Tuffoli Mancini polipo, fagioli francescani e salsa rossa

Ingredienti

300 gr di Tuffoli Mancini

200 gr di polipo già lessato

120 gr di fagioli francescani già cotti

un mazzetto aromatico con rosmarino, maggiorana, origano

150 ml di vino bianco

1 cucchiaio di aghi di rosmarino tritati finemente

1 scalogno

1 cipollotto

2 spicchi d'aglio

12/14 pomodorini piccadilly

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere

Olio EVO

sale

In una padella già calda fai insaporire i fagioli con lo scalogno e l'aglio tritati, il mazzetto aromatico con 2 cucchiai d'olio

Sfuma con il vino, fai evaporare quasi completamente poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino e un poco dell'acqua di cottura della pasta e fai cuocere per 10 minuti, aggiungi un pizzico di sale. Butta la pasta e cuocila al dente

Tieni da parte un poco della parte verde del cipollotto poi taglia il cipollotto a fette sottili e uniscilo ai fagioli, mescola poi aggiungi il polipo tagliato a rondelle, muovi la padella, aggiungi ancora un po' d'acqua di cottura della pasta e continua la cottura ancora per 5 minuti. Scola la pasta, mettila nella padella e porta a cottura mescolando di tanto in tanto

Aggiungi il rosmarino tritato, impiatta, completa con la parte verde del cipollotto, che hai tenuto da parte, tagliata in diagonale, un filo d'olio e…

Buon Appetito!