Paccheri Verrigni al Kamut con cavolfiore e tè Bancha

Cosa può succedere quando entri in un negozio e ti trovi sotto il naso un bell'assortimento di sali e tra questi c'è questo bel vasetto con Cristalli di sale Tè Matcha?…il Tè Matcha è il tè giapponese per eccellenza, viene utilizzato principalmente nella "Cerimonia del Tè", l'aspetto è totalmente differente dai tè a cui siamo abituati, noi occidentali! È una polvere e ha un bel colore verde giada, viene preparato utilizzando frullino di bambù per…battere il tè con l'acqua in una ciotola, dietro al tè Matcha c'è una tradizione molto antica e legata ai Monaci Buddisti. È un tè ricco di Vit B1 e B2, sali minerali, beta-carotene e la caffeina ed è per questo suo contenuto che i Monaci lo utilizzavano per rimanere svegli per meditare. Una veloce spiegazione per tornare a questo vasetto. Alla fine l'ho preso, mi aveva incuriosito troppo anche se non sapevo bene come utilizzarlo, va bene per condire le carni bianche ma, anche se sono onnivora mangio carne raramente. Devo dire che il risultato è stato interessante e divertente! 

Ingredienti

300 g di Paccheri al Kamut Verrigni

1 cavolfiore

1/4 di cucchiaino di Cristalli di sale al te Matcha

1/4 di cucchiaino di pepe in grani oro e argento

1 cucchiaio di foglie di tè Bancha

1 cucchiaio di semi di papavero

1 confezione di crema a base di avena (in sostituzione della panna)

3 spicchi d'aglio

4 rametti di maggiorana fresca o origano

1 cucchiaio di semi di papavero

EVO

formaggio a scaglie per completare

1 ciuffo di erba cipollina
sale

Con l'apposito pestello riduci in polvere grossolana i grani di pepe e i cristalli di sale, se non hai un pestello puoi mettere il pepe e il sale tra due fogli di carta da forno e aiutarti con un batticarne

Porta e ebollizione l'acqua per la pasta in un'ampia casseruola, unisci le foglie di tè Bancha, togli la pentola dal fuoco e lascia riposare per 3 minuti poi elimina le foglie con un colino

Nel frattempo elimina le foglie più esterne del cavolfiore, taglialo in cimette e a piccoli dadi il gambo privato della parte esterna più dura. Butta la pasta nell'acqua bollente, non troppo salata, aromatizzata al tè, 5 minuti prima della cottura aggiungi il cavolfiore

In una larga padella fai dorare l'aglio leggermente schiacciato con due cucchiai di olio e la maggiorana, unisci la pasta e fai insaporire mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta, unisci la crema di avena e una presa del sale e del pepe pestati,  amalgama bene la preparazione

Impiatta e completa con una spolverata di semi di papavero, di sale e pepe pestati, le scaglie di formaggio e l'erba cipollina tagliuzzata e…

Buon Appetito!

Branzino in filetti con spinaci e purè di cannellini

Un'idea per una ricetta veloce leggera e completa. Veloce se ti fai sfilettare il pesce, a me piace farlo da me, veramente…mi da soddisfazione! Se poi vuoi organizzarti in anticipo puoi mettere a mollo i fagioli e cucinarli e…a volte trovare sugli scaffali questi prodotti già pronti all'uso, o quasi, è anche questa una soddisfazione! Quindi al lavoro!

Ingredienti per 4 persone

3 o 4 branzini o spigole da porzione

800 g di spinaci

1 vasetto di fagioli cannellini Alce Nero

2 scalogni

1 dl di vino

1 cucchiaio di pistacchi

1 ciuffo di erba cipollina

3 spicchi d'aglio

1 rametto di rosmarino

EVO

sale, pepe misto

Pulisci il pesce eliminando le interiora e, con l'apposito attrezzo, elimina le squame, sfiletta il pesce. Puoi lasciare i filetti interi o dividerli a metà. Puoi sempre farti sfilettare i pesci dal pescivendolo ma fatti dare le lische e le teste. Condisci il pesce con sale e pepe macinato fresco. Con le lische puoi preparare un fumetto che puoi utilizzare per la preparazione del purè di cannellini e puoi utilizzarlo per una minestra o per cucinare un risotto a base di pesce

