, e' rimasto il nulla!

Ingredienti

600 g di calamari, di piccola dimesione già puliti

25 g di pomodorini canditi

1 spicchio d'aglio

40 g di pane grattugiato non troppo fino

60 g di alici fresche diliscate

15 g di pistacchi

60 g di porro

50 ml di vino bianco

120 g di cous cous integrale

1/2 bustina di zafferano

1 piccola cipolla

4 rametti di maggiorana

EVO

un pizzico di peperoncino

sale, pepe

Cucina il cous cous secondo le indicazioni. Fai appassire la cipolla tritata in una padella con poco olio, Unisci il cous cous e fai insaporire, sistema di sale, poi aggiungi lo zafferano sciolto in pochissima acqua molto calda, mescola bene e fai asciugare il liquido di cottura. 

Metti il pan grattugiato in una ciotola.

Taglia i pomodorini in 3 o 4 pezzi, trita l'aglio e aggiungi le foglioline di 3 rametti di maggiorana poi taglia il porro a quadratini. Trasferisci tutti gli ingredienti in una padella già calda, aggiungi un poco di olio e fai insaporire per un paio di minuti poi unisci il vino e fai evaporare, sistema di sale poi unisci la preparazione al pane grattugiato

nella stessa padella, ancora calda, metti i calamari tritati grossolanamente con poco olio e fai cucinare per pochi minuti mescolando spesso poi mettili nella ciotola con gli altri ingredienti

ancora nella stella padella fai cucinare le alici tagliate in tre

aggiungi anche loro alla preparazione con il pane grattugiato. Aggiungi un pizzico di sale se necessario, il peperoncino e un cucchiaio di olio, mescola bene

Farcisci i tubi dei calamari quasi completamente con la preparazione di pane grattugiato, chiudi con uno stecchino e mettili in una teglia leggermente unta con olio, aggiungi ancora un poco di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e la maggiorana rimasta 

quindi fai cuocere in forno riscaldato a 190 per 15 minuti circa

Suddividi il cous cous nei piatti aiutandoti con uno stampino o un coppapasta, taglia a metà o in tre fette i calamari, disponili nei piatti, condisci con la salsa di cottura dei calamari e…

Buon Appetito!