Crescia farcita con ragù bianco e carciofi e un'insalatina di pomodori e ravanelli

A volte faccio la spesa avendo in mente cosa fare ma poi…cambio idea ed anche in questo caso è successo, spero accada anche a voi!

L'idea era di preparare un ragù classico, magari da mettere anche in congelatore per qualche imprevisto e poi…arriva l'imprevisto!

Amici che non vedevo da un po' e cosa c'è di meglio che invitarli a rimanere a cena. Allora è il momento di improvvisare sopratutto se l'ingrediente base non è sufficiente per poter preparare un hamburger ciascuno.

Avrei anche potuto fare una pasta con questo ragù ma un panino può dare la stessa sensazione di comfort food per rilassarsi a tavola tra chiacchiere e amici. 

Ho sostituito la crescia al pane, questa è una via di mezzo tra una focaccia e una piada ma è una preparazione tipica delle Marche, sopratutto dell'entroterra. 

Si cuoce sulla griglia e dalle mie parti, nelle Marche, si usa mangiarla calda e farcita con i salumi, ottimo è il ciauscolo o con le "erbe trovate", che sono erbe selvatiche miste, lessate e ripassate in padella, si può farcire anche con la cicoria o bietole. Mi piace preparare questi "panini", sopratutto per la sera, un po' scomposti dove ci si sporca le mani nel mangiarli. Mi raccomando di scegliere una buona birra artigianale o un buon bicchiere di vino e godere della serata e della compagnia. Buon divertimento!

Ingredienti

250 g di carne macinata

150 ml di vino bianco secco

1 crescia grande o focaccia

6/8 carciofi medi o 4 carciofi

1 avocado maturo

2 arance al naturale

2 limoni al naturale

salvia, rosmarino e menta

1 aglio fresco compresa la parte verde

Olio EVO

sale, pepe

per la salsa:

2 pomodori

parte verde di 1 cipollotto 

6 ravanelli

succo di limone

Olio EVO

sale, peperoncino in polvere

Taglia a metà l'avocato, elimina il nocciolo e poi la buccia, taglialo grossolanamente poi metti la polpa in una ciotola con 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di sale e qualche goccia di limone e con una forchetta schiacciala grossolanamente 

Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e il gambo che potrai usare per una zuppa, taglia la punta poi tagliali in 4 o 6 spicchi e mettili in una capace terrina con acqua acidulata con il succo di 1 limone e lascia nell'acqua anche le due metà dei limoni spremuti.

In una padella già calda rosola la carne macinata con un cucchiaio d' olio evo, sfuma con il vino, fai evaporare e trasferisci la carne in una ciotola. 

Scola i carciofi e mettili nella padella calda con un poco d'olio evo, le erbe aromatiche e la parte bianca  dell'aglio tagliato a rondelle e fai insaporire, su fuoco medio, per cinque minuti mescolando spesso

Bagna con il succo di mezzo limone, unisci la parte verde dell'aglio tritata grossolanamente e fai cuocere per 6/7 minuti, su fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, sistema di sale

Unisci la carne macinata, un poco di brodo vegetale o acqua ben caldo, copri e fai cuocere per altri 5 minuti circa

In una terrina riunisci i pomodori privati dei semi e tagliati a dadi, i ravanelli a fettine sottili, la parte verde del cipollotto a rondelle, un pizzico di sale e di peperoncino. Condisci con un poco d'olio evo, mescola e lascia riposare

Taglia le arancie a vivo in modo da non lasciare la parte bianca alla polpa poi ottieni delle fette non troppo sottili.

Taglia la crescia a metà nel senso della larghezza poi in 4 spicchi grandi. Suddividi la polpa di avocado sulla base della crescia scaldata, o focaccia, e  poi le fette di arancia

Suddividi il ragù con i carciofi, l'insalatina con il pomodoro, i ravanelli e il suo sugo, completa con un filo d'olio evo e una macinata di pepe, appoggia la parte superiore della crescia sulla preparazione e…

Buon Appetito!

Spaghetti con zucca e sgombro su Portobello ai pistacchi

Un fungo per nido per avere un piatto unico. 

Un piatto divertente e colorato e…se siete vegetariani o non mangiate pesce non passate oltre, potrete sempre provare a giocare in cucina eliminando i filetti di sgombro e…datemi un feedback per farmi sapere com'è andata!