Sbuccia gli scalogni, tagliali a fette e mettili in una padella con un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a metà, il vino e 2 dl di acqua o fumetto di pesce, porta a bollore su fuoco medio e fai asciugare quasi completamente. Aggiungi i cannellini scolati, ancora 2 dl di acqua, una presa di sale e fai cuocere per 5 minuti. Fai raffreddare un poco, trasferisci i fagioli in un bicchierone, unisci metà dell'erba cipollina tagliata, i pistacchi, un cucchiaio d'olio e con il frullatore ad immersione riduci in purea, tieni in caldo

Fai scaldare una larga padella, unisci due cucchiai di olio, il rosmarino, uno spicchio d'aglio vestito schiacciato, unisci i filetti adagiando la parte con la pelle sulla padella e fai cuocere per alcuni minuti poi, aiutandoti con una spatola, rigira i delicatamente filetti in modo da non romperli e continua la cottura ancora per 5/6 minuti. Nel frattempo fai imbiondire l'ultimo spicchio d'aglio tagliato a fettine in una padella con un poco d'olio, aggiungi gli spinaci e falli cucinare rigirandoli di tanto in tanto, sistema di sale

Suddividi i filetti sui piatti, aggiungi la purea di cannellini e gli spinaci, completa con un filo d'olio e l'erba cipollina tagliuzzata e…

Buon Appetito!

Cubotti di Salmone con zucca alla cannella e aromi

Questa sera vi do due idee per due secondi di pesce anche da preparare all'ultimo momento, quindi veloci, velocissimi! Si pensa che il tempo, a volte, non è mai abbastanza per preparare dei piatti gustosi…ho imparato che si possono realizzare delle pietanze davvero semplici e con un gusto un po' diverso dal solito con qualche trucchettino, e cioè…aiutandoci con le spezie e le erbe aromatiche ma anche con prodotti di qualità già pronti, tipo i legumi già cotti. Vi suggerisco un piccolo accorgimento, quando acquistate il salmone scegliete la parte centrale, la parte più carnosa così i tranci che andrete a tagliare saranno omogenei come grandezza, certo può essere più costoso allora si può scegliere la parte meno carnosa, si taglieranno dei trancetti o dadi più piccoli. Puoi accompagnare questo piatto con del riso Basmati

Ingredienti

1 trancio di salmone da 600 g circa
500 g di zucca
1,5 dl di vino bianco
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
EVO
sale, pepe misto


Pulisci la zucca eliminando la buccia e i semi interni, tagliala a fette e poi a dadi di circa 1 cm. Scalda una padella, unisci 2 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e tagliato a metà, le foglie d'alloro, il rosmarino e infine la zucca. Fai rosolare per 5/6 minuti mescolando o muovendo la padella di tanto in tanto. Aggiungi una presa di sale e la cannella, fai insaporire ancora per un paio di minuti quindi sfuma con il vino bianco e fai evaporare

Fate bene attenzione alle eventuali lische rimaste nel salmone, potete aiutarvi a toglierle con una pinzetta delle ciglia che userete solamente per questo lavoro. Tagliate la polpa a cubi della stessa grandezza, salateli e pepateli. Riscalda una padella o una griglia, ungila con poco olio e fai cuocere i dadi di salmone su ogni lato per 2 o 3 minuti. A me piace che il cuore rimanga rosato ma puoi allungare il tempo di cottura. A questo punto puoi dividere il salmone e la zucca nei piatti, completa con un filo d'olio e…

Garganelli all'uovo con pleurotus e caprino con polvere di pistacchi

Oggi vi presento una pasta che viene prodotta nelle Marche e precisamente a Matelica, la tradizione marchigiana delle tagliatelle preparate con entusiasmo e professionalità da Luciana Mosconi Ho scelto una pasta all'uovo per cambiare ed avere una differente consistenza ma anche una pasta che si accompagna bene sia con sughi di carni ma anche di pesce, come si usa nella nostra tradizione. Ho preparato un ragù di funghi, senza carne ma se vuoi puoi aggiungere della carne macinata o anche della salsiccia.

