Toast con erbe di campo ripassate e frittata alle erbe aromatiche accompagnata da prosciutto croccante

Una ricetta ma sopratutto un'idea per servire la frittata in modo diverso, giusto per un brunch o per il pranzo o, coprendo il toast con un'altra fetta di pane, come panino da gustare davanti la tv guardando una superpartitona…buon divertimento!

Ingredienti

4 uova

1 dl di latte di riso

2 cucchiai di erbe aromatiche fresche miste tritate (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo)

1,2 kg di erbe miste di campo o spinaci o bietole

8 fette di prosciutto (tagliate nella parte centrale del prosciutto)

2 spicchi d'aglio

4 fette di pane integrale

Olio EVO

sale, pepe

Se acquisti le erbe di campo al mercato ti consiglio di pulirle subito, altrimenti dovrai munirti di santa pazienza, farlo subito è più semplice e si evita l'eccessiva ossidazione della parte tagliata.

Lava le erbe molto bene poi falle lessare in una casseruola senza esagerare con l'acqua di cottura, della serie…non ne mettere troppa.

Scolale e strizzale un poco, tagliale grossolanamente.

Fai riscaldare una padella su fuoco medio, aggiungi un paio di cucchiai d'olio poi unisci l'aglio tritato e fallo dorare, a questo punto metti le erbe lessate in padella, aggiungi un pizzico di sale, mescola e copri la padella con un coperchio e fai cuocere per 15 minuti su fuoco dolce

Taglia ciascuna fetta di prosciutto in 3 o 4 pezzi nel senso della larghezza.

Per renderle croccanti puoi utilizzare una padella antiaderente, di circa 18 cm di diametro, ben calda, che poi riutilizzerai per cuocere la frittata, o in forno riscaldato a 190° per pochi minuti, quando sono pronte mettile su un foglio di carta assorbente

In una ciotola riunisci le uova, il latte di riso, le erbe aromatiche, una presa di sale e una macinata di pepe, mescola con una forchetta senza batterle troppo.

Versa la preparazione nella padella già calda e unta con un poco di olio evo, copri e lascia cuocere, su fuoco medio, per 10/15 minuti circa.

Se la fiamma è troppo alta potrebbe bruciarsi la base della frittata e non cuocersi in modo uniforme.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della padella, se utilizzi una padella più grande la frittata risulterà più sottile e impiegherà meno tempo per cuocere.

Controlla la cottura della frittata, se la superfice risulta ancora liquida muovendo la padella copri di nuovo e rimetti sul fuoco.

Quando la superfice della frittata sarà addensata rigirala aiutandoti con il coperchio, o un piatto più grade, poi falla scivolare di nuovo in padella. 

Continua la cottura ancora per qualche minuto muovendo la padella in modo che non si attacchi, lasciala riposare per un paio di minuti, trasferisci la frittata su un tagliere, tagliala in 4 spicchi e ciascuno spicchio in 6 o 8 listarelle

Suddividi le erbe sulle fette di pane tostato, metti sopra la frittata e il prosciutto tra una listarella e l'altra, completa con un giro d'olio evo, una macinata di pepe e…

Buon Appetito!

Frittata con carciofi e porri su insalatina con avocado

Già! La frittata è uno di quei comfort food, di quei piatti che la mamma o la zia ci preparavano fin da quando eravamo piccoli, tra due fette di pane era una bontà…ma lo è ancora! Per la merenda del pomeriggio ma anche per la prima colazione è ottima, sopratutto se ce n'è uno spicchio avanzato in frigo dal giorno prima…sempre che ne rimanga. La frittata è una di quelle preparazioni più versatili in cucina, con le patate, con gli asparagi, le zucchine, i funghi, con le cipolle o con il pomodoro, come si usa dalle mie parti, nelle Marche, e anche con i carciofi, proprio quella che ho preparato. Insomma è un piatto per tutte le stagioni, basta aggiungere la verdura di stagione che più ci piace e il gioco è fatto. Si può cucinare in padella o in teglia e far cuocere in forno, alta o bassa a seconda della larghezza della padella o teglia. Insomma un piatto abbastanza facile e molto ghiotto e...mi piace condividerlo con voi. Buon divertimento in cucina!

Frittata con carciofi, porri e erbe profumate

3 carciofi

40 g di porro compresa la parte verde

40 g di cipollotto bianco

1,5 dl di vino bianco 

3 uova medie

1 dl di latte 

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di Pecorino

un bel mazzetto di erba cipollina

3 rametti di maggiorana

1 avocado

insalata mista

succo di 1 limone + 1 cucchiaio o 1 dl di aceto bianco 

Olio EVO

aceto di mele

sale e pepe

Taglia i gambi dei carciofi alla base del fiore e con un coltellino affilato togli la parte esterna più fibrosa,  tagliali a tronchetti di un cm circa poi mettili in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone o aceto bianco per non farli annerire.  Priva i carciofi delle foglie esterne più dure, spuntali, tagliali a metà, elimina le barbe, tagliali a fettine e metti anche loro nella ciotola con acqua. Scola i carciofi mettili in una padella, di circa 20 cm di diametro, è quella che ho usato io, con un paio di cucchiai d'olio evo e il cucchiaio di succo di limone, copri e fai stufare per 5 minuti circa su fuoco basso rigirandoli almeno una volta 