Ingredienti

280 gr di Spaghetti

160 gr di zucca già pulita

1 porro medio compresa la parte verde

250 gr di filetti di sgombro

10 g di funghi porcini secchi 

4 funghi portobello di media grandezza (di 10 cm di diametro circa)

un bel ciuffo di erba cipollina

un mazzetto di prezzemolo

2 spicchi d'aglio

40 gr di pistacchi in polvere

1,5 dl di vino bianco secco

Olio EVO

sale, pepe nero

Frulla i funghi secchi in un macina caffè in modo da ottenere una polvere ma se non hai un macinino fai rinvenire i funghi in una ciotola con acqua, strizzali e tritali finemente

Taglia il porro in 4 nel senso della lunghezza poi tritalo grossolanamente, mettilo in una ciotola con acqua per eliminare la terra poi scolalo.

In una ciotola riunisci le foglie del prezzemolo e gli spicchi d'aglio, sbucciati tritati non troppo finemente, aggiungi 2/3 dei pistacchi in polvere, una macinata di pepe e un pizzico di sale, mescola.

Pulisci i funghi con un panno leggermente umido per togliere eventuali residui di terra. Aiutati con un cucchiaino per togliere le lamelle all'interno della testa del fungo raschiando delicatamente senza intaccare la polpa, poi stacca il gambo 

Ungi con un poco di olio Evo la parte esterna dei funghi, mettili in una teglia, distribuisci i pistacchi in polvere con gli aromi all'interno, ungi con dell'olio evo, aggiungi ancora un poco di sale poi cuoci in forno riscaldato a 200° per 6-8 minuti, togli dal forno e tienili in caldo

In una padella fai saltare  la zucca tagliata a dadini, per un paio di minuti, su fuoco vivace,con un cucchiaio d'olio evo.

Aggiungi alla zucca la polvere di funghi, mescola bene, sfuma con il vino e fai evaporare.

Butta la pasta…cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata

Poi unisci il porro, fai insaporire per 5/6 minuti, bagna con poca acqua di cottura della pasta, mescola di tanto in tanto e sistema di sale

Aggiungi lo sgombro, pulito dalle lische, tagliato a dadini, fai insaporire su fuoco vivace e appena la polpa inizia a cambiare di colore unisci gli spaghetti al dente, mescola spesso per far amalgamare i sapori e se necessario aggiungi un poco dell'acqua di cottura della pasta

Metti un portobello su ogni piatto, suddividi la pasta mettendola all'interno del fungo. Completa spolverizzando con la polvere di pistacchi rimasta, l'erba cipollina tagliuzzata, un giro d'olio evo e…

Buon Appetito! 

Rotolini di sgombro al profumo di limone con spinaci allo zenzero e mele arrosto

Non farti scoraggiare dalle diverse preparazioni, si sono tre ma sono veloci e il risultato è un piatto d'effetto, colorato, saporito e leggero con alimenti di stagione. Ottimizza la spesa e organizza gli ingredienti per le differenti preparazioni in cucina così avrai tempo più tempo da dedicare alla tua famiglia o ai tuoi ospiti o a te stessa. 

Una dritta che ti dò riguarda la preparazione alle mele, puoi tagliarle anche il pomeriggio per la sera e metterle in un contenitore coperto ma non condire con l'aceto e il sale, aggiungilo qualche minuto prima della cottura altrimenti le mele produrranno troppa acqua di vegetazione e al momento della cottura si lesseranno. Puoi completare il piatto con delle fette di pane tostato o del cous cous condito con olio EVO, poco succo e buccia di limone tritata, un bel mazzetto di erba cipollina tagliuzzata, un pizzico di peperoncino e un pizzico di sale. Preparando dei filetti più piccoli puoi servire questo piatto anche come antipasto

Ingredienti:

12 o 16 Filetti di sgombro (in totale 600/700 gr di pesce in filetti)

1 kg di spinaci già puliti 

2 scalogni

20 gr di zenzero

2 cucchiai di prezzemolo tritato + il prezzemolo tritato per il piatto

succo di 1/2 limone

Olio EVO

sale, pepe nero

per le mele arrosto:

2 mele rosse bio (o le tue preferite)

1 cipollotto rosso

1 cucchiaio di aceto di mele

olio EVO

sale, pepe nero

Il consiglio che ti do è quello di acquistare degli sgombri interi e di farli sfilettare dal tuo pescivendolo di fiducia facendo attenzione a fargli togliere, oltre alla lisca centrale, la sottile pellicina esterna e, incidendo la polpa di ciascun filetto nella parte centrale, la lisca più profonda.

