Risotto giallo cremoso con formaggio di capra e pistacchi

Lunedì aspettavo degli amici e amiche a pranzo ma…è stata una giornata così così.

Orari dei treni che nel periodo estivo cambiano in maniera assurda, la pioggerellina che…rende le strade scivolose, virus che vagano e…chissà quale altra congiunzione astrale un po' complicata ha reso questa giornata per ritrovarsi, mangiare, chiacchierare e bere insieme in una giornata da trascorrere soli e nelle proprie case. 

Ma tutto era pronto, tavola apparecchiata, mamma affamata ed io che ero un po' preoccupata non avendo risposte alle chiamate telefoniche, ma con le mie amiche gli orari sono sempre tranquilli e poi penso...in treno non sente il telefono oppure è silenzioso… 

Appena butto giù il riso arrivano le chiamate e…mannaggia!

Una giornata con problemi, perfortuna non gravi. 

La cottura del risotto è continuata, mamma era dispiaciuta della mancata compagnia ma poi ci siamo consolate accompagnando il risotto con una bottiglia di Passerina Brut di Velenosi. Care amiche ho sempre una bottiglia, ma anche due, di scorta in frigo...

Ingredienti

250 gr di Riso Baldo Girolomoni

2 piccole cipolline o 1 media

dl 1,5 di vino bianco secco

1 bustina di zafferano
25 gr di pistacchi in polvere

1 costa di sedano, 80 gr circa

1 rametto di rosmarino e 1 di maggiorana

120 gr di formaggio di capra cremoso

8 dl circa brodo di carne o più ( o vegetale)

Olio EVO

sale, pepe

Taglia il sedano in 3 o 4 tronchetti, poi ottieni dei bastoncini e tagliali in modo da ottenere dei piccoli dadi.
Ho lasciato le cipolline intere nella tostatura del riso per dare un po' di profumo e perché una delle mie amiche ha dei problemi con le cipolle nelle preparazioni e questo è il solo modo per non averne.
Fai tostare per un paio di minuti il riso in una casseruola con un poco d'olio evo, le cipolle e le erbe aromatiche mescolando spesso, sfuma con il vino bianco e fai evaporare. Continua la cottura aggiungendo, un poco alla volta, il brodo caldo e mescola di tanto in tanto

A cottura quasi completata unisci lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo e poi aggiungi quasi tutta la polvere di pistacchi, amalgama bene gli ingredienti poi aggiungi metà del sedano, sistema di sale e porta a cottura lasciando la preparazione morbida

Togli dal fuoco, unisci il 2/3 del formaggio di capra, manteca bene e lascia riposare per un paio di minuti

Impiatta, completa con il sedano rimasto e il formaggio cremoso, finisci con una macinata di pepe e…

Buon Appetito! 

Fusilli con broccoli con zenzero, curry e polvere di pistacchi

Ingredienti

300 gr di Fusilli Masciarelli

400 gr di broccoletti puliti 

200 gr di patate

8 gr di zenzero già sbucciato

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaio di curry piccante

2 chiodi di garofano

1 peperoncino

50 gr di pistacchi in polvere

un ciuffo di erba cipollina

dadini di pecorino e taleggio

Olio extravergine di oliva

sale

Sbuccia le patate e tagliale a pezzi non troppo grandi, mettile in una casseruola con abbondante acqua fredda, porta a bollore e fai cuocere per 5 minuti, aggiungi una manciata di sale poi butta la pasta e falla cuocere abbastanza al dente.

Nel frattempo trita lo zenzero e l'aglio sbucciato e fai dorare leggermente in una padella con 2 o 3 cucchiai d'olio evo, il peperoncino, il curry e i chiodi di garofano

Taglia i gambi dei broccoletti a dadi e la parte superiore in cimette, aggiungi le verdure allo zenzero e fai saltare, su fuoco vivace, per 5 minuti

Bagna con un mestolo d'acqua della pasta fai ridurre quasi completamente poi unisci i pistacchi in polvere, un pizzico di sale e fai insaporire per un paio di minuti

Scola la pasta con le patate tenendo da parte una tazza dell'acqua di cottura, metti alcune patate nella padella e schiacciale grossolanamente con una forchetta 

Unisci la pasta con il resto delle patate scolate ai broccoletti, bagna con po' dell'acqua di cottura della pasta e fai insaporire mescolando spesso

Impiatta, se sei vegetariano non aggiungere il formaggio altrimenti completa con l'erba cipollina tagliuzzata, il formaggio a dadini e…

Buon Appetito!