Unisci il porro tagliato a fettine e fai insaporire per un paio di minuti, sfuma con il vino bianco e fai evaporare quasi completamente

Aggiungi il cipollotto tagliato a meta e poi a fettine, copri e continua la cottura ancora per 4 o 5 minuti su fuoco basso mescolando di tanto in tanto, sistema di sale

In una terrina riunisci le uova, il latte, il Parmigiano, il pecorino, metà dell'erba cipollina tagliuzzata, le foglioline di maggiorana, una presa di sale e una macinata di pepe, mescola bene gli ingredienti

Aggiungi un cucchiaio di olio evo nella padella con i carciofi poi versa le uova sui carciofi, copri e fai cuocere su fuoco medio/basso in modo che cuocia in modo uniforme e non bruci alla base 

Quando la parte superiore sarà chiara e ancora morbida copri la padella con un piatto più largo della stessa, rigira la padella in modo da far cadere la frittata sul piatto poi falla scivolare di nuovo nella padella e fai cuocere ancora per pochi minuti muovendo la padella in modo da non farla attaccare sul fondo

Rigira la frittata sul piatto o su un tagliere, tagliala a spicchi. Riunisci in una capace ciotola l'insalata spezzata, l'erba cipollina tagliata in due o tre parti, l'avocado sbucciato e tagliato a fettine irregolari, condisci con una vinaigrette preparata con olio evo, l'aceto di mele, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Metti sui piatti le fettine di frittata, completa con l'insalata e…

Buon Appetito!

Penne gluten free con fagiolini e ricotta fresca alle erbe aromatiche

Questa è un'altra di quelle paste straveloci da poter preparare all'ultimo momento e da tenere a portata di mano per le emergenze, magari sostituendo i fagiolini con un'altra verdura di stagione, dai piselli ai cavolfiori, puoi sostituire le erbe tritate con del pesto, già pronto o che hai surgelato come scorta invernale…Buon divertimento!

Ingredienti

300 gr di penne gluten free Garofalo

1 cipolla

2 dl di vino bianco

100 gr di ricotta fresca di pecora

200 gr di fagiolini

un mazzetto aromatico con timo, salvia

1 peperoncino

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

2 cucchiai abbondanti di erbe aromatiche tritate, erba cipollina, foglie di sedano e qualche fogliolina di maggiorana

Olio EVO

sale

In una terrina riunisci la ricotta, le erbe tritate, il peperoncino in polvere, un pizzico di sale e due cucchiai d'olio evo

Taglia la cipolla in quattro spicchi poi a fettine e falle dorare leggermente in una padella con due cucchiai d'olio evo, il mazzetto aromatico e il peperoncino, sfuma con il vino e fai evaporare

Butta la pasta e i fagiolini tagliati a metà in abbondante acqua salata, io li ho aggiunti a metà cottura della pasta perché li preferisco croccanti. Scola la pasta e i fagiolini al dente, ma ti suggerisco di assaggiarla e di non affidarti completamente al tempo scritto sulla confezione, la pasta, non avendo glutine, in cottura non è così costante, mettili nella padella con la cipolla, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta, fai insaporire e porta a cottura, sistema di sale se necessario 

Diluisci la crema di ricotta con un paio di cucchiai d'acqua della pasta, aggiungila alla pasta, mescola bene fuori dal fuoco, impiatta e…

Buon Appetito!

Pappardelle con seppie e melanzane con sugo rosso

Eccomi qua, dopo 3 giorni di full immersion per la preparazione di un rinfresco per un matrimonio, tanti biscotti e tanti sfizietti salati. È stato un bel lavoro, nel senso della quantità ma anche della soddisfazione nel vedere, e assaggiare, tutte queste bontà realizzarsi. Devo ringraziare Orietta, la mia amica chef, che mi ha dato una grossa mano preparando i mini burger, ciccia e panini compresi, e Daniela per l'aiuto nei lavoretti di concetto e per aiutarmi a trasportare tutto il materiale. Nella mia pagina Instagram potrete vedere delle foto e prossimamente vi darò anche qualche ricettina dei biscotti e dei salati. E voi come state? come avete trascorso questo week end? 

Per il momento vi lascio con questa gustosa pasta con seppie e melanzane. Vi auguro una buona settimana e se avete qualche domanda sulle mie ricette o su quello che riguarda la cucina non fatevi problema a scrivermi, la mia filosofia è sempre quella di divertirsi cucinando anche se a volte certe preparazioni possono essere più difficoltose. Il mio intento è quello di lasciarvi delle ricette gustose, veloci e semplici.

