Zuppa di fagioli neri speziata e guanciotte di rana pescatrice

AAAAHHHH!!!!!!!…non e' possibile!…non ci posso credere…non ho un filo di curry!!!!!!!!!!!

questo e' stato il mio urlo disperato in prossimità dell'ora di pranzo e non avevo nessuna voglia di uscire per andare a comprarlo.

Ho guardato in tutti gli angoli della mia dispensa…nulla!!!

Si, lo so sto esagerando, mi piace drammatizzare e vivermi certi momenti come un gioco, è terapeutico,in questa disperazione ho poi cercato nella dispensa della cucina di mamma, mi capita di lasciare delle cose da lei ogni tanto dato che quasi tutti i giorni pranziamo insieme e cucino da lei.

Meno male che la mia casa e' sopra la sua, ogni tanto devo salire da me e prendere degli ingredienti o degli utensili di cui ho bisogno e poi qualche cosa ogni tanto rimane da lei.

Questo "grido" e' stato il risultato all'idea di preparare una zuppa di fagioli neri al curry, comunque, la mia ricerca ha dato un piccolo risultato, ho trovato una scatolina di Massalé che avevo lasciato nella dispensa di mamma.

Certo non era proprio il sapore di curry che girava nel mio naso ma appena ho aperto la scatolina l'odore di terre magiche e lontane mi ha fatto chiudere gli occhi per un attimo e scaldato il cuore.

Il Massalé è una miscela di più spezie, si presenta in polvere ma si può preparare, personalizzandola, pestando e riducendo in polvere le spezie in grani.

Le spezie utilizzate sono il coriandolo, il pepe, il cumino, il cardamomo, la noce moscata, chiodi di garofano, cannella, curcuma, senape, pepe garofanato o pimento con proporzioni diverse e omettendone qualcuna per rafforzare l'aroma di un'altra.

Ingredienti

6 dl di fumetto di pesce (ho preparato il fumetto il giorno prima con con 2 teste di rana pescatrice, acqua, un poco di vino bianco, 1/2 cucchiaino di pepe in grani, una piccola cipolla, 2 coste di sedano, una carota e sale)

le guanciotte e la polpa prelevate dalle teste della rana pescatrice

300 g di fagioli neri già cotti

2 scalogni

1 dl di vino bianco

1 cucchiaio raso di Massalé

150 g di cuori di catalogna

1 spicchio d'aglio

1 piccolo peperoncino

EVO

sale

Mettete lo scalogno pulito e tagliato a fettine in una casseruola, o in una wok, con il vino bianco, 1 dl di acqua e 1 cucchiaino di olio, fate ammorbidire su fuoco dolce fino a far assorbire quasi completamente la parte liquida 

aggiungete i fagioli e fate insaporire per 2 minuti poi unite il Massalé e fate tostare le spezie per 2 o 3 minuti mescolando di tanto in tanto

aggiungete meta' del fumetto di pesce caldo, togliete la casseruola dal fuoco e con il frullatore ad immersione riducete in purea gli ingredienti, quindi unite il resto del brodo e continuate la cottura per 8 / 10 minuti.

Nel frattempo scottate la catalogna in acqua bollente e salata per 2 minuti, scolate le verdure e strizzatele bene, poi saltate le verdure in una padella con un cucchiaio d'olio, l'aglio a fettine e il peperoncino. Quando saranno ben insaporite trasferitele in un piatto e tenetele in caldo

nella stessa padella scaldate le guanciotte e la polpa della pescatrice con poco olio

impiattate la zuppa, suddividete le erbe e il pesce, completate con un filo d'olio. Servite la zuppa ben calda e…

Buon Appetito!

Anelli con anelli di calamari e pesto di pistacchi, mandorle e succo d'arancia

Non so se vi capita mai di pensare ad una ricetta, ad un piatto da preparare, partendo da un dettaglio invece che da un alimento principale, come in questo caso possono essere i calamari.

Devo dire che mi capita spesso, il formato di pasta o la ruvidezza della stessa, l'odore di un alimento che sento nel naso ma non necessariamente quel determinato alimento e' sotto il mio naso, ma viene da qualche spazio del cuore o della gola.

A volte cerco anche di "pianificare" cosa preparare e così faccio la lista della spesa e quando poi sono al super o al mercato o al negozietto di prelibatezze mi capita di stravolgere la mia idea di cosa preparare.

Questa pasta e' venuta fuori da una "voglia" di pesto così ho messo il naso nella dispensa e ho trovato un po' di frutta secca, ad essere sincera ne tengo sempre un po' di scorta, sia per aggiungere alle preparazioni come anche insalate e anche per i miei spuntini pomeridiani.

