Rigatoni con crema di topinambur e cavolfiore

Ingredienti semplici che prendo dai miei amici di fiducia, Simone de "La natura in Bottega" e Cinzia per le verdure bio e poi che dire della pasta di Luciana Mosconi!!! Una bella azienda marchigiana che produce delle buone paste e non posso non tenerle in considerazione per un ricco piatto di pasta che normalmente per il mio pranzo è un piatto unico perciò mi piace aggiungere sempre un abbondante condimento. Una nota dal sito di Luciana è che "i Ciavattoni vanno tolti dall'acqua di bollitura prima di raggiungere la consistenza "al dente" per essere cotti, negli ultimi minuti, direttamente nel sugo" e questo è un ottimo suggerimento!!! Quindi al lavoro e buon divertimento!

Ingredienti

300 g di Rigatoni Luciana Mosconi
150 g di cavolfiori
2 scalogni
3 alici sott'olio
2 dl di vino bianco
80 g di topinambur già sbucciato
1 cucchiaio di pinoli
6 rametti di maggiorana o origano freschi
1 spicchio d'aglio
pecorino a scaglie
Olio EVO
peperoncino in polvere
sale

Fai lessare il topinambur tagliato a piccoli dadi in acqua leggermente salata, scolalo e quando è tiepido mettilo in un contenitore un po' alto, aggiungi i pinoli, le foglioline di 4 rametti di maggiorana e due cucchiai d'olio e con il frullatore ad immersione ottieni una crema. La crema sarà un po' grossolana. Butta la pasta!

In una padella fai appassire gli scalogni tritati con un paio di cucchiai d'olio,  le alici e l'aglio tritati finemente e un paio di rametti di maggiorana, sfuma con il vino e fai evaporare completamente

Aggiungi il cavolfiore tagliato grossolanamente, fai insaporire per un paio di minuti, unisci la crema di topinambur, il peperoncino e la pasta al dente e fai saltare gli ingredienti su fuoco vivace aggiungendo un poco d'acqua di cottura della pasta se necessario, sistema di sale

Impiatta, completa con un po' di maggiorana, le scaglie di pecorino, un filo d'olio e…

Buon appetito!

L'uovo filante nelle coccette con crema di cannellini, cavolfiori e Caciomagno

Non resisto!…proprio non resisto! vado matta per le coccette!!! quei contenitori piccoli, monoporzione, di qualsiasi colore e forma. Vetro, ceramica… Li tengo a portata di mano per qualche tempo, non si sà mai che mi venga qualche idea per prepararci qualche cosa ma, poi le infilo negli scaffali della cucina e si perdono, e ogni volta che apro gli sportelli mi meraviglio di quante coccette ho ma anche confusione ci sia! Devo dire che ultimamente ho fatto un po' di ordine :) 

Inizio la serie delle mono porzioni con queste pirofile, buon divertimento!

Ingredienti

4 uova
400 g di cavolfiori
150 g di topinambur
1 scalogno o piccola cipolla
2 dl di vino bianco
150 g di fagioli cannellini scolati
120 g di caciomagno Fontegranne
1 ciuffo di erba cipollina
4 rametti di maggiorana fresca o origano
1 dl di panna fresca
1 spicchio d'aglio
EVO
sale, pepe misto


Taglia il cavolfiore in cime della stessa grandezza e falle cuocere per 3 o 4 in acqua bollente minuti, a me piace che rimangano un po croccanti. Scola le cime di cavolfiore e lasciale raffreddare

In un pentolino fai dorare lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine in un cucchiaio d'olio, aggiungi i fagioli cannellini, un poco di acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e fai insaporire per qualche minuto

Fai intiepidire, metti i fagioli in un contenitore, aggiungi le foglioline di maggiorana, l'erba cipollina tagliuzzata, una macinata di pepe, un cucchiaio d'olio e la panna, quindi riduci in purea con il frullatore ad immersione

Sbuccia il topinambur e lo scalogno e tagliali a piccoli dadi, fai imbiondire leggermente gli ingredienti in padella con poco olio, bagna con il vino e fai evaporare su fuoco medio, mescolando ogni tanto, sistema di sale. Metti sul fondo di 4 pirofile da porzione metà della crema di cannellini, suddividi nelle pirofile le cime di cavolfiore, il topinambur, e metà Caciomagno a pezzetti

Aggiungi l'uovo, la crema e il formaggio rimasti, poco olio, una presa di sale e pepe. Copri con il suo coperchio o con della carta stagnola senza far toccare gli ingredienti. Fai cuocere il forno riscaldato a 190° e cuoci per 20 minuti circa

Accompagna l'ovetto con delle fette di pane tostato e…

Buon Appetito!

Sigari di Bresaola con crema di Topinambur su insalata di spinaci e mele all'agro d'arancia

A volte ci piacerebbe passare un po' di tempo con gli amici preparando qualche stuzzichino differente e non troppo impegnativo, penso che quest'insalata con bresaola farcita può essere un'idea carina da sviluppare. C'è da organizzarsi un poco per fare la spesa e dedicare poco più di 30 minuti alla preparazione, gli amici ci possono sempre aiutare e qualcuno di loro dovrà occuparsi di tagliare il pane e di aprire una bottiglia di vino!

Puoi servire questa ricetta anche come antipasto o, aumentando le dosi, come piatto unico. Puoi sostituire il topinambur con dei cuori di carciofi o dei carciofi già surgelati

Ingredienti per 4 persone
8 fette di bresaola
250 g di topinambur
1 scalogno
250/300 g di cuori di spinaci o spinacini
2 mele
1 dl di succo d'arancia filtrato
EVO
una presa di peperoncino in polvere
sale


Sbuccia il topinambur,taglia delle fette sottili dalla parte più grossa del tubero poi tagliail rimanente a piccoli dadi, pulisci lo scalogno, taglialo a metà e poi a fettine. Metti lo scalogno e la dadolata di topinambur in una wok ben calda con 1 cucchiaio d'olio, fai insaporire su fuoco medio per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto, sfuma con metà del succo d'arancia, aggiungi 1,5 dl acqua calda o brodo fino a ricoprire, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere per 15/20 minuti aggiungendo ancora un poco di acqua in modo da non fare asciugare troppo la preparazione così risulterà più semplice ridurla in purea aiutandoti con un frullatore ad immersione, sistema di sale

Spalma la crema ottenuta sulle fette di bresaola fino a ricoprire, circa, i 3/4 della superfice poi arrotola in modo da avere dei rotolini che puoi lasciare interi o tagliarli a meta'

Taglia alcune fettine sottili da una mela poi taglia il resto a piccoli dadi. Metti le mele a dadi in una capace ciotola con gli spinaci già lavati e le fettine sottili di topinambur, condisci con un pizzico di sale e poco olio. Emulsiona 1 dl di olio, il succo d'arancia rimasto, una presa di sale e il peperoncino. Dividi l'insalata nei piatti, metti su ciascun piatto 2 rotolini di bresaola e completa con le fette di mela e i triangolino di pane, condisci e...

Buon Appetito!