Disponi i filetti su un piano di lavoro con la parte esterna sul tagliere, distribuisci sul pesce il prezzemolo, una presa di sale e una macinata di pepe

Arrotola ogni filetto su se stesso e fermalo con uno stecchino poi disponi i rotolini su una teglia ricoperta con della carta da forno.

Condisci con il succo di limone, l'olio EVO e una macinata di pepe

Taglia le mele in 4 spicchi, elimina il torsolo poi taglia la polpa a dadi e mettila in una ciotola. Unisci il cipollotto tritato grossolanamente, condisci con due cucchiai d'olio EVO, l'aceto di mele, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescola e distribuisci la preparazione su una teglia in un unico strato

Nel frattempo fai riscaldare il forno a 210°.

Inforna le mele condite e i rotolini di sgombro dopo 3 minuti abbassa la temperatura a 190° e fai cuocere per 6/8 minuti, dipende dalla grandezza dei filetti di pesce

Nel frattempo in una padella, già calda, fai dorare leggermente gli scalogni tagliati grossolanamente con lo zenzero sbucciato e tagliato a dadini e due cucchiai di olio EVO

Aggiungi gli spinaci e fai cuocere per 6 minuti circa su fuoco medio, mescola di tanto in tanto e sistema di sale

Metti gli spinaci sui piatti, sistema 3 o 4 rotolini di pesce, completa con le mele arrosto, la salsa di cottura del pesce, le mele arrosto, completa con il prezzemolo rimasto, una macinata di pepe, un filo d'olio evo e…

Buon Appetito!

Linguine piccanti con Nduja, lenticchie e ciauscolo

Cosa c'è di più bello di sperimentare in cucina, di mescolare prodotti tipici di differenti regioni!?

In questa ricetta c'è un po' delle Marche con il Ciauscolo, un po' dell'Umbria con le lenticchie di Castelluccio e un po' della Calabria con la Nduja.

L'hai mai assaggiata spalmata su dei crostini di pane tostato?…una delizia bella piccante!

Ma cos'è la Nduja!?…si pronuncia Nduja e non Nduia

È uno dei prodotti più conosciuti della Calabria, sembra una salsiccia ma non lo è.

È comunque un salume morbido, spalmabile, preparato con carni di suino tritate finemente ma la caratteristica principale è l'abbondante presenza di peperoncino calabrese ed è proprio questo che da quel colore particolare, un bel rosso acceso ed è piccante, molto piccante!

Lo puoi trovare come insaccato, simile ad un salame, o cremoso in barattoli.

E le altre due eccellenze si sposano molto bene con la Nduja.

Il Ciauscolo è un insaccato spalmabile che puoi trovare solamente nelle Marche, nel 2009 ha ottenuto il marchio I.G.P. ed ha un disciplinare di produzione molto attento sia alle caratteristiche organolettiche, sia alle razze suine da utilizzare per la produzione e la loro alimentazione, sia all'area geografica di produzione che comprende la provincia di Ancona, Macerata e Ascoli Piceno.

Potrei anche trovare le parole per descriverti il sapore e le emozioni che può dare gustare il ciauscolo spalmato su delle fette di pane tostato e ancora caldo tanto da farlo sciogliere e…per ora ti posso consigliare, se non vivi nelle Marche, di fare una gita in questa meravigliosa terra e di perderti tra le verdi colline e il blu del mare Adriatico.

Che dire delle Lenticchie di Castelluccio…sono il TOP delle lenticchie.

È coltivata all'interno del Parco Nazionale dei Monti Sibillini, è piccola, con una buccia sottile e tenera e non richiede nessun ammollo prima della cottura, notevoli qualità nutritive. Un prezioso e antichissimo legume. Nel periodo di giugno la terra seminata sboccia di fiori di tutti i colori ed è la famosa fioritura di Castelluccio, una visione paradisiaca.

Ingredienti

300 gr di Linguine

150 gr di Lenticchie di Castelluccio già cotte 

100 gr di ciauscolo, insaccato morbido tipico marchigiano (puoi sostituirlo con della salsiccia)

40 gr di prosciutto crudo

1 dl di vino bianco 

80 gr di Nduja

2 scalogni

brodo o acqua

2 bei rametti di rosmarino

olio EVO

sale

Togli la pelle esterna al ciauscolo, taglialo a fettine poi a dadini irregolari o sbriciolalo e fallo rosolare in una padella ben calda con il prosciutto tagliato a quadrettini. Elimina parte del grasso ottenuto dalla cottura. Aggiungi un rametto di rosmarino e lo scalogno tagliato grossolanamente e fai insaporire per 3 minuti circa mescolando di tanto in tanto

Sfuma con il vino, fai evaporare completamente poi aggiungi le lenticchie, 1 mestolo di brodo già caldo, o acqua, e fai cuocere per 8/10 minuti su fuoco medio.