Ingredienti
200 g di Garganelli all'uovo di Luciana Mosconi
300 g di funghi pleurotus
1 piccolo porro
1 cipolla media
2 spicchi d'aglio
10 g di funghi porcini essiccati
1 dl di vino bianco
100 g di formaggio di capra
1 cucchiaio di pistacchi in polvere
3 rametti di maggiorana fresca
EVO
sale, pepe misto


Frulla i funghi secchi con il macina caffè in modo da ottenere una polvere.
In un piatto fondo lavora con una forchetta il formaggio di capra, in modo da renderlo morbido, aggiungendo 1 cucchiaio d'olio, una macinata di pepe e una presa di sale

Elimina le parti più dure dei funghi poi tagliali a pezzi non troppo piccoli, più o meno della stessa lunghezza dei garganelli. Sbuccia la cipolla e pulisci il porro poi tagliali a piccoli dadi. Fai insaporire in una padella la cipolla e il porro con un cucchiaio di olio, i rametti di maggiorana e l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente. Unisci la polvere di funghi, mescola e continua la cottura per un paio di minuti

Aggiungi i funghi e fai cucinare per qualche minuto su fuoco vivace, sfuma con il vino e fai evaporare

Scola la pasta al dente e uniscila alla preparazione, bagna con un po' di acqua di cottura della pasta e mescola di tanto in tanto portando a cottura la pasta

Aggiungi alla crema di formaggio poca acqua di cottura della pasta e la polvere di pistacchi, versala sulla pasta, togli la padella dal fuoco e amalgama bene, impiatta e…

Buon Appetito!

Sigari di Bresaola con crema di Topinambur su insalata di spinaci e mele all'agro d'arancia

A volte ci piacerebbe passare un po' di tempo con gli amici preparando qualche stuzzichino differente e non troppo impegnativo, penso che quest'insalata con bresaola farcita può essere un'idea carina da sviluppare. C'è da organizzarsi un poco per fare la spesa e dedicare poco più di 30 minuti alla preparazione, gli amici ci possono sempre aiutare e qualcuno di loro dovrà occuparsi di tagliare il pane e di aprire una bottiglia di vino!

Puoi servire questa ricetta anche come antipasto o, aumentando le dosi, come piatto unico. Puoi sostituire il topinambur con dei cuori di carciofi o dei carciofi già surgelati

Ingredienti per 4 persone
8 fette di bresaola
250 g di topinambur
1 scalogno
250/300 g di cuori di spinaci o spinacini
2 mele
1 dl di succo d'arancia filtrato
EVO
una presa di peperoncino in polvere
sale


Sbuccia il topinambur,taglia delle fette sottili dalla parte più grossa del tubero poi tagliail rimanente a piccoli dadi, pulisci lo scalogno, taglialo a metà e poi a fettine. Metti lo scalogno e la dadolata di topinambur in una wok ben calda con 1 cucchiaio d'olio, fai insaporire su fuoco medio per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto, sfuma con metà del succo d'arancia, aggiungi 1,5 dl acqua calda o brodo fino a ricoprire, aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere per 15/20 minuti aggiungendo ancora un poco di acqua in modo da non fare asciugare troppo la preparazione così risulterà più semplice ridurla in purea aiutandoti con un frullatore ad immersione, sistema di sale

Spalma la crema ottenuta sulle fette di bresaola fino a ricoprire, circa, i 3/4 della superfice poi arrotola in modo da avere dei rotolini che puoi lasciare interi o tagliarli a meta'

Taglia alcune fettine sottili da una mela poi taglia il resto a piccoli dadi. Metti le mele a dadi in una capace ciotola con gli spinaci già lavati e le fettine sottili di topinambur, condisci con un pizzico di sale e poco olio. Emulsiona 1 dl di olio, il succo d'arancia rimasto, una presa di sale e il peperoncino. Dividi l'insalata nei piatti, metti su ciascun piatto 2 rotolini di bresaola e completa con le fette di mela e i triangolino di pane, condisci e...