Ingredienti

200 g di anelli di Giovanni Perna

250 g di calamari già puliti e tagliati ad anelli

2 scalogni

il succo di 1 arancia

1 spicchio d'aglio

1 rametto di rosmarino

1rametto di salvia

EVO

sale

Per il pesto

50 / 60 g tra pistacchi e mandorle, ho utilizzato quelle sfilettate

il succo di 1/2 arancia 

1 piccolo spicchio d'aglio

80 ml di EVO

un pizzico di peperoncino in polvere

un pizzico di sale grosso

Metti in una ciotola la frutta secca, l'aglio, il succo di 1/2 arancia, il peperoncino, il sale e metà dell'olio, frulla con il frullatore ad immersione per alcuni secondi poi aggiungi l'olio rimasto e lavora ancora per pochi secondi in modo da avere un pesto cremoso abbastanza omogeneo.

In una padella già calda fai rosolare lo scalogno con lo spicchio d'aglio tagliati a pezzetti grossolani con gli aromi e 1 cucchiaio d'olio 

unisci i calamari, fai rosolare su fuoco vivace per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto, bagna con il succo d'arancia e fai ridurre un poco su fuoco vivace. Aggiungi un pizzico di sale

Scola la pasta che nel frattempo avrai cotto al dente, mettila nella padella con i calamari e fai insaporire, sempre su fuoco vivace, aggiungendo un poco di acqua di cottura della pasta

Aggiungi metà del pesto, ancora un poco di acqua della pasta in modo che la preparazione rimanga morbida, mescola bene, controlla se sta bene di sale

Impiatta e...

Buon Appetito!

Quasi Minestrone con zucca, lenticchie e spaghetti rotti al mais

Quasi Minestrone con zucca, lenticchie e spaghetti rotti al mais

Adoro le zuppe! E poi con questo tempo mi ci tufferei dentro. Zuppa calda, fumante, e' uno dei miei "comfort food", di quei piatti che mi riappacificano con me stessa, come la copertina calda di Linus!

Mi piacciono la zuppa, il brodo cado, il minestrone, il passato, le vellutate e mi diverto nel prepararli, a volte per "ripulire" il frigo posso improvvisare una zuppa a volte mi organizzo con la spesa e ne preparo in quantità quasi industriali e li congelo per i momenti di…pigrizia.

Oggi ho preparato un quasi minestrone veloce con degli ingredienti che avevo in casa, 2 giorni fa avevo cotto della lenticchia e non mi faccio certo mancare la zucca in questo periodo e le carote, tutto acquistato dalla mia pusher di verdure Cinzia che in questi giorni di neve e freddo però non e' venuta al marcato, spero riprenda presto, le mie scorte stanno finendo.

Ingredienti

100 g di lenticchie già cotte

250 g di zucca già pulita e grattugiata

1 carota grande grattugiata

1 cipolla non troppo grande 

1 scalogno piccolo

60 g di spaghetti di mais

un pizzico di peperoncino in polvere

maggiorana

EVO

sale

In una casseruola ammorbidisci la cipolla e lo scalogno tagliati a dadi con un cucchiaio di olio su fuoco dolce per alcuni minuti, aggiungi le lenticchie e fai insaporire per 4 minuti mescolando di tanto in tanto

Aggiungi la zucca e la carota grattugiata, fai cuocere per 5 minuti su fuoco medio, mescola

unisci 1L / 1L e 200 di acqua bollente o brodo vegetale e gli spaghetti spezzati, sistema di sale, aggiungi il peperoncino e porta a cottura la pasta

Servi la zuppa ben calda con un filo d'EVO e qualche fogliolina di maggiorana e…

Buon Appetito!

Tubetti Rigati al Farro Alce Nero con carote, zucchine, zenzero e un'ombra di zucca

Una gita a Milano

In questi ultimi mesi in casa Ballerini abbiamo fatto dei lavori di manutenzione e messa in sicurezza, dall'elettricista, che ha trapanato dalla cantina al terzo piano facendo sembrare questa casa una gruviera, agli idraulici e poi agli imbianchini che hanno anche rimediato a dei danni fatti dal cantiere della casa accanto che e' durato quasi 2 anni.

Polvere e macerie sono state il mio "pane quotidiano" per un po' di tempo, in certi momenti ero terrorizzata che la casa…potesse cedere da un momento all'altro e tutti gli operai mi tranquillizzavano ogni volta che guardavo perplessa un buco o una traccia

A novembre per un paio di settimane io e la truppa, i miei gatti, siamo stati "sfollati" nell'appartamento di mamma,dato che dei lavori nel suo appartamento erano già stati fatti l'anno prima, mentre lei era a New York da mio fratello.

Il 28 gennaio, visto che mio fratello era al paesello, Porto Recanati, per finire di sistemare il suo appartamento, ho approfittato per prendermi qualche giorno di meritato riposo e sono partita per Milano.