Ingredienti

300 gr diPappardelle Gentile di Gragnano

350 gr di seppie già pulite

300 gr di melanzane viola

3 pomodori

1 cipolla

2 rametti di rosmarino

4 rametti di maggiorana

1 peperoncino

2 dl di vino bianco

fumetto di pesce o acqua

un ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

Fai dorare le melanzane a dadi in una padella con la cipolla tritata, tre cucchiai di olio evo, il rosmarino, la maggiorana e il peperoncino tritato

In un wok già caldo fai cuocere, su fuoco alto, le seppie a dadi con un cucchiai d'olio fino a far riassorbire la loro acqua, bagna con il vino e fai evaporare

Taglia i pomodori a metà, elimina i semi e mettili in un colino per recuperare l'acqua di vegetazione, poi taglia a piccoli pezzi la polpa, aggiungila alle seppie e fai cuocere per 10 minuti con un poco di fumetto di pesce, o acqua, e l'acqua di vegetazione recuperata. Unisci le melanzane, un pizzico di sale, il peperoncino e continua la cottura ancora per 5 minuti

Scola la pasta al dente e porta a cottura su fuoco alto, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se necessario altro fumetto 

Impiatta, completa il prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Chitarra al farro con salsa cruda e Feta

Accendere i fornelli in questi giorni è veramente un delirio e se poi non amate stare davanti ai fornelli troppo tempo ecco qua una ricetta con una salsa preparata a crudo a cui ho aggiunto un piccolo pezzettino di Feta che era nel frigo, avanzo di un insalata serale, perciò se ne avete una confezione intatta potete aggiungerne tranquillamente di più. Pomodori e cipollotti in questa stagione non mancano mai in cucina sia per preparare un'insalata o una bruschetta, e capita che può avanzare un poco di un' insalata di pomodori e questa ricetta può essere anche uno spunto per trasformare dei pomodori avanzati in un condimento più sostanzioso aggiungendo altri pomodori, le erbe aromatiche, della cipolla e formaggi, se non siete vegani, e se i pomodori li avevate conditi anche con dell'aceto non preoccupatevi, la vostra pasta sarà senz'altro ottima!

Ingredienti

280 gr di chitarra al farro Luzi

2 pomodori maturi e grandi

40 gr di Feta

un mazzetto di erba cipollina

5 rametti di maggiorana, o origano, fresca

10 foglie di basilico

la parte verde di 2 cipollotti o 1 cipollotto compresa la parte verde

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

1/2 cucchiaio di aceto di mele ( facoltativo )

Olio EVO

sale

Taglia i pomodori a dadi, se vuoi puoi lasciare i semi o eliminarli, io ne tolgo sempre metà o anche tutti per dare un po di sollievo al mio fegato. Taglia a rondelle la parte verde della cipolla, taglia il basilico a julienne, taglia l'erba cipollina e preleva le foglioline di maggiorana dai rametti. Schiaccia grossolanamente con i rebbi di una forchetta la Feta in una capace ciotola, unisci le verdure tagliate e le erbe aromatiche, aggiungi una presa di sale, il peperoncino e 4 o 5 cucchiai d'olio EVO. A questo punto puoi aggiungere l'aceto ma è facoltativo. Mescola bene e lascia riposare per almeno 30 minuti in modo che esca un poco dell'acqua di vegetazione dai pomodori. Puoi preparare la salsa la mattina, andare al mare e al ritorno cuocere la pasta.

Cuoci la pasta al dente, scolala tenendo da parte un poco dell'acqua di cottura e mettila nella ciotola con la salsa cruda. Mescola bene e se necessario aggiungi dell'acqua di cottura della pasta 

Impiatta e…

Buon Appetito!

Polletti all'arancia ed erbe aromatiche con pomodori arrosto

Ecco, questo è un altro di quei piatti che mi rilassano, non so' dire bene perché, sarà per la semplicità della preparazione e dei sapori, sarà che è un piatto unico e anche il pensiero di lavare meno piatti fa' la differenza…sarà che il pollo, credo per molti di noi, è un comfort food, uno di quei sapori che ci rallegrano e ci fanno sentire bimbi, sarà che mi da la sensazione che stia arrivando la bella stagione!

Ingredienti

2 polletti

20 pomodorini piccadilly

il succo di 2 arance

2 cipolle medie

8 spicchi d'aglio

un mazzetto di erbe aromatiche con rosmarino, mirto, timo

Olio EVO

sale, pepe

Riso Basmati cotto al vapore per completare il piatto

l'insalata di pomodori

pomodorini

pimpinella o rucola

semi misti

Olio EVO

peperoncino in polvere

sale

Pulisci i polletti, se necessario passali alla fiamma, taglia ogni polletto lungo la schiena, aprili, e sistemali in una teglia. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le cipolle tagliate a metà e poi a fette, gli spicchi d'aglio, le erbe aromatiche, unisci il succo d'arancia, ungi con l'olio EVO, sistema di sale e di pepe

Cuoci in forno riscaldato a 200° per 40 minuti circa

Nel frattempo prepara l'insalata di pomodori riunendo gli ingredienti in una ciotola, condisci con un poco d'olio e il peperoncino, mescola

Taglia i polletti a metà, metti in ogni piatto del riso Basmati, 1/2 polletto con la salsa di cottura, l'insalata di pomodori e…

Buon Appetito!