Buon Appetito!

Il Rigatone Grezzo, l'acciughina e le cime di rapa

Il sabato c'è il mercato dell'erbe a Porto Recanati con qualche piccolo anzi piccole "farmers" visto che sono tutte ragazze che vendono i prodotti che coltivano. Il sabato faccio sempre un po' di scorta di frutta e verdura perché Cinzia ritorna al mercato il martedì. Anche se ho bisogno di qualche cosa all'ultimo momento c'è sempre "la Natura in Bottega", che è veramente a due passi da casa mia, dove posso trovare anche il sedano rapa e il topinambur. Ma oggi nella mia spesa ci sono le cime di rapa e così o preparato questa pasta per il pranzo.

200 g di rigatoni La Sfoglia Grezza-Giuseppe Cocco

5 filetti di acciughe Il Mongetto

250 g di cime di rapa

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di crema d'olive Alce Nero

1 cucchiaio di pinoli

EVO

1 peperoncino essiccato

sale

Tosta i pinoli in un padellino, su fiamma bassa, muovendoli spesso e facendo attenzione a non farli bruciare. Pulisci le cime di rapa lasciando interi i fiori e taglia a tronchetti di un cm circa le foglie più grandi.
Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni e aggiungi le cime di rapa 2 o 3 minuti prima del termine di cottura della pasta, tenendola al dente

Nel frattempo trita le acciughe e gli spicchi di aglio sbucciati. Fai sciogliere il trito in una larga padella con un poco di Evo e il peperoncino. Scola la pasta con le verdure e mettile nella padella. Ricorda di tenere da parte una tazza dell'acqua di cottura. Fai insaporire gli ingredienti, su fuoco vivace, per un paio di minuti aggiungendo un poco dell'acqua di cottura per non far asciugare troppo la pasta. Unisci la pasta d'olive, mescola bene per amalgamare la preparazione, se è necessario aggiungi un pizzico di sale, impiatta e completa con i pinoli tritati grossolanamente.

Buon Appetito!

La zuppa di patate per togliere un po' di umidità dalle ossa

Il maltempo ancora ci avvolge, pioggia, umidità, nebbia, situazione non così frequente dalle mie parti, lungo la costa adriatica, qui nelle Marche, ci siamo salvati dalla neve ma nel complesso devo dire che è stato un inverno abbastanza mite. Comunque aspetto, e immagino di essere in buona compagnia, l'arrivo della primavera e del tepore del primo caldo sole 

E così questa serata mi e vi riscalderò con una semplice zuppa che ho preparato con alcuni avanzi e il riso Basmati che non manca mai nella mia dispensa. Adoro le zuppe, i brodi, le minestre e questa con le patate ha il sapore di comfort food, quei sapori semplici che mi riconciliano con me stessa, un po' come il minestrone della mamma, coccoloso!

Ingredienti:

180/200 gr di patate

100 gr di sedano rapa

1 cipolla

una decina di foglie di insalata ascolana o scarola o altra insalata verde

2 spicchi di aglio

80 g di riso Basmati "Alce Nero"

brodo vegetale o acqua

EVO

pepe misto

sale

Metti in una casseruola le patate tagliate a piccoli dadi, la cipolla e gli spicchi d'aglio tritati grossolanamente con un poco di olio e fai insaporire, su fuoco dolce, per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto senza far bruciare sia le patate che le cipolle

Aggiungi un paio di dl di brodo o acqua, il sedano rapa a dadi e una presa di sale, continua la cottura fino a quando le patate saranno abbastanza tenere

Unisci il riso Basmati, altro brodo, o acqua, caldo e porta a cottura il riso. La quantità di brodo dipende se la zuppa ti piace più brodosa o più asciutta. Prima di servire assaggia per sentire se è giùsta di sale, aggiungi l'insalata tritata grossolanamente, mescola e impiatta, completa con un filo di Evo e una macinata di pepe

Buon Appetito!