Milano, la mia seconda casa, attualmente senza casa ma con amiche che mi ospitano quando devo riprendermi un po'. Penserete che Milano non è certo il posto ideale per rilassarsi ma…mi piace sempre molto tornare e sopratutto passare del tempo e chiacchierare con le mie amiche e amici.

Certamente il tempo non è stato dei migliori, ho beccato subito una bella e grassa nevicata 

ma questo non mi ha impedito di fare qualche uscita, passare da Feltrinelli, passare da California Bakery, andare a vedere Eat's,fare un po' di shopping e…cucinare!

Aprire le dispense o i frigoriferi mi incuriosisce sempre quella di casa Vera è molto sobria a parte che ogni tanto trovo delle polverine di legumi interessanti e molte spezie, ma il frigo è più curioso, si passa da una certa quantità di verdure fresche alla vellutata già pronta del super, che mi piace utilizzarla rigirandola un pó con quello che trovo in giro, al barattolino di maionese!!!

Non che mi scandalizzi davanti ad un barattolino di maionese, tutt'altro, mi ci tufferei dentro in un istante, ma il fatto è che Vera ha deciso di…stare attenta all'alimentazione, e posso solo che concordare con lei ma ha tutta la mia comprensione per le patatine nella dispensa alla maionese. Va bene tutto, no formaggi, no cose lievitate ma a volte abbiamo bisogno di…farci del male! :)

Comunque la nostra cena è stata tranquilla e colorata e quello che non manca mai a casa Vera, diete a parte, è del buon vino e tante chiacchiere!!!

Tubetti Rigati al Farro Alce Nero con carote, zucchine, zenzero e un'ombra di zucca

In una padella ben calda fai rosolare per 6 minuti, su fuoco medio, 2 carote, 1 cipolla e l'ombra di zucca, era un piccolo pezzo di zucca che ho trovato in frigo, tagliati a dadi con poco olio extravergine di oliva, poi aggiungi lo zenzero sbucciato e tagliato a bastoncini e le zucchine tagliate a dadi, continua a cuocere per 5 minuti circa, mi raccomando, ricordati di salare e aggiungere un poco di peperoncino

Bagna con poco vino bianco e fai evaporare bene poi continua la cottura aggiungendo l'acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avrai messo a cuocere

Scola i tubetti al dente e mettili nella padella con le verdure, lascia una tazza di acqua di cottura della pasta e aggiungine, poco alla volta, portando a giusta cottura la pasta, mescolando di tanto in tanto. 

Completa con del Parmigiano grattugiato o a scaglie e…Buon Appetito!

Atlantic Antic - Brooklyn

Atlantic Antic - Brooklyn, a set on Flickr.

Giornata di pulizie

La domenica dovrebbe essere il giorno di riposo per eccellenza. Si, non posso dire di aver fatto quali grandi fatiche, ho passato quasi tutta la giornata seduta a sistemare le foto, e non solo, nel mio Mac.

Circa 1 mese fa il mio cellulare si e' frizato, congelato, era fisso alla pagina principale e non faceva una piega, dopo essere andata al negozio mi e' stato detto che l'avrebbero tenuto per più' di 1 settimana e così e' stato. Passata la settimana mi hanno ridato un iPhone nuovo :) ma con un piccolo "problema", aveva un sistema operativo più aggiornato e il Mac, che e' un po' vecchietto, non lo leggeva. Così porto il Mac al negozio per mettere un sistema operativo più aggiornato. Ma prima di andare al negozio avevo salvato nell'hard disk esterno tutto quello che non avevo salvato da un po di tempo, e ho fatto come quando devi sistemare in fretta e furia un po' di cose che sono in giro e butti tutto dentro l'armadio alla rinfusa.

Quindi oggi mi sono messa d'impegno. Ho anche provato a fare delle modifiche al mio blog e capire come funzionano certe cose ma non ci sono riuscita, non sono una scheggia con questi aggeggi ma ci provo ma mi portano via anche molto tempo perché' a volte non so proprio dove mettere le mani, ma ce la faro'! 

In tutta questa confusione, ed i gatti hanno dato il loro contributo, ho fatto una pausa nel pomeriggio per ritrovare un po' di energie :)

Un panino piccante con una punta di dolcezza 

1 panino integrale con semi di sesamo

1/2 radicchio trevigiano

1/2 mela renetta a fette sottili

3 o 4 fettine di formaggio di capra ( buche de chèvre) 

2 cucchiaini di confettura di peperoncino di Mediterranea Food 

EVO

Taglia il radicchio in 3 spicchi e cuocilo alla griglia poi condisci con un poco di EVO.

Taglia a meta' il panino e tostalo sulla griglia poi spalma la confettura sulle due meta'.

Disponi le mele, su una meta' del panino, sovrapponendole poi aggiungi il radicchio 

ed infine il formaggio a fette.Richiudi con la parte superiore del panino e… 

Buon Appetito!