Butta la pasta in abbondante acqua salata

Unisci la Nduja, ammorbidita con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta, nella padella con le lenticchie, mescola per amalgamare gli ingredienti e sistema di sale

Scola la pasta al dente, mettila nella padella e fai insaporire su fuoco vivace per un paio di minuti mescolando spesso

Impiatta, completa con un giro d'olio, gli aghi di rosmarino tritati finemente e…

Buon Appetito!

Toast con erbe di campo ripassate e frittata alle erbe aromatiche accompagnata da prosciutto croccante

Una ricetta ma sopratutto un'idea per servire la frittata in modo diverso, giusto per un brunch o per il pranzo o, coprendo il toast con un'altra fetta di pane, come panino da gustare davanti la tv guardando una superpartitona…buon divertimento!

Ingredienti

4 uova

1 dl di latte di riso

2 cucchiai di erbe aromatiche fresche miste tritate (maggiorana, erba cipollina, prezzemolo)

1,2 kg di erbe miste di campo o spinaci o bietole

8 fette di prosciutto (tagliate nella parte centrale del prosciutto)

2 spicchi d'aglio

4 fette di pane integrale

Olio EVO

sale, pepe

Se acquisti le erbe di campo al mercato ti consiglio di pulirle subito, altrimenti dovrai munirti di santa pazienza, farlo subito è più semplice e si evita l'eccessiva ossidazione della parte tagliata.

Lava le erbe molto bene poi falle lessare in una casseruola senza esagerare con l'acqua di cottura, della serie…non ne mettere troppa.

Scolale e strizzale un poco, tagliale grossolanamente.

Fai riscaldare una padella su fuoco medio, aggiungi un paio di cucchiai d'olio poi unisci l'aglio tritato e fallo dorare, a questo punto metti le erbe lessate in padella, aggiungi un pizzico di sale, mescola e copri la padella con un coperchio e fai cuocere per 15 minuti su fuoco dolce

Taglia ciascuna fetta di prosciutto in 3 o 4 pezzi nel senso della larghezza.

Per renderle croccanti puoi utilizzare una padella antiaderente, di circa 18 cm di diametro, ben calda, che poi riutilizzerai per cuocere la frittata, o in forno riscaldato a 190° per pochi minuti, quando sono pronte mettile su un foglio di carta assorbente

In una ciotola riunisci le uova, il latte di riso, le erbe aromatiche, una presa di sale e una macinata di pepe, mescola con una forchetta senza batterle troppo.

Versa la preparazione nella padella già calda e unta con un poco di olio evo, copri e lascia cuocere, su fuoco medio, per 10/15 minuti circa.

Se la fiamma è troppo alta potrebbe bruciarsi la base della frittata e non cuocersi in modo uniforme.

Il tempo di cottura dipende dalla grandezza della padella, se utilizzi una padella più grande la frittata risulterà più sottile e impiegherà meno tempo per cuocere.

Controlla la cottura della frittata, se la superfice risulta ancora liquida muovendo la padella copri di nuovo e rimetti sul fuoco.

Quando la superfice della frittata sarà addensata rigirala aiutandoti con il coperchio, o un piatto più grade, poi falla scivolare di nuovo in padella. 

Continua la cottura ancora per qualche minuto muovendo la padella in modo che non si attacchi, lasciala riposare per un paio di minuti, trasferisci la frittata su un tagliere, tagliala in 4 spicchi e ciascuno spicchio in 6 o 8 listarelle

Suddividi le erbe sulle fette di pane tostato, metti sopra la frittata e il prosciutto tra una listarella e l'altra, completa con un giro d'olio evo, una macinata di pepe e…

Buon Appetito!

È arrivata la primavera!…finalmente!

È arrivata la primavera!…finalmente!

Finalmente un'altra bella giornata di sole, l'aspettavo, l'aspettavamo, da tanto anche se non mi posso lamentare dell'inverno trascorso, purtroppo poco freddo. Temperature un po' più alte della media che non hanno molto aiutato i prodotti di Madre Terra e il nostro metabolismo.

In queste ultime due settimane la nebbia ci ha sequestrati. Mai visti tanti giorni consecutivi pieni di nebbia, nemmeno nei 14 anni della mia vita milanese.

Ma ora ci siamo!

Inizieremo a mettere negli armadi i maglioni, le trapunte, le giornate con poco sole e tutto ciò che accompagna i nostri momenti invernali.

Tireremo fuori, chi più timidamente e chi meno, magliettine e canottiere, sandali e cibattine e inizieremo anche a dare qualche sbirciatina al costume in previsione di giornate più calde da passare al mare per rilassarci.

Le giornate si sono allungate grazie all'ora legale…Insomma, si inizia a respirare un'aria differente, i colori sono più splendenti e le idee…si riprendono dal letargo.

Anch'io riprendo da questo letargo, che non è stato un vero letargo, ma solo un allontanamento dal blog. Un po' più presa con la vita di tutti i giorni, come tutti d'altronde, con nuove situazioni o situazioni in evoluzione e a volte non è così semplice stare al passo perché prendono energia, ma questa è la Vita, ognuno ha i suoi tempi e rispettarli è solo che nutrimento per se stessi e per chi ci sta intorno ed è anche un insegnamento per rispettare i tempi degli altri.

Così riprendo in mano questo spazio, la mia cucina virtuale, dove mi piace condividere ciò che metto in pentola, o padella, sperando di potervi dare dei suggerimenti, delle idee.

Continuerò a passare dalle vostre cucine per sentire odori e combinazioni differenti e se qualcosa mi piacerà tanto da riproporlo sulla mia tavola...state certe/i che ve lo farò sapere.

Sono in arrivo anche le rondini che porteranno un'allegria particolare, più frizzante e piena di vita.

La vita sta di nuovo nascendo, la Terra ha iniziato a germogliare per darci nuovi alimenti, quelli giusti per affrontare e vivere questa stagione e tra poco arriveranno anche le rondini che porteranno un'allegria particolare, più frizzante e piena di vita.

per sicurezza…tenete sempre un ombrellino in borsa!

Ingredienti

300/350 gr di Spaghetti Mancini

3 carciofi

30/40 gr di funghi Shitake secchi 

60/80 gr di lonza in due fette

1 costa grande di sedano 

1 piccolo aglio fresco con la parte verde

1 piccolo cipollotto rosso con la parte verde

1,5 dl di vino bianco

2 bei rametti di rosmarino

2 rametti di timo

Olio EVO

sale, pepe

Metti a bagno i funghi in una ciotola con acqua a temperatura ambiente.

Taglia i gambi dei carciofi ad un cm dalla base del fiore e con un coltellino affilato togli la parte esterna più fibrosa, tagliali a tronchetti di un cm circa poi mettili in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone o aceto bianco per non farli annerire.  Priva i carciofi delle foglie esterne più dure, spuntali, tagliali a metà, elimina le barbe, poi taglia ciascuna metà in 3 o 4 spicchi, dipende dalla grandezza del carciofo, e metti anche loro nella ciotola con acqua acidulata.

In una padella già calda fai rosolare la lonza tagliata a quadratini nel suo stesso grasso con il timo e 1 rametto di rosmarino. Togli la lonza croccante e mettila ad asciugare su un pezzo di carta da cucina

A questo punto versa il grasso di cottura della pancetta in un contenitore dove riunisci i grassi di cottura per buttarlo negli appositi contenitori, e metti nella padella ancora calda un poco d'olio evo.

Fai insaporire, su fuoco medio, per 3 minuti circa, il sedano a dadini, l'aglio tritato e il cipollotto a rondelle, mescola di tanto in tanto

Butta la pasta

Unisci i carciofi, fai insaporire e dopo un paio di minuti aggiungi i funghi Shitake strizzati e tagliati a pezzi non troppo piccoli e un pizzico di sale, fai cuocere ancora per un paio di minuti poi sfuma con il vino e lascia evaporare, se necessario bagna con un poco dell'acqua di cottura della pasta

Tieni da parte una tazza dell'acqua di cottura della pasta. 

Scola la pasta al dente, uniscila alle verdure in padella, aggiungi un poco d'acqua di cottura della pasta e fai saltare la preparazione su fuoco alto, sistema di sale 

Impiatta, completa con la lonza croccante, il rosmarino tritato finemente, la parte verde del cipollotto, una macinata di pepe e…

Buon